導(dǎo)讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#有種黏糯香甜，讓人欲罷不能的甜食——驢打滾，在全國(guó)各地都有流傳。只是南方的驢打的滾，和北方的驢打的滾，區(qū)別之大，一鍋裝不下。為什么叫驢打滾....

#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

有種黏糯香甜，讓人欲罷不能的甜食——驢打滾，在全國(guó)各地都有流傳。只是南方的驢打的滾，和北方的驢打的滾，區(qū)別之大，一鍋裝不下。為什么叫驢打滾？甜食怎么有這么接地氣的名字？因?yàn)樗胁煌瑢こ５纳硎篮脱y(tǒng)傳說。

高貴血統(tǒng)傳說：源自清朝宮廷食品。

與之有關(guān)的，是清朝史上嘴最饞的兩位主子，一位是乾隆，一位是慈禧。全國(guó)各地都流傳著這兩位主子吃到了某種食品or水果or菜肴，驚為天人龍顏大悅，賜個(gè)名留個(gè)字，從此幫助各種吃食走上巔峰的溫馨故事，頻次之高，讓我們能充分理解清朝為什么從乾隆開始走了下坡路。

乾隆畫像

乾隆版驢打滾，是個(gè)戰(zhàn)火紛飛愛恨情仇的故事，乾隆滅了大小和卓后，把一位維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到了宮中，就是后來著名的香妃。她進(jìn)宮后很憂傷，茶飯不思，多情的皇帝急眼了，傳旨：誰(shuí)能做出香妃愛吃的東西，加官進(jìn)爵賞銀千兩。御廚們使出了看家本領(lǐng)，各路山珍海味，風(fēng)味名吃端過來，但香妃看都不看。乾隆就下旨叫白帽營(yíng)的人給香妃做些家鄉(xiāng)吃食，這讓一位一往情深的男子得到了機(jī)會(huì)——跋山涉水從新疆跟過來的香妃的丈夫。

思念成疾的丈夫，給香妃做了一盤他家祖?zhèn)鞯狞c(diǎn)心——江米團(tuán)子。太監(jiān)問這點(diǎn)心的名字，卻謊稱叫驢打滾。香妃一見點(diǎn)心就知道是丈夫來了，終于肯吃東西了。乾隆大悅，讓白帽營(yíng)天天送，就這樣驢打滾出了名，后來流傳到了民間。

這個(gè)故事告訴我們，少看點(diǎn)那六七個(gè)人演的《還珠格格》。瓊瑤奶奶的清朝背景你得當(dāng)成架空時(shí)代看，編上加編就過分了。還白帽營(yíng)，乾隆時(shí)期是對(duì)回民嚴(yán)厲鎮(zhèn)壓的時(shí)期，社會(huì)偏見 回族內(nèi)亂 高壓統(tǒng)治，回族頻繁起義清廷玩兒命鎮(zhèn)壓，這種背景下，哪個(gè)想不開的皇帝敢起個(gè)完全由回族構(gòu)成的軍隊(duì)建制？

這個(gè)傳說的可信度是負(fù)數(shù)。別的不說，香妃的前夫是小和卓木霍集占，乾隆滅大小和卓是字面意思，這兩位是從勢(shì)力到身體都物理毀滅，所以一路跟到北京的那是誰(shuí)？這是要從傻白甜愛情故事變成陰間故事嗎？

清軍追擊大小和卓

慈禧版驢打滾，是個(gè)相對(duì)靠譜的俗套故事。某天御廚做了一道蒸年糕，要上菜的時(shí)候被一個(gè)叫小驢兒的太監(jiān)碰到了黃豆面的盆里。重做已然是來不及，御廚只能將這個(gè)獻(xiàn)到慈禧面前，慈禧吃著覺得不錯(cuò)，問這新點(diǎn)心叫什么名，御廚想到是小驢兒闖的禍，就說叫驢打滾。

慈禧照片

這個(gè)傳說的可信度10%，因?yàn)橛鶑N做飯的時(shí)候不小心不經(jīng)意出的各種幺蛾子而創(chuàng)造出的吃食實(shí)在多得令人發(fā)指，這要都是真的，做御廚也太容易被砍頭了，給皇上做飯就這么隨心所欲嗎？就像你去餐廳吃宮保雞丁，店家說炒的時(shí)候沒放雞丁，恭喜你嘗到新菜宮保花生，你要是沒拆了餐廳算你有涵養(yǎng)。

雖然傳說很不靠譜，但現(xiàn)在在京城最盛行的，就是清宮起源說中的糯米面紅豆版驢打滾。

清宮驢打滾的代表品牌，就是牛街了。基本上牛街任意一家的驢打滾，都符合“好吃”這個(gè)定義。而其中最出名的，就是白記和洪記——隔路相望的兩家清真老字號(hào)。

口感愛好者的福音：白記驢打滾。糯米皮和豆餡比例1：1，糯米皮軟滑，彈性十足，軟糯香滑，糯米香氣濃郁，口感柔順，糯唧唧星人最愛的那一掛。豆餡香甜綿軟，紅豆香味足，有淡淡紅糖味，口味偏甜，是嗜甜族的菜。外裹豆面偏薄，由豆面帶來的香氣弱一些。

白記驢打滾

豆餡愛好者的福音：洪記驢打滾，糯米皮和豆餡比例1：3，薄皮厚餡，糯米皮也很軟滑Q彈，但有種明顯作為配料存在的即視感。豆餡非常充足，紅豆香氣足，紅糖味略重，口味不是很甜，紅豆的火候恰到好處，微微有些顆粒感，是豆餡愛好者的菜。外裹的豆面厚實(shí)，豆面香充足。

洪記驢打滾

但驢打滾的起源還有另一個(gè)歷史更悠久的傳說，甚至配方都被原汁原味地保留下來。咱們下期細(xì)聊，回見。