松露巧克力，chocolate truffles，并不是用昂貴的松露制成，只是形狀類似，因而得名。口感柔軟細(xì)膩，而且關(guān)鍵是制作簡易。家常制作各種五花八門的巧克力，都是把基礎(chǔ)的巧克力融化，加入奶油，黃油，花生醬等調(diào)制，重新塑性而成，并非從可可開始制作，哈哈。王小余一向不主張拘泥與菜譜，這個(gè)用料多一點(diǎn)少一點(diǎn)并不會(huì)過多影響最終效果。(收起)

好吃又好做的松露巧克力的做法步驟

1. 我用的是72%的黑巧克力，奶油是用來抹蛋糕的鮮奶油（不用打發(fā)的）。可可粉和干果是用來灑在巧克力球上面。干果我用了手頭有的芝麻腰果和核桃仁。圖片上的椰蓉并沒有用。

2. 這是120g鮮奶油和250g黑巧克力,制作松露巧克力的核心就是把這二者混合。這個(gè)比例粗略按重量來算，巧克力：奶油是2：1.

3. 巧克力切碎成小塊。

4. 干果用料理機(jī)打成碎抹，或者搗碎也可以。鮮奶油微波爐加熱40秒，上面結(jié)出了厚厚的一層奶皮，怪誘人的。巧克力微波爐加熱2分鐘，融化變軟。

5. 然后就是核心步驟，把奶油和巧克力均勻混合。把鮮奶油全部倒入融化的巧克力，這個(gè)樣子很難想象會(huì)形成固體的巧克力吧。

6. 但是，只要攪拌幾下，巧克力和奶油就會(huì)均勻混合，隨著溫度降低也會(huì)越來越濃稠。

7. 如果覺得黑巧克力口味苦可以加入適量的糖 （這步其實(shí)應(yīng)該放在第5步），和奶油，巧克力拌勻。

8. 根據(jù)口味加入朗姆酒，我加了兩個(gè)小瓶蓋那么多，當(dāng)然其他葡萄酒啊，果酒啊都可以替代。攪拌均，放入冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)以上。

9. 待巧克力冷卻成有一點(diǎn)硬度的固體時(shí)就可以開始重新塑形了。巧克力要完全凝固，而沒有凍得太硬就可以捏了。由于時(shí)間原因，我是放在冷凍室冷凍了50分鐘，其間還拿出來攪拌了2回。

10. 取出一小塊巧克力，粗略捏成小球搓圓。我是捏了25個(gè)比較大的球。這時(shí)候看起來還是黑乎乎的。如果覺得太軟捏不了可以重新放入冰箱冷卻一會(huì)兒。注意手溫度也不能太高。我的手上最后是沾滿了巧克力漿。

11. 讓巧克力球在可可粉里均勻的滾幾圈。或者在干果顆粒里面滾一滾，黑乎乎的小煤球就穿上了華麗的外套，看起來和店里賣的松露巧克力看起來很像哦。

12. 把松露巧克力裝盤就可以開動(dòng)了。隔了12小時(shí)效果更好，因?yàn)槔誓肪频臐庥簦逃偷捻樆€有黑巧克力的醇厚更好的融合了。

小貼士

1. 黑巧克力可以部分用其他巧克力，如牛奶巧克力替代。

2. 加入奶油外的其他材料，如花生醬，黃油等會(huì)帶來不同口味。

3. 巧克力要完全凝固才能開始塑形，捏的時(shí)候手可以沾冷水冷并擦干冷卻。

4.加入朗姆酒是為了提味，可有可無。也可以換成其他的酒。

5.巧克力做好后隔幾個(gè)小時(shí)后效果更佳。常溫保存。