<span class="answer">導讀</span>今天給大家推薦的是一款適合做便當的硬菜。經常吃蓋飯的小伙伴們應該知道，一家店的蓋飯做的好不好吃，回鍋肉絕對是考驗技術的一道菜。今天將家常回鍋肉蓋飯的步驟安利....<p>今天給大家推薦的是一款適合做便當的硬菜。經常吃蓋飯的小伙伴們應該知道，一家店的蓋飯做的好不好吃，回鍋肉絕對是考驗技術的一道菜。今天將家常回鍋肉蓋飯的步驟安利給大家，想吃蓋飯不用出門，在家也能做。不僅作為家常菜，作為上班便當也是一個很好的選擇哦~</p><p>回鍋肉是一道經典的下飯菜，同時也是四川傳統菜式中家常菜肴的代表之一。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身。提到川菜，一定有回鍋肉一席之地。回鍋肉有“調料家常有之意”所以每家做出的味道都不太相同，這一特性也賦予了回鍋肉這道菜獨特的魅力。在前幾年，四川回鍋肉還被評選為中國菜四川十大經典名菜。</p><p><img alt="回鍋肉為什么做的那么滑（也有兩類人不要碰）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c8d4da7a72fb45cca058e01ee53ac137.jpg"/></p><p>回鍋肉色澤紅亮，咸鮮微辣，略帶回甜。相傳回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明；但是還有一種說法說回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，但是具體何時誕生，由何人制作現在已經無法考證。古時被稱為“油爆肉”味道偏向于咸鮮，到了明清時期，有了辣椒的傳入，致使回鍋肉基本定型，到清末豆瓣的創作，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉立于經典之位。</p><p>回鍋肉主要食材是豬后臀尖的肉，后臀尖的肉為淺紅色，肉質細嫩，適合做肉丁，肉段，肉絲等。豬肉大部分人都可以食用，但是溫熱痰滯內蘊者要謹慎食用，肥胖或者血脂較高的患者也不適合多吃。</p><p><img alt="回鍋肉為什么做的那么滑（也有兩類人不要碰）(2)" src="/static/upload/image/20231217/72c9dc5fce9f4b95bcaf64d0b70b4d9a.jpg"/></p><p>肉吃著講究，選擇上也有大大門道。</p><p>1，在選擇豬肉的時候，同樣的豬肉肉色偏紅的表示肉比較老，這樣的肉質即粗又硬，最好不要購買，顏色呈淡紅色的肉，肉質比較軟嫩，品質也相對優良。</p><p>2，購買時可按壓，具有光澤且按壓時具有彈性的肉就是新鮮的肉；肉質不堅實或者顏色不新鮮的肉類買回來味道也不會好，而且脂肪一旦氧化，很容易引起胃部的不適，而且豬肉變質的期限比牛肉快三倍，所以在保存的時候要特別注意。</p><p><img alt="回鍋肉為什么做的那么滑（也有兩類人不要碰）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c831dc2c233b489a92e60b5d1e10d023.jpg"/></p><p>材料：</p><p>后臀尖200g，洋蔥半個，大蒜3瓣，豆豉10g，青蒜50g，青紅辣椒20g，豆瓣辣醬10g，糖2g，食用油適量，醬油3g，料酒3g</p><p></p><p>步驟：</p><p>1，后臀尖冷水下鍋，燉煮至五分熟后撈出備用</p><p><img alt="回鍋肉為什么做的那么滑（也有兩類人不要碰）(4)" src="/static/upload/image/20231217/b96ab21ce5784e8f8f7d08cf978a6ade.jpg"/></p><p>2，將燉煮好的豬肉放涼后切成薄片</p><p><img alt="回鍋肉為什么做的那么滑（也有兩類人不要碰）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f9c12134f87d4049af60e3bfa8ec0f1a.jpg"/></p><p>3，將青紅辣椒切片，洋蔥切成絲，大蒜切片，青蒜斜刀切絲備用</p><p><img alt="回鍋肉為什么做的那么滑（也有兩類人不要碰）(6)" src="/static/upload/image/20231217/959844b0dc4a4203b06258e77d660486.jpg"/></p><p>4，炒鍋燒熱，加入食用油，加入豆豉和豆瓣辣醬，翻炒至調料變色</p><p><img alt="回鍋肉為什么做的那么滑（也有兩類人不要碰）(7)" src="/static/upload/image/20231217/9a2f5c0f484d422d930d85040b98e882.jpg"/></p><p>5，下入切好的蒜片和肉片，翻炒至肉片變得焦黃</p><p><img alt="回鍋肉為什么做的那么滑（也有兩類人不要碰）(8)" src="/static/upload/image/20231217/bcf92f7e7e8242a8b652898ccc85f231.jpg"/></p><p>6，繼續放入料酒，糖，醬油，翻炒均勻，出鍋前加入青蒜翻炒均勻即可</p><p><img alt="回鍋肉為什么做的那么滑（也有兩類人不要碰）(9)" src="/static/upload/image/20231217/25ee97ea29d1439e99899c0a29c5fc88.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！