導(dǎo)讀陽(yáng)光和煦、天氣靜好當(dāng)下正是刀魚(yú)最為鮮美的時(shí)間不過(guò)，刀魚(yú)有一身魚(yú)刺不能讓人大快朵頤但通過(guò)廚師巧手將其去刺制成餡料包上餛飩皮，就避免了剔刺最近小伙伴們是不是都被....

陽(yáng)光和煦、天氣靜好

當(dāng)下正是刀魚(yú)最為鮮美的時(shí)間

不過(guò)，刀魚(yú)有一身魚(yú)刺

不能讓人大快朵頤

但通過(guò)廚師巧手將其去刺制成餡料

包上餛飩皮，就避免了剔刺

最近小伙伴們

是不是都被刀魚(yú)餛飩種草了呢？

小編也是被朋友圈里的

“餛飩”大軍饞得不行

便決定也要趕一下時(shí)髦

△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

可購(gòu)買時(shí)著實(shí)嚇了一跳

這是什么神仙餛飩？

12只裝的最高價(jià)格竟然要數(shù)百元

而便宜的只要20元左右

↓↓↓

△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

為了不被“刀”

小編決定找個(gè)行家請(qǐng)教一下

走起！

刀魚(yú)的價(jià)格區(qū)間跨度為什么這么大？

原因有兩個(gè)：

一是產(chǎn)量少。刀魚(yú)對(duì)生存環(huán)境的要求非常苛刻，且對(duì)水溫有一定程度的要求。刀魚(yú)的表面魚(yú)鱗較軟，身體扁平，幾乎都是膽固醇，不能適應(yīng)圍網(wǎng)的生存環(huán)境，難以養(yǎng)殖。因此，刀魚(yú)的數(shù)量稀少，所以價(jià)格總體較為昂貴。

二是品種不同。不同品種的刀魚(yú)價(jià)格也大不相同。最頂級(jí)的長(zhǎng)江刀魚(yú)是清明之前在南通至揚(yáng)州段打撈上來(lái)的“江刀”，有價(jià)無(wú)市；盤踞在長(zhǎng)江入海口而不再繼續(xù)洄游的，則為下品，是為“海刀”；而終年生活在長(zhǎng)江水系各湖泊中、沒(méi)有在海洋和長(zhǎng)江之間洄游習(xí)性的，則為“湖刀”。這兩種刀魚(yú)刺多骨硬，賣價(jià)相對(duì)不高

△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò) 長(zhǎng)江刀魚(yú)

那刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高嗎？

長(zhǎng)江刀魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，肌肉氨基酸組成基本符合FAO/WHO的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；尤其是脂肪顯著高于一般名特優(yōu)魚(yú)類，脂肪酸以不飽和脂肪酸為主；在肌肉游離氨基酸中，含有豐富的鮮味氨基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸—γ-氨基丁酸。

長(zhǎng)江刀魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)均衡、味道鮮美、對(duì)人體健康有益的食品。

然而，刀魚(yú)雖然味道鮮美，但是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比價(jià)格相對(duì)便宜的青占魚(yú)高，比如，其維生素B、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)都低于青占魚(yú)。

△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò) 秋刀魚(yú)肉

刀魚(yú)怎么烹飪最合適呢？

刀魚(yú)的烹調(diào)、食用方法也有多種，最常見(jiàn)的是清蒸、制餡。清蒸味道最為鮮美，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩、易嚼碎、汁液豐富易下咽、無(wú)粗糙感、魚(yú)香味濃郁、滋味可口、有其特殊的魚(yú)脂香味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

而刀魚(yú)餛飩就是用刀魚(yú)肉制餡的一種食用方式。刀魚(yú)餛飩是江蘇著名的小吃，以江蘇江陰的刀魚(yú)餛飩最為著名，它久煮不爛、晶瑩潤(rùn)澤，制餡選用新鮮肥碩的雌刀魚(yú)為最佳。

△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò) 刀魚(yú)餛飩

我們買新鮮刀魚(yú)該怎么挑選呢？

挑選新鮮刀魚(yú)主要有“四看”：

一看眼睛。眼睛鼓鼓的，發(fā)著亮光的刀魚(yú)，一般比較新鮮，眼睛渾濁的就不太新鮮。

二看腮。腮呈紫紅色，沒(méi)有黏液的刀魚(yú)是新鮮的。

三看肚子。肚子鼓鼓的刀魚(yú)，是新鮮的。如果刀魚(yú)肚子有明顯的凹陷，就不太新鮮了。

四看表面。新鮮刀魚(yú)為銀灰色，有光澤。如果刀魚(yú)表面的銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)就不太新鮮了。

△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò) 新鮮刀魚(yú)

就近期的刀魚(yú)消費(fèi)熱潮您有什么看法和建議嗎？

有兩點(diǎn)建議：

一、普及刀魚(yú)禁捕政策。

目前，長(zhǎng)江刀魚(yú)捕獲量急劇減少，價(jià)格快速攀升，種群洄游范圍不斷縮小，漁汛不再明顯，漁獲物品質(zhì)不斷下降，過(guò)度捕撈明顯。我們?cè)谏鷳B(tài)環(huán)境的角度來(lái)看，這一點(diǎn)是不利于生態(tài)平衡的。

有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)長(zhǎng)江漁業(yè)資源衰竭相關(guān)知識(shí)的科普，強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)漁業(yè)資源衰退度的認(rèn)知及保護(hù)生態(tài)環(huán)境的社會(huì)責(zé)任感。

二、提高對(duì)刀魚(yú)飲食的認(rèn)知。

建議有刀魚(yú)飲食習(xí)慣的消費(fèi)者轉(zhuǎn)而選擇消費(fèi)海刀。如今，江刀被實(shí)行永久全面禁捕，有價(jià)無(wú)市。想嘗鮮的消費(fèi)者只能從海刀和湖刀二者選其一，我們?cè)谑袌?chǎng)上能夠見(jiàn)到的刀魚(yú)也大多都是從黃海渤海當(dāng)中捕撈的，并非是從入海口進(jìn)入長(zhǎng)江的高級(jí)刀魚(yú)。可這種刀魚(yú)的價(jià)格對(duì)于我們普通民眾的消費(fèi)能力來(lái)講也還是偏高的。商品的價(jià)值其實(shí)還是取決于市場(chǎng)的作用。在沿海地區(qū)，刀魚(yú)的市場(chǎng)并不大，但在內(nèi)陸地區(qū)還是有不少需求的，運(yùn)輸以及保險(xiǎn)等環(huán)節(jié)的加工，大大提高了商品本來(lái)的價(jià)值。

因此，無(wú)論是從保護(hù)長(zhǎng)江刀魚(yú)資源還是其市場(chǎng)價(jià)值的角度出發(fā)，消費(fèi)者不必一味地追捧價(jià)格虛高的刀魚(yú)。

刀魚(yú)價(jià)格跨度大

購(gòu)買時(shí)得分清品種

刀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)美味

但并非無(wú)可替代

刀魚(yú)餛飩雖“熱”

但大可不必追求高價(jià)

△圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)

刀魚(yú)消費(fèi)要理性

秉承綠色、可持續(xù)

符合生態(tài)平衡的消費(fèi)理念

理性看待刀魚(yú)消費(fèi)熱

才能享受美食不被“刀”

小伙伴們明白了嗎？