導(dǎo)讀“東風(fēng)好作陽(yáng)和使，逢草逢花報(bào)發(fā)生”，春回大地之后，溫暖的東風(fēng)好像太陽(yáng)的使者一樣，吹到草上，吹到花上，讓萬(wàn)物復(fù)蘇，催促它們生長(zhǎng)發(fā)芽。春天是一個(gè)充滿(mǎn)希望的季節(jié)，....

“東風(fēng)好作陽(yáng)和使，逢草逢花報(bào)發(fā)生”，春回大地之后，溫暖的東風(fēng)好像太陽(yáng)的使者一樣，吹到草上，吹到花上，讓萬(wàn)物復(fù)蘇，催促它們生長(zhǎng)發(fā)芽。春天是一個(gè)充滿(mǎn)希望的季節(jié)，所謂“一年之計(jì)在于春”是對(duì)春天最美好的期望。

一些蔬菜經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的孕育，在春天里爭(zhēng)相上市，即使一些一年四季都有的蔬菜，也往往在春季里最為鮮嫩可口。例如今天給大家介紹的這兩種蔬菜：韭菜和綠豆芽。

杜甫曾寫(xiě)下“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩(shī)句。《山家清供》載，六朝的周颙，清貧寡欲，終年常蔬食。文惠太子問(wèn)他蔬食何味最勝？他答曰：“春初早韭 秋末晚菘。”這可說(shuō)是對(duì)于韭菜最有理解也最有風(fēng)趣的評(píng)價(jià)。韭菜其實(shí)可以稱(chēng)之為一懶人菜，因?yàn)橹灰N一次，就可以割了又長(zhǎng)，長(zhǎng)了又割。

韭菜又叫起陽(yáng)草，除了味道鮮美，還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力。不過(guò)，硫化物遇熱易揮發(fā)，因此烹調(diào)韭菜時(shí)需急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

說(shuō)完了韭菜，再來(lái)說(shuō)一下綠豆芽，大家都知道它是綠豆經(jīng)過(guò)浸泡而長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽，綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍。所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。

炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，若是單獨(dú)烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲，中和它的寒性。另外還要加入一點(diǎn)醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。因?yàn)楹w維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效。那么今天就把這道“韭菜炒豆芽”送給大家，濃醇又鮮香，好吃極了。

【韭菜炒豆芽】

主料：韭菜一把、綠豆芽200克、適量清水

輔料：小米椒適量、蒜適量

調(diào)料：食用油、鹽、雞精、香油

具體做法

（1）把韭菜摘洗干凈，放在一旁瀝干水分備用。

（2）瀝干水分的韭菜切成大約4厘米長(zhǎng)的段，記得把韭菜葉和韭菜根部分開(kāi)放入盤(pán)中。

（3）小米椒切圈、蒜切片裝在碗里備用。

（4）鍋中倒入適量清水，水開(kāi)后加入一勺食鹽，下入綠豆芽焯水30秒，然后撈出過(guò)一遍涼水，瀝干水分備用。

tips：豆芽提前焯水為了去除豆芽的豆腥味，還可以防止豆芽在炒的過(guò)程中出太多的水分，影響菜品的口感。

（5）鍋中倒入少許油，油熱后倒入小米椒圈和蒜片，煸炒出香味。

（6）之后先把韭菜根部下入鍋中，翻炒幾下后把豆芽倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻。

（7）然后把韭菜葉倒入鍋中，以最快的速度翻炒均勻，之后加入鹽、雞精進(jìn)行調(diào)味。

tips：鹽要等到這道菜快出鍋的時(shí)候再放，放太早的話會(huì)使豆芽和韭菜出水哦！

（8）出鍋前淋入少許的香油，使這道菜的口感更加有層次。

一道色、香、味俱全的“韭菜炒豆芽”就制作完成了，現(xiàn)在是特殊時(shí)期，所以還是建議朋友們多吃一些有營(yíng)養(yǎng)且新鮮的蔬菜，在平時(shí)飲食的基礎(chǔ)上加量，食物的種類(lèi)、來(lái)源及色彩要豐富多樣，不要偏食，葷素搭配。#戰(zhàn)疫必勝#

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