導(dǎo)讀把子肉是山東特色的小吃，以香而不膩、入口即化而聞名天下，是濟南人從小吃到大的經(jīng)典美味，傳統(tǒng)的做法是先把五花肉用草繩捆綁結(jié)實后，再把它們放入醬油中燉煮而成，成....

把子肉是山東特色的小吃，以香而不膩、入口即化而聞名天下，是濟南人從小吃到大的經(jīng)典美味，傳統(tǒng)的做法是先把五花肉用草繩捆綁結(jié)實后，再把它們放入醬油中燉煮而成，成品看似濃油赤醬，其實吃起來咸味并不重，1片肉，1碗米飯，就是當(dāng)?shù)厝说臉?biāo)配。

制作傳統(tǒng)把子肉的步驟會比較繁瑣一些，需經(jīng)過燙皮、焯水（煮熟、煮透）、切片、腌制、燜煮等幾個環(huán)節(jié)，烹飪的時間往往要長達1個小時以上，所以出現(xiàn)了好些改良的做法出來，不僅能盡量縮短煮制時間，而且保證色相味俱全，方法和紅燒肉有些類似。

食材配料：五花肉、食用油、香葉、桂皮、八角、干辣椒、生姜、生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、冰糖、十三香。

制作過程：

首先，準(zhǔn)備1塊新鮮帶皮的五花肉，先將它片成大厚片（大約1厘米厚），（這是把子肉最顯著的特征之一，肉片片的越大片，就顯得越大氣），再將它們冷水下入鍋中，同時，加入少許的去腥的料酒，以及少量的白醋（它可以去除多余的油膩），煮出浮沫后，撈出控干水分，裝入盤中備用。

鍋中倒入少許的底油，油燒至微熱后，先放入8-10粒的冰糖，小火炒出糖色后，再倒入提前焯好的肉片，翻炒至上色為止。

然后，再加入適量的蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片，幾種香料所需的份量如上圖所示，繼續(xù)翻炒均勻后，再倒入2碗清水燒開。

然后，再倒入適量的生抽和老抽，它們分別起到提鮮和上色的作用，同時，再放入少許的蠔油，攪拌均勻后，再加入少許的鹽、雞精、十三香調(diào)味，以上兩個步驟與紅燒肉的做法基本相同，大家是否覺得非常熟悉呢？

湯汁完全燒開后，立即轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，慢燉30-40分鐘后，再轉(zhuǎn)大火收干汁水，最后，再將多余的輔料撈出，把子肉制作完成，改良后的做法，照樣入口即化，香而不膩，1片肉，1碗米飯，就會讓人感覺十分的滿足！

?溫馨提示：

雖然傳統(tǒng)的把子肉是“不加糖”的，但是糖色是少不了的，冰糖或者白糖熬出糖色來替代醬油，但是使用前者的效果會更加油亮一些，成品也會更加誘人（更加適合南方人的口味），熬制的時候，要控制好火候，切忌熬出苦味出來。

如果覺得熬糖色比較麻煩，懶人的辦法就是用紅燒醬油來替代，但是要記得少放鹽，因為它里頭的咸味已經(jīng)足夠重。