導(dǎo)讀油潑辣子就是那種不是每天都吃，但是看見了就一定會(huì)嘗嘗的東西。紅亮亮的顏色看起來那么誘人，香辣的味道使口腔里充滿能量，提高食欲更下飯，不知道是不是好事？！不過....

油潑辣子就是那種不是每天都吃，但是看見了就一定會(huì)嘗嘗的東西。紅亮亮的顏色看起來那么誘人，香辣的味道使口腔里充滿能量，提高食欲更下飯，不知道是不是好事？！不過說起來油潑辣子制作并不是那么簡單，火候的掌握也很關(guān)鍵，我就是不嘗試不罷休，試一下覺得還不錯(cuò)。

By 熊貓半糖

用料

• 燈籠椒 100克
• 辣椒粉 3勺
• 桂皮 一個(gè)
• 八角 2個(gè)
• 小茴香 1把
• 花椒 1把
• 香葉 2片
• 味達(dá)美清香米醋 1勺
• 洋蔥 半個(gè)
• 芹菜 半根
• 胡蘿卜 半根
• 香菜 2根
• 蔥 1根
• 姜 3片
• 白芝麻 20克
• 菜籽油 100克

做法步驟

1、準(zhǔn)備好所需要的材料；

2、將燈籠椒用布擦干凈（沖洗后水太多不好炸）；

3、帶手套用剪刀將燈籠椒剪成碎塊；

4、用粗篩網(wǎng)將籽和皮分出來；

5、籽放入鍋中不放油小火干炒斷生；

6、鍋中倒入少許油，再將皮放入鍋中煸炒至變脆；

7、將皮和籽一起放入料理機(jī)中打碎；

8、將打碎的燈籠椒取一半放入耐熱的容器中，再加入辣椒粉3勺；

9、在里面加入米醋1勺，防止炸糊；

10、鍋中倒入菜籽油100克，油溫后加入八角、桂皮、花椒、小茴香和香葉，小火熬香；

11、再加入切好的蔥段、姜片、胡蘿卜、芹菜段、洋蔥絲、香菜莖，依舊小火熬至食材水分蒸發(fā)變金黃；

12、撈出所有熬煎的食材，剩余一點(diǎn)沒關(guān)系；

13、架上濾網(wǎng)，分為180度、150度、120度三個(gè)階段將油澆入辣椒中，最后一次加入白芝麻；

14、攪拌均勻，放置一段時(shí)間最佳；

15、紅油顏色鮮艷，味道香辣；

小貼士

半糖有話說～ 1、注意炒辣椒要小火不要太焦了，否則炸的時(shí)候就糊了； 2、最好用溫控器掌握溫度，實(shí)在沒有可以用觀察來判斷，油冒煙后等10秒大概是180度，再等10秒為150度，再等10秒是120度，這個(gè)限于散熱快的鐵鍋；

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