導讀「老徐的廚房」記錄生活，分享美食。大家好。我是老徐，歡迎來到我的廚房。去過大連的朋友我想一定吃過一種街邊小吃，那就是炒燜子。但是有一個很奇怪的現象，它看似其....

「老徐的廚房」記錄生活，分享美食。大家好。我是老徐，歡迎來到我的廚房。

• 去過大連的朋友我想一定吃過一種街邊小吃，那就是炒燜子。但是有一個很奇怪的現象，它看似其貌不揚，沒有什么特別，但是幾乎任何一家炒燜子店的門口都會有很多人，不是在吃，就是在等待吃的過程中。那么一個小小的炒燜子，為何會有如此大的魅力，讓這么多人都流連忘返，甚至不惜大排長隊也要吃上這一口呢？

• 首先要說大連燜子的原料--紅薯淀粉（地瓜淀粉），大連是一個盛產紅薯的地方，本地的紅薯淀粉品質自然非常好。紅薯淀粉的吸水性比較適中，形成的膠體硬度可以承受煎炒烹炸。所以用它做出來的燜子，要比玉米淀粉和綠豆淀粉做出來的更加成型和有韌性。成型后，就是煎制的過程了，街邊燜子一般是平底大鍋慢煎，油量和火候都要適中，這樣才能煎出焦脆的脆皮。最后則是料汁，傳統的大連燜子料汁就是三種--蒜汁，麻醬汁和醬油，但是現在市面上一般還會加些糖，香醋之類的使味道更加豐富。至于到底哪種燜子好吃就看您各位自己的口味了。

• 老徐繼上次肉末蒸燜子之后，又做了這款簡單好上手的炒燜子，相似的名字完全不同的味道，現在分享給大家

• 外焦里嫩的炒燜子就做好了，記得一定要趁熱，在脆皮沒有變軟之前來享受這人間美味。

• 如果你的家鄉也有叫做“燜子”的這種東西，記得留言也分享給大家，看看”你家的“燜子有何不同。

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