最近大家都要做好防范措施，關(guān)于吃食方面，小編建議還是以素食為主吧。一道美味的素食也能勝過(guò)高價(jià)的肉類美食喲，今天小編給大家介紹的就是大名鼎鼎的乾隆白菜。聽到這個(gè)名字，大家是不是覺得頗為霸氣，其實(shí)在菜品的制作上，霸氣二字是用不上的。反而有一種娟娟細(xì)流的感覺，入口麻香醇正，使人回味無(wú)窮。不過(guò)很多朋友也愛霸氣的味道，自己加一點(diǎn)芥末進(jìn)去，又是另一番風(fēng)味。對(duì)這道菜有興趣的朋友，跟著小編一起往下看看吧。乾隆白菜的由來(lái)

大家好！我是愛美食，愛生活，吃吃喝喝最快樂(lè)的青衣小友。

關(guān)于時(shí)代背景，看看“乾隆”二字，應(yīng)該也清楚了吧。據(jù)說(shuō)在某一年的除夕，乾隆還在微服出巡的回路上，臨近夜晚，一大行人都饑腸轆轆，困意不減。乾隆皇帝看見這個(gè)情形，便讓手下的趕緊找一家客棧歇腳。你說(shuō)這大年三十，人人都回家過(guò)年了，誰(shuí)還會(huì)開店。于是找了很久，才看見一家燈火微涼的客棧開著門。

進(jìn)去之后，就只有店主在里面打盹。后來(lái)一行人叫醒店主后，陸陸續(xù)續(xù)點(diǎn)了幾個(gè)菜。不過(guò)菜品實(shí)在太少了，幾乎是把上面的菜品全都點(diǎn)了。沒(méi)想到這家店看起來(lái)不起眼，做出來(lái)的菜還真不錯(cuò)。后來(lái)店家介紹說(shuō)，所有的肉都是精心燉煮鍋的，素菜都是當(dāng)天現(xiàn)摘的，新鮮得很。

其中有一個(gè)菜就俘獲了乾隆的心，這道菜就是后來(lái)被御賜名字的乾隆白菜。只見這白菜端上來(lái)的時(shí)候竟然是涼的，淋上去的麻醬汁也是普普通通，毫無(wú)特色。但就是這樣一道毫不起眼的白菜，讓乾隆心情大好。喝了幾杯小酒后，乾隆一時(shí)間感慨萬(wàn)分，問(wèn)店家為何不給這家店起個(gè)名字。過(guò)了一會(huì)，乾隆又自言自語(yǔ)道，既然沒(méi)有名字，我便為你起一個(gè)。

你看在京都，今天大家都回去吃年夜飯了，只有你這一家開著門，不如便叫都一處吧。店老板聽了后，并未當(dāng)真，把乾隆的話當(dāng)作玩笑。沒(méi)想到幾天以后，乾隆派人送來(lái)了牌匾，這時(shí)候店主才驚覺。沒(méi)想到那天竟然真的是皇帝來(lái)吃飯了，漸漸地，由于這御賜的牌匾，越來(lái)越多的人都來(lái)此品嘗。乾隆白菜也由此逐漸發(fā)揚(yáng)光大，最后被后人改良，成了如今的味道。

食材用料：2大勺芝麻醬、適量白菜葉、2勺綿白糖、2或3勺香醋、適量鹽、適量香油、少許老抽、少許蜂蜜、適量熟的黑芝麻。

• 第一步：把買回來(lái)的白菜，取菜心周圍的菜葉。
• 第二步：將白菜葉撕塊洗干凈后控干水分、這樣做是為了醬汁能夠掛滿菜葉，并且沒(méi)有扁塌的感覺。大家要是不會(huì)控干，可以買一個(gè)脫水籃，甩干水分即可。
• 第三步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)水的碗，往碗里加入兩大勺的芝麻醬、兩勺綿白糖、適量的鹽，適量香油、兩三勺香醋、適量老抽、最后加適量蜂蜜。將這些調(diào)料攪拌均勻后，自己嘗一下味道，看看缺少什么，根據(jù)自己喜歡的口味酌情增加。

• 第四步：白菜裝盤，往白菜盤內(nèi)倒入調(diào)好的醬汁，帶上一次性手套將醬汁均勻涂抹在每一塊白菜上，最后撒上黑芝麻就可以開吃啦。成功的乾隆白菜，一點(diǎn)湯汁都沒(méi)有的哦。

小貼士：好多朋友都說(shuō)這一道菜是生的，白菜必須焯水。但是正宗的乾隆白菜就是不能焯水，但是一定要晾干。另外就是醋的問(wèn)題，有些朋友家里只剩白醋了，就想用白醋代替香醋。這樣做是千萬(wàn)不可以的，白醋的味道跟香醋的味道有很大的差別，大家一定要謹(jǐn)記。最后就是關(guān)于糖的問(wèn)題，我們用到的糖都是綿白糖，不是白砂糖。

經(jīng)濟(jì)寒冬，物價(jià)飛漲，去趟菜市場(chǎng)都要仔仔細(xì)細(xì)地盤算盤算錢包。菜市場(chǎng)里什么菜最便宜，當(dāng)然是大白菜！這道乾隆白菜，連炒都不用，直接涼拌就好吃得不行。 材料只有，白菜葉，麻醬，陳醋，蜂蜜，鹽和糖。挑選大白菜，要選那種白白胖胖水嫩水嫩的，葉子發(fā)白，又厚又嫩的那種。不要選高高的，葉子特別綠的那種。調(diào)料的比例，除了上面提到的比例外，還可以參照以下比例（以瓷勺為容器）：2勺麻醬，4勺陳醋，攪拌均勻后倒入2勺蜂蜜，半勺鹽，0.3勺白糖。再次攪拌均勻，最后倒進(jìn)白菜里即可。

乾隆白菜的味道真的很獨(dú)特，酸甜的麻醬味兒。小編曾在都一處吃過(guò)幾次，味道正宗，十分可口。家里的老人特別喜歡這道菜，特別是姥姥，每次吃這道菜，都能多吃一點(diǎn)飯，聽到姥姥夸菜好吃，做晚輩的別提有多開心了。如果也喜歡乾隆白菜，不妨試著自己動(dòng)手做一做哦。