白茶 是我國六大茶類之一。其制作方法獨特，不炒不揉，成品茶滿披白毫，呈白色，第一泡茶湯清淡如水，因此稱為 白茶 。 白茶 中較為有名的品種有白毫銀針、 白牡丹 、貢眉等。

白茶 是福建省外銷特種茶之一。鮮葉要求嫩芽和兩片嫩葉滿披白色茸毛，主要產區有福建的福鼎縣、政和縣、松溪縣和建陽縣水吉鎮。此外，臺灣地區也有生產。

白茶 的種類按芽葉嫩度的不同，可分為白毫銀針、 白牡丹 和貢眉三種。

白毫銀針用大 白茶 的肥大芽頭制成，按產地不同分為北路銀針和南路銀針。

白牡丹 有水吉 白牡丹 和政和 白牡丹 等。

貢眉用大 白茶 的嫩葉制成，品質較差的稱為壽眉。