導讀#打卡挑戰局#清蒸梭子蟹時，是開水蒸還是冷水蒸？記好這幾招，肉質鮮嫩不掉腿！秋風起，蟹兒肥，又到了吃螃蟹的季節。如果說夏天是“小龍蝦的味道”，那么秋天就是“....

#打卡挑戰局#

清蒸梭子蟹時，是開水蒸還是冷水蒸？記好這幾招，肉質鮮嫩不掉腿！

秋風起，蟹兒肥，又到了吃螃蟹的季節。如果說夏天是“小龍蝦的味道”，那么秋天就是“螃蟹的味道”。螃蟹的種類有很多，其中有一種因為價格便宜，肉質鮮嫩，而深受人們的喜愛，這就是梭子蟹。梭子蟹，有的地方也叫作“白蟹”，它的甲殼長得像梭子，因此而得名。梭子蟹肉質鮮美無比，營養豐富，具有清熱解毒，養筋活血的作用。

梭子蟹的做法有很多，可以爆炒，可以煮湯，我們日常生活中最常見也是最簡單的做法應該就是清蒸了。不過清蒸做法看似簡單，但是如果做得不好，梭子蟹肉質柴松，而且還會出現流黃掉腿的現象。今天就和大家分享一下我們家蒸梭子蟹的方法，蒸梭子蟹時，用開水蒸還是冷水蒸？記好這幾招，肉質鮮嫩不掉腿。

準備食材

梭子蟹，生姜，生抽，香醋，鹽

制作步驟

1，將梭子蟹用刷子刷洗干凈，先放入冰箱冷凍半個小時左右。冷凍的目的一是為了保鮮，二是為了讓螃蟹失去活力，蒸的時候不會掉腿。

2，蒸螃蟹的時候，先將蟹腳上的皮筋剪掉。鍋里放入適量的水，在水里放入幾片生姜，這樣蒸的時候生姜味，可以起到去腥的作用。

3，鍋里放入蒸屜中，水開之后，把螃蟹倒置在盤子里，然后放在蒸屜里，大火蒸8—10分鐘，這樣蒸出來的螃蟹不會流黃。

4，梭子蟹利用蒸螃蟹的時候，我們可以用姜末，生抽，香醋，鹽調成一碗料汁。螃蟹蒸好之后，立刻關火取出來，這樣螃蟹就可以上桌食用了。

小貼士

清蒸梭子蟹做法簡單，但是還是有技巧的，大家做好以下幾招，蟹肉鮮嫩，而且還不掉腿。

1，蒸梭子蟹的時候不能活蟹上鍋，可以用筷子插入殼內，讓蟹失去活性。如果螃蟹不急著吃，可以先放冰箱冷凍半個小時，即可以保鮮，還可以讓螃蟹失去活力。

2，關于螃蟹是冷水上鍋蒸，還是開水上鍋蒸，不能一概而論，這要分公母的。公蟹可以直接上鍋蒸，而母蟹和二母蟹是要開水上鍋蒸的，這樣蟹黃可以迅速凝固而不流失。

3，蟹蒸好之后，不能燜，需要立刻取出來，否則肉質就會發柴而且比較松散。

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