導(dǎo)讀野山椒牛肉制作流程：1、牛霖肉5斤沖洗干凈，去掉筋膜，切成片狀；筍干泡透，改刀成丁。鍋入寬油燒至六成熱，分別下牛肉片、筍干快速過油，撈出待用。2、鍋入菜籽油....

野山椒牛肉

制作流程：1、牛霖肉5斤沖洗干凈，去掉筋膜，切成片狀；筍干泡透，改刀成丁。鍋入寬油燒至六成熱，分別下牛肉片、筍干快速過油，撈出待用。

2、鍋入菜籽油1000克燒至五成熱，下姜、蒜末各50克爆香，加泡野山椒圈500克快速炒出辣味，下入牛肉片和筍干丁1000克大火快速翻炒至七成熟，加味精、雞精各50克、龍牌醬油50克、生抽30克、鹽30克快速翻勻即可出鍋。

制作關(guān)鍵：牛肉下鍋后一定要急火快速翻勻，以保證嫩滑口感。炒至七成熟即可，否則上桌后加熱容易變老。

關(guān)注：餐創(chuàng)大課堂