導讀紅燒大排，是一道家喻戶曉的上海菜，在上海的大街小巷，不管是哪個店都會有這道菜。這道菜的特點就是濃油赤醬、肉質嫩、汁水多、味道足，對無肉不歡的人，能大快朵頤真....

紅燒大排，是一道家喻戶曉的上海菜，在上海的大街小巷，不管是哪個店都會有這道菜。這道菜的特點就是濃油赤醬、肉質嫩、汁水多、味道足，對無肉不歡的人，能大快朵頤真的很爽。剩余的湯汁，還可以配米飯、下面條、做澆頭，濃郁誘人，真的很下飯。

紅燒大排，從名字就知道是紅燒做法，對于正常會做法的人都沒有任何難度，但是要做到肉嫩汁多味道足，還是有這幾點需要注意的。第一是大排一定要用刀背或者肉錘拍松弛了，這樣肉質才會鮮嫩；第二是大排必須要拍上淀粉，淀粉鎖住水分了，汁水多會多；第三白糖有提鮮的效果，一定要加，喜歡吃甜的可以多加一些。

紅燒大排

【食材】

大排、料酒、姜片、淀粉、食用油、蒜粒、辣椒、八角、花椒、醬油、糖

【做法】

1、將大排洗干凈，在清水中浸泡15分鐘，瀝干水分。將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背剁松弛，用刀背時請注意安全，不要舉太高了刀背還要用比較寬的，窄的容易把豬肉纖維切斷。

2、將大排放在碗中，撒上一些料酒、姜片，腌制10分鐘。

3、腌制好后，大排兩面拍上一些干淀粉，用手將粉面按壓緊實，淀粉能鎖住大排的水分，成菜吃起來口感更嫩汁水更多。

4、鍋中放寬油，燒至油面有點冒青煙的狀態，下入大排，炸至兩面略金黃。

5、鍋中留一點底油，炒香蒜粒、辣椒、八角、花椒，各種香料不要放太多，下入大排同炒幾下。

6、加入適量醬油，適量就是按自己喜歡的咸度和上色程度來放，如果控制不好咸度，建議少放點，后期如果淡了還可以用鹽來調整。

7、沖入熱開水沒過大排即可，約是大排的2倍的水量，水要用熱水或者溫水，千萬不要用涼水，然后在加入適量的白糖提鮮。這時如果看著顏色太淺，還可以在加一點老抽醬油。

8、大火燒開轉小火燉約大半個小時，如果湯汁還很多，可以開大火將湯收干。如果想要大排很酥爛，可以小火多燉點時間。

劃重點：

最后一步，建議湯汁最好不要收的太干，用這個湯汁拌飯、下面條、做澆頭都很下飯。