導讀餃子是中國特色的面食，正所謂“好吃不過餃子”，對餃子的開發研究幾乎已經到了極致。素餡餃子品種豐富，尤其是到了夏天，各種新鮮蔬菜大量上市，鮮嫩多汁還有營養，用....

餃子是中國特色的面食，正所謂“好吃不過餃子”，對餃子的開發研究幾乎已經到了極致。

素餡餃子品種豐富，尤其是到了夏天，各種新鮮蔬菜大量上市，鮮嫩多汁還有營養，用來做餃子餡，口感一點也不輸葷餡，更加清爽可口。

素餃子餡做法大全

01/ 胡蘿卜 豆泡

食材：胡蘿卜，豆泡，植物油，鹽，姜，鹽，香油，姜末

做法：

① 將豆泡切碎，姜切末，胡蘿卜去皮擦成細絲碎末；

② 鍋中熱油，放入胡蘿卜小火慢慢炒，變軟之后撈到容器里放涼；

③ 稍后再將豆泡碎放入，和胡蘿卜一起，順時針拌勻；

④ 再加適量鹽、香油、姜末，再次拌勻。

02/ 胡蘿卜 黃瓜

食材：胡蘿卜，黃瓜，姜末，植物油，香油，鹽

做法：

① 將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，去皮擦絲后混合搭配容器里；

② 姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的餡料上；

③ 再淋入適量香油，順時針快速攪拌幾下；

④ 再加鹽，繼續順時針拌勻。

03/ 白菜 香菇

食材：大白菜，香菇，橄欖菜末，香油，鹽

做法：

① 將大白菜洗凈切碎，放少許鹽腌10分鐘，擠掉水分待用；

② 香菇切碎備用；

③ 往白菜餡里加橄欖菜末，順時針稍微拌勻；

④ 再放香菇和油、鹽，順時針拌勻。

04/ 香菇 油菜

食材：香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油

做法：

① 將油菜洗凈切碎待用；

② 香菇提前泡發好，切成碎丁；

③ 將油菜和香菇一起混在容器里，加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油，順時針拌勻。

05/ 茄子 香菇

食材：茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油

做法：

① 將香菇泡發，洗凈切末；

② 茄子洗凈切條，加鹽腌制10分鐘，再擠去腌制的水分，剁碎；

③ 茄子和香菇一起混合到容器里，加鹽、玉米油、味全高鮮，順時針拌勻。

06/ 菠菜 粉絲

食材：菠菜，粉絲，面醬，醬油，油，鹽

做法：

① 將菠菜擇洗干凈，焯一下去掉草酸，撈出放涼水里浸泡；

② 粉絲用涼水泡軟，剁碎；

③ 菠菜擠干水后剁碎，加入面醬、醬油、植物油和香油調拌均勻。

07/ 酸菜餡

食材：酸菜500克、鹽3克、鮮蔬粉適量、姜末、醬油、花生油30克

做法：

① 把酸菜剁碎，攥出水分，再加熱水浸泡，再攥干水（注意別攥的太干）。

② 然后把剁碎的酸菜放入盆里，加入鹽、鮮蔬粉、姜末、醬油和花生油攪拌均勻；

③ 最后放置15分鐘就可以了。

08/ 白菜 香干

食材：白菜300克，香干200克，香菇150克，食鹽4克，鮮蔬粉2克，姜末10克，素蠔油10克，香油15克

做法：

① 白菜切碎后先加香油拌勻；

② 再把香干和鮮香菇切碎，放在白菜里；

③ 加姜末、素蠔油、香油拌勻，包之前加鹽和鮮蔬粉拌勻即成。

09/ 芹菜 蘿卜

食材：芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個、姜末、花生油、花椒、鹽、胡椒粉、花椒面、鮮蔬粉適量

做法：

① 芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水；

② 豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用；

③ 將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許胡椒粉和花椒面、鮮蔬粉均勻攪拌就可以了！

10/ 胡蘿卜 土豆 香菇

食材：胡蘿卜，土豆，香菇，鹽，植物油

做法：

① 將土豆洗凈去皮切丁，加少許水放微波爐叮15分鐘，同時將香菇和胡蘿卜分別洗凈切丁；

② 取出土豆，往里加入胡蘿卜和香菇丁，撒上適量鹽，添加少許水再次放回微波爐叮10分鐘；

③ 取出叮好的食材，用勺子壓幾下后攪拌成泥；

④ 鍋里倒入油，放入土豆泥餡，翻炒入味，同時再次碾壓使之變成土豆泥。

11/ 胡蘿卜 包菜 干花菇

食材：胡蘿卜，包菜，干花菇，鹽，橄欖油

做法:

