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干貝怎么泡發(fā)？蒸蛋細膩滑嫩竅門，掌握關(guān)鍵四點告別馬蜂窩

如何泡發(fā)干貝？蒸蛋細膩滑嫩訣竅，學會這四點輕松告別馬蜂窩

蒸蛋羹是我們在家經(jīng)常要用到的一項技術(shù)，特別是家中有老人、孩子，胃腸功能不好或其他需要吃蒸蛋情況，時有發(fā)生。我們在家蒸蛋，經(jīng)常遇到這樣的情況，蒸出來的雞蛋不細膩滑嫩、硬板結(jié)實，有時候內(nèi)部結(jié)構(gòu)出現(xiàn)“馬蜂窩”，表面出現(xiàn)“隕石坑”，這些都是我們在家蒸蛋經(jīng)常會遇到的情況。說到蒸蛋，干貝蒸蛋是很經(jīng)典的一道家常菜品，干貝的鮮美、雞蛋的滑嫩，這兩種食材搭配，形成了真正的“鮮嫩”。

干貝味鮮，可是干貝怎么泡發(fā)你做對了嗎？如何泡發(fā)干貝？蒸蛋細膩滑嫩訣竅，學會這四點輕松告別馬蜂窩。做這道干貝蒸蛋，這四點要切記：1、干貝一側(cè)的硬肌一定要去除，要不影響干貝泡發(fā)，還嚼不爛，影響口感。2、雞蛋內(nèi)加入一定量溫水，比例一定要記好，雞蛋：溫水配比為1：1.2，這樣蒸出來的蒸蛋才會細膩滑嫩，內(nèi)部結(jié)構(gòu)也不會出現(xiàn)“馬蜂窩”。3、攪打好的蛋液一定要過篩，要不，內(nèi)部結(jié)構(gòu)不夠細膩，表面還會形成泡沫層，影響賣相。4、蒸蛋時蒸碗表面一定要覆蓋保鮮膜或罩扣嚴實的盤子，防止汽水淋下，形成“隕石坑”。

干貝蒸蛋

主料：干貝30克、雞蛋4-5只

配料：香蔥10克、姜10克、鮮紅辣椒5克、大蔥10克

調(diào)料：料酒10克、鹽1克、白糖2克、生抽醬油10克、香油3克

制作過程

1、準備干貝30克，一定要把一側(cè)的白色硬肌去除，要不，影響干貝泡發(fā)。這條硬肌相當于肌肉的肌腱，根本嚼不爛，與干貝肉之間有一層肌膜，很容易去除。

2、這是去除硬肌后的干貝與硬肌。切姜片、蔥段、小香蔥碎、鮮紅辣椒粒。

3、把處理好的干貝清洗一下，加入適量清水，浸泡在碗內(nèi)，浸泡30分鐘。

4、然后加入姜片10克、蔥段10克、料酒10克，上鍋蒸1小時，充分泡發(fā)。

5、把蒸好的干貝一部分撕成細絲，蒸干貝的湯水留用，絕對的鮮美。

6、雞蛋4-5只打入碗內(nèi)，攪打成均勻細膩的雞蛋液，要多攪打一會，絕對不能有挑起的蛋清。然后按著雞蛋：溫水1：1.2的比例，加入放溫（約40度）的蒸泡干貝的溫水1.2倍量、鹽1克、白糖2克，攪打均勻細膩。

7、攪打好的蛋液一定要過密篩過濾一遍，要不，內(nèi)部結(jié)構(gòu)不會細膩滑嫩，表面也會形成泡沫層。

8、把干貝絲加入蛋液，攪拌均勻。

9、鍋內(nèi)倒入足量清水，大火燒沸后上蒸籠，蒸蛋容器表面覆蓋保鮮膜，以防汽水淋入形成“隕石坑”。大火足氣后計時，蒸10分鐘。

10、把蒸好的蒸蛋表面點綴幾粒蒸泡的干貝粒、小香蔥碎、干紅辣椒粒，生抽醬油10克兌等量蒸泡干貝的湯水，與香油3克攪拌均勻，澆淋在干貝蒸蛋表面，調(diào)味調(diào)色。

11、好吃的干貝蒸蛋就完成了，內(nèi)部質(zhì)地絕對細膩如脂，口感味道都是絕佳。干貝怎么泡發(fā)？蒸蛋細膩滑嫩竅門，掌握關(guān)鍵四點告別馬蜂窩。

12、菜品特點：色澤金黃、味汁紅潤、干貝鮮美、蒸蛋細膩、質(zhì)地如脂、滑嫩爽口、清香淡雅、老少皆宜。

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