導讀快速圍觀！這里有好多美食近日，第六批淳安縣非物質文化遺產代表性項目名單出爐啦快來看看有沒有讓你流口水的↓↓↓大墅烏米飯制作技藝大墅鎮鳳山村胡家自然村一帶有每....

快速圍觀！

這里有好多美食

近日，第六批淳安縣非物質文化遺產代表性項目名單出爐啦

快來看看有沒有讓你流口水的

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大墅烏米飯制作技藝

大墅鎮鳳山村胡家自然村一帶有每年四月初八制作烏米飯的習俗，傳承已有五百余年。其制作主要以烏飯葉、栗樹葉、楓葉等新鮮葉片為原材料，經搗汁-滲水-浸米-蒸米等多道手工工序而成。烏米飯多在初夏之際食用，具有補益脾腎，安神名目等功效。

姜家索面制作技藝

姜家索面制作歷史悠久，風俗獨特，現以木旺村和伊家塢村索面制作最具代表性。索面制作工藝獨特、工序嚴謹，從磨粉、搓面、掛面到風干收面，都由手工制作。鑒于工藝和儲存條件，索面一般只有在冬季大量制作生產。在氣溫較低的情況下，索面能保存半年之久。

中洲毛豆腐制作技藝

毛豆腐是遂安十三都源（中洲鎮古稱）的特色傳統美食。從黃豆到白豆腐，再從白豆腐到毛豆腐，又從毛豆腐到烤毛豆腐，一共幾十道工序全由手工完成。用料考究，制作精細，其所有的材料配比，沒有具體的數字化指標，全憑經驗掌握用法用量。中洲毛豆腐出箱時菌毛雪白、豆腐綿韌、手感潤柔。經過烤制，鮮醇爽口，入口即化，沒有殘渣。

安上粉皮制作技藝

粉皮制作主要流行于金峰鄉、臨岐鎮、石林鎮等農村，現以金峰鄉安上粉皮最具代表性。其制作以精選五谷雜糧為原料，用蔬菜榨汁來添色加味，每一道工序都堅持純手工制作，經浸、淘、碾、沉、攤、蒸、涼、切、曬等傳統工藝制作而成，原汁原味，綠色健康，是獨具農家特色的傳統美食。

威坪辣醬制作技藝

威坪辣醬制作歷史悠久。以本地所產辣椒、黃豆為主要原料，經選料、煮料，晾干、拌粉、發酵、曬干等純手工制作而成。威坪腌醬、食醬人群廣，其醬顏色紅亮、底味醇厚，在淳安醬產品中具有較強的代表性。《淳安縣志》《鳩坑鄉志》《威坪》等多部書籍中都有威坪辣椒醬相關記載。

梓桐玉米粿制作技藝

梓桐玉米粿制作技藝流傳于練溪村、慈溪村、胡江村等梓桐源一帶。其制作原料主要以農戶自己種植的玉米磨成的玉米粉為主，其制作程序有燒芡、揉面、揪胚子、壓餅、下鍋、煎烤等步驟，全程純手工制作其中實粿以“薄”出名，口感細嫩、香軟。現在仍是梓桐鎮大部分家庭里的日常主食，傳承狀況良好。

嚴家大方茶制作技藝

嚴家大方茶栽培歷史悠久，是當地重要的品牌特產，早在唐代即成貢品，其品種為鳩坑種、種植生態條件優良、加工工藝獨特，品質上乘。制作過程主要分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。炒制工藝獨特，需特制磨磯鍋，炒干時火候需炒制人掌握，人為干預要求高。嚴家大方茶澀苦咽甘，高香耐泡，為茶中之極品。

金剛刺酒釀制技藝

金剛刺酒是淳安土燒白酒之一。其制作以野生辣草為主要原料制麯，高山野生金剛刺根為原料，從采集原料、上甑蒸炊、入缸發酵、甑餾出酒到裝瓶包裝全以傳統的純釀造工具和純手工技藝釀造。其產品特征：色亮、品醇、香清（清香四溢）、味美、藥用價值高。

獅城米酒釀制技藝

“獅城米酒”以野生酒藥花為主要原料制麯，淳安農民自種自產的糯米為原料，傳統的釀造工具和純手工技藝釀造，其工序主要由選米、拌麯、發酵等，其成品米散湯清,蜜香濃郁,入口甜美,內含人體所需的葡萄糖和多種氨基酸，是一種糖份適當，酸度適宜，營養豐富的低度飲料酒。

賀城古釀制作技藝

賀城古釀為家庭釀造純糧陳酒，以精選優質糯米為原料，其制作過程主要由選米蒸熟、拌麯裝壇、入缸發酵、澄清陳釀、密封陳釀、壓榨過濾、高溫蒸煮、 密封存儲、高溫殺菌等十余道工序。具有舒氣健胃等多種功效。具有入口綿軟、落口甜美、酒味醇和、營養豐富之特色。

“淳臾肉”加工技藝

臨岐的山茱萸種植歷史超過2000年,素有"浙江省山茱萸之鄉"的美稱。山萸肉已作為淳安縣的名貴藥材行銷全國,歷史上以"淳萸肉"著稱于藥材行業。淳臾肉在成品挑選，晾曬含水量、干燥程度等方面均有較高要求，種植過程中需要特定的地理環境及人為干預。淳臾肉內含豐富的礦物元素、氨基酸、有機酸、維生素等營養和藥用成分，現作為道地藥材廣泛使用,可入藥入菜。

邵恒源藥膳制作技藝

據記載，邵氏祖輩曾在淳城與獅城開設“邵恒源”飯店、油坊、釀酒等行業，其藥酒配方及藥膳食療經方傳承至今。制作過程主要選用縣域道地藥材山茱萸、黃精、覆盆子等，與某些藥用價值的食物相配伍，再用獨特的飲食烹調技藝和現代科學營養方法，配制制作成具有“色、香、味、形、效”的藥膳。既將藥用作為食物，又將食物賦以藥用，以達到“保健強身”之功效。

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稿件來源：縣文廣新局

通訊員：張昂

照片由縣文廣新局提供 部分照片：滕晶晶 徐智琴 等攝

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