① 將香菇泡發，胡蘿卜去皮，包菜洗凈；

② 把香菇、胡蘿卜、包菜分別切絲；

③ 包菜碎里放一點鹽抓勻，放置一會兒；

④ 燒一鍋熱水，把胡蘿卜丁燙軟，瀝干；

⑤ 熱鍋放橄欖油，先倒入香菇炒香，再放入胡蘿卜一起翻炒1分鐘，加點鹽翻炒均勻后關火；

⑥ 包菜擠干水分，倒入炒鍋中拌勻即可。

12/ 胡蘿卜 冬瓜 香菇

食材：胡蘿卜，冬瓜，鮮香菇，香菜，色拉油、食鹽、香油各適量

做法：

① 將冬瓜去皮去籽，擦成細絲，撒點鹽殺出水分，擠干，加適量色拉油拌勻；

② 鮮香菇洗凈剁碎，胡蘿卜擦絲，香菜1小把切碎；

③ 全部材料放在一起，加香油拌勻，包餃子之前加鹽拌勻即可。

13/ 胡蘿卜 芹菜 豆腐

食材：胡蘿卜，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，鹽，胡椒粉，花椒面，鮮蔬粉

做法：

① 將芹菜去掉老梗和老葉后洗凈，放開水鍋里燙一會兒撈出，將其剁碎擠水；

② 胡蘿卜去皮洗凈切丁，豆腐皮1張切碎(豆腐干也可以)，姜切末；

③ 油鍋加1大匙花生油，放幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油鍋中翻炒，淋幾滴生抽炒勻后出鍋待用；

④ 將處理好的芹菜、胡蘿卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加適量鹽、少許胡椒粉和花椒面、鮮蔬粉均勻攪拌。

14/ 白菜 香菇 苕皮

食材：大白菜，香菇，袋裝的苕皮/苕粉，榨菜，老姜，香油，醬油，五香粉，花椒面，鮮蔬粉，鹽

做法：

① 將香菇洗凈切碎，苕皮用開水泡軟后切碎；

② 白菜切碎碼鹽，幾分鐘后擠掉水分，倒點香油攪拌備用；

③ 老姜切成顆粒狀備用；

④ 鍋里熱油，倒進老姜，再倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味，加一點榨菜繼續炒（不要太多，起個調味的作用）；

⑤ 加五香粉，炒出香味后，加切碎的苕皮，加鹽、花椒面；

⑥ 半分鐘后關掉火，把大白菜倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。

15/ 南瓜 香菇 豆干

食材：香菇，南瓜，豆干，榨菜，老姜米，五香粉，鹽，花椒面，鮮蔬粉

做法：

① 將香菇和豆干分別洗凈切碎，南瓜去皮擦絲備用；

② 熱鍋倒油，加老姜米，倒香菇，加點醬油，用小火慢炒，炒出香味；

③ 加豆干和一點榨菜（不要太多，起個調味的作用）繼續炒，加五香粉，炒出香味后，加鹽、花椒面，盛出備用；

④ 重新起鍋倒油，加老姜米，倒南瓜絲，加鹽翻炒1分鐘后關火，把炒好的香菇豆干倒進去，加鮮蔬粉，攪拌均勻。

16/ 西葫蘆 木耳 粉絲

食材：西葫蘆，木耳，粉絲，生姜，鹽

做法：

① 將西葫蘆洗凈擦絲，擠水備用；

② 姜剁成末，木耳、粉絲用涼水泡軟后剁碎；

③ 所有食材均勻攪拌在一起，放入熟油，其后的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

17/ 荸薺 油豆腐 芹菜

食材：荸薺，油豆腐，芹菜，香油，白胡椒粉，鹽，鮮蔬粉

做法：

① 取十幾顆荸薺洗凈，切成末狀，瀝干汁水；

② 油豆腐1塊切細丁；芹菜1根連葉切成細末；

③ 將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末混合放于容器內，再放入香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙，鮮蔬粉2/3大匙，鹽2小匙，攪拌均勻即可。

18/ 白菜 豆腐干 粉條

食材：白菜，豆腐干，粉條，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油

做法：

① 將粉條泡軟剁碎，豆腐干剁碎；

② 白菜洗凈剁碎，用紗布包裹后擠水，盡量將水擠干；

③ 油鍋內倒入花生油2匙，放幾顆花椒爆香后撈出不用，將豆腐干、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下，聞到香味就可以出鍋；

④ 將白菜、豆腐干和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可（白菜、豆腐干和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了）。

19/ 胡蘿卜 豆腐 香菇 木耳

食材：胡蘿卜，豆腐，香菇，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油

做法：

① 將豆腐洗干凈，木耳泡發，香菇、胡蘿卜洗凈，以上食材分別切丁；

② 起鍋熱油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周邊焦黃；

③ 加入其他材料碎，攪拌均勻，再加適量香油、鹽、胡椒粉，拌勻即可。

20/ 香菇 豌豆 甜玉米 馬蹄

食材：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，馬蹄，油，鹽，黑胡椒粉，醬油

做法：

① 將豌豆先放鍋內蒸5分鐘，取出晾涼，倒進保鮮袋里，用錘子敲打成泥，然后倒入大碗內，加入少許油和鹽，拌勻；

② 用刀把玉米粒切出，馬蹄去皮洗凈后切碎，香菇、秀珍菇洗凈后切碎，四種材料混合拌勻；

③ 炒鍋內倒少許油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、醬油、鹽，把材料炒熟，然后加入豌豆泥，拌勻。