導讀要說起夏天最受歡迎的蔬菜，那黃瓜肯定是首當其沖的。這時候的黃瓜價格便宜，又脆又好吃，不僅可以當做蔬菜生吃呢，甚至堪比水果。所以很多人家都會購買很多黃瓜放到冰....

要說起夏天最受歡迎的蔬菜，那黃瓜肯定是首當其沖的。這時候的黃瓜價格便宜，又脆又好吃，不僅可以當做蔬菜生吃呢，甚至堪比水果。所以很多人家都會購買很多黃瓜放到冰箱里，幾天就會變蔫掉。今天我來和你分享一個保存黃瓜的小方法，放上一年都不會變質。

準備食材：

黃瓜 白酒 面粉 小米辣 大蒜 八角 桂皮 香葉 干辣椒 花椒 小茴香 甜面醬

具體步驟：

01

首先我們先把黃瓜放在大盆中。一些食用堿，食用鹽，再撒上一些面粉，之后倒入大量的清水，把黃瓜清洗干凈，黃瓜里面放上一些食用堿，還有食用鹽，可以將黃瓜清洗的更加干凈。而放入面粉呢，它有很強的吸附性，可以吸附掉黃瓜表面的雜質，臟東西，還有灰塵，用這個鹽堿水先把黃瓜仔細的清洗干凈。黃瓜仔細清洗一遍之后，把黃瓜撈出來換上清水，再一次漂洗一下，畢竟這原材料的干凈程度也決定著最后成品的品質。黃瓜的吃法可以說是多種多樣。我們可以生吃、涼拌，做湯、做餡兒，炒著吃，涼拌著吃。愛美的女孩子還會把黃瓜弄成泥或者切成片，用來敷臉，做面膜兒。

02

黃瓜仔細清洗兩遍之后，再用流動的清水給它沖一下，沖好之后，我們就可以直接拿來烹飪啦，稍微把它上面的水分給它甩干一些，然后放在案板上改刀。首先先切掉黃瓜的頭尾，切好之后將黃瓜從中間對半分開。從頭劃到尾之后，黃瓜就可以一分為二了，之后拿出其中的一半，再從中間將其一分為二，這樣一根黃瓜呢，就豎著被分成四份啦，分好之后，把這四根黃瓜呢放在案板上整理整齊，稍稍整理一下之后，我們從上面用刀橫著把上面的黃瓜心兒去掉，黃瓜切的更細一些，在后期我們烹制的時候也更加容易入味兒啊。

03

切好之后把這細細的黃瓜條放在我們的竹涼欄上，接著我們用同樣的方法將家里面所有的黃瓜全部給它切成這個樣子，放在涼欄上，將其擺開之后放在太陽底下進行暴曬，暴曬的時候，如果您是放在室外，別忘了取一張紗布蓋在上面，既可以防止飛蟲，又可以防止灰塵，這樣的話晾出來之后會更加的干凈。接下來我們在案板上。切一些小配料，準備一些生姜，先給它切成片，之后呢，從中間給它分幾刀，切成小一點的片狀，切好后將其裝入盤中備用。

04

準備小米辣，去掉辣椒粒之后將其切成辣椒圈，喜歡辣的朋友可以多放幾個，不愛吃辣的朋友可以不放。切好后放入盤中備用。準備大蒜，找姜蒜切成蒜片。切好之后，把大蒜裝入盤中備用。接下來我們可以燒一些料汁，盆中準備一些清水，放入生抽、醬油、老抽、醬油，白米醋，接著往里面放入香料，先放一些八角、桂皮、香葉，再往里面少加幾顆干辣椒。放入一些花椒，小茴香之后再放入我們切好的姜片，食鹽放入大概四克左右，味精放入兩克，白糖放入四克，用勺子攪起，攪拌均勻，這里面生抽和老抽都有咸味，所以鹽的量，不用放特別多，四克左右就行。

05

最后放入我們的靈魂醬料甜面醬，甜面醬在這里放入大概50克左右，用勺子將其攪拌均勻。之后開大火將料汁煮開，記得這里面甜面醬可是必不可少的哦。這邊的黃瓜呢，上來大概三四天左右，黃瓜已經全部曬成這種黃瓜干，這到這樣的程度基本上就可以啦，用手捏一捏，讓黃瓜干基本上都已經可以變得干干的，脆脆的，稍微有一點點任性也可以，記得一定要。在太陽大的時候拿出來暴曬，陰天的時候比較容易發霉，涼好的黃瓜干兒保存起來，只要不受潮，不變質，一年都不會壞，非常的實用。

06

吃的時候我們需要燒上一鍋滾燙滾燙的開水，將水燒至沸騰之后關火，之后把我們晾好的黃瓜干放進沸水中，記得一定要用滾燙滾燙的熱水哦。放入黃瓜干之后浸泡五分鐘左右，然后我們用筷子稍稍的給它攪拌一下，攪拌好之后可以看到這個黃瓜干的水有一點變色，這個不用管它，五分鐘之后就可以把黃瓜干兒給它撈出來了，記得盡量把里面的水份給它擠一擠，這樣的話，黃瓜干腌出來之后味道會更好。這個黃瓜干晾完之后，顏色雖然說有些深，不過放在水中一泡，這個黃瓜的清香味兒特別的濃，泡好之后，我們這些黃瓜干兒呢，就可以直接拿去腌制啦，不過在腌制之前，您最好給它攪拌一下哦，不然的話由于它里面溫度過高，一會兒我們放進去的調料，比如說蒜片兒之類的，顏色就會變綠，而且會有一股熟蒜味兒。

07

溫度基本上降下來之后，把之前切好的蒜片倒入黃瓜，能吃辣的朋友別忘了把小米辣也放進來，接著把黃瓜和調料攪拌均勻，攪拌均勻之后，把這些黃瓜以及小米辣蒜片一起混合好，裝進瓶中，家里面有這種密封瓶，密封盒或者保鮮盒的都可以使用，將所有的黃瓜全部裝進瓶子中，這個做法，很像咱們老一輩兒腌那種蘿卜條，蘿卜干，其實都是用的同樣的方法，只不過現在都是快節奏的生活，早就已經亡了，老一輩是如何制作這些美食的。在黃瓜干全部放進罐子中之后，我們就可以把之前熬好的料汁倒進來了，別忘了上面放一個小漏網，把這些調料全部給它弄干凈，將這些料渣全部露干凈之后，里面就是一些調料水泡著，黃瓜干泡三天以上即可食用。

08

最后，封蓋之前別忘了往里面加入一些高度白酒，酒精度數最好在50度以上。加入白酒之后，這個咸菜腌多久都不會起那種白色的浮沫。而且味道也是更加的香，如果您家有那種壇子的話，用壇子腌的時候別忘了上面蓋個大石頭，這樣就可以讓黃瓜干全部埋進這個料汁中啦，不用放冰箱，放到一個陰涼通風的角落，三天之后就可以使用了。

用我們自己晾好的這個黃瓜干，不管是做腌黃瓜還是做一些燉菜都非常的好吃，做燉菜的時候久煮不爛，黃瓜的清香味兒也是。特別的濃郁，喜歡的朋友可以試試燉菜的方法，而我今天和您分享的這個腌黃瓜的方法，最后做出來呢，是一個小咸菜，開胃下飯，特別的好吃，早上配一些白粥，配一些餅，都是非常香的，你也可以一次性多做一些，送給朋友親戚鄰居，也是一份非常好的伴手禮。好啦，今天這個保存黃瓜和腌黃瓜的做法就和您分享到這兒，喜歡的朋友別忘了點贊收藏加關注哦！