導(dǎo)讀作為我大中國(guó)的首都，北京一直是很多人憧憬和夢(mèng)寐以求的地方。它被世界權(quán)威機(jī)構(gòu)GaWC評(píng)為世界一線城市，這里有著中國(guó)最大的鐵路樞紐，匯聚了世界各地的人與美食。而....

作為我大中國(guó)的首都，北京一直是很多人憧憬和夢(mèng)寐以求的地方。它被世界權(quán)威機(jī)構(gòu)GaWC評(píng)為世界一線城市，這里有著中國(guó)最大的鐵路樞紐，匯聚了世界各地的人與美食。而說(shuō)到北京的美食，一般人首先會(huì)想到烤鴨。不可否認(rèn)，烤鴨在北京算是一張美食名片。但地道的老北京人，豈會(huì)滿(mǎn)足于一只烤鴨呢？

要知道，北京可是一座有著三千多年歷史的古都，也是中國(guó)封建社會(huì)最后四個(gè)朝代故里。這些歷史對(duì)飲食文化的影響頗深，加上北京又長(zhǎng)期聚集著眾多的回民，使北京小吃形成了漢民，清真和宮廷三種不同風(fēng)味的特色。另外，在中國(guó)的八大菜系里，唯獨(dú)沒(méi)有北京菜，為什么？因?yàn)楸本┮远汲堑奶厥獾匚唬蠹抑?，吸收了各地飲食的精華，它壓根就不需要入駐八大菜系。可以這樣說(shuō)，北京人不出京城，能吃遍天下所有美食。

北京的美食包羅萬(wàn)象，號(hào)稱(chēng)世界第八大“美食之城”，居國(guó)內(nèi)之首。北京人對(duì)吃更是講究，哪怕是一片炸窩頭，抹上臭豆腐都能吃出儀式感。本期老王就給大家推薦北京8大特色美食，全吃過(guò)的是地道老北京人。

豆汁

豆汁是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史。豆汁是以綠豆為原料，將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的，具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效。據(jù)傳，這種其貌不揚(yáng)，渾身散發(fā)酸臭味的小吃，在清朝乾隆年間還被當(dāng)著宮廷飲料。

炒肝

聽(tīng)其名，看其狀，還真以為炒肝是炒出來(lái)的，實(shí)際上炒肝是通過(guò)大量淀粉勾芡，煮出來(lái)的，因?yàn)楸容^濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺(jué)的。作為北京市的特色傳統(tǒng)小吃之一，炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。

焦圈

焦圈是一種老北京傳統(tǒng)的特色小吃，色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。在老北京，大部分男女老少都愛(ài)吃焦圈。北京人吃燒餅愛(ài)夾焦圈，喝豆汁的時(shí)候也愛(ài)就著焦圈。由于焦圈是高熱量、高油脂類(lèi)食物， 所以還是適量食用為佳。

面茶

面茶不是茶湯，而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上，是一種流行于京津地區(qū)的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝。面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要的就是這種感覺(jué)，這種味道。

鹵煮

鹵煮是北京一道著名的地方傳統(tǒng)小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買(mǎi)一碗主食，副食和熱湯都有了。鹵煮起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間，因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不知道鹵煮火燒的。

爆肚

爆肚是天津和北京風(fēng)味小吃中著名的傳統(tǒng)小吃，多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。北京天橋有“爆肚石”，門(mén)框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿(mǎn)”等最為出名。爆肚又脆又鮮，不油不膩，也受到一些名流的追捧。吃爆肚的人如會(huì)喝酒，總要喝二兩，喝完酒，吃?xún)蓚€(gè)剛出爐的燒餅，確實(shí)是一大快事。所以老北京都喜歡吃爆肚，特別是農(nóng)歷立秋之后，北京人講究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之說(shuō)。

糖火燒

糖火燒是是滿(mǎn)族傳統(tǒng)小吃，因其制作時(shí)用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早點(diǎn)之一，已有300多年歷史，原為通州小吃，后傳入北京，成為北京小吃。糖火燒酥脆香甜，適合老年人食用。

驢打滾

驢打滾，是東北地區(qū)、老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看?？诟熊浥?，香甜味美，既好吃又好看！因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

老北京涮羊肉

在北京，提起“涮羊肉”，人盡皆知。因?yàn)檫@道佳肴吃法簡(jiǎn)便、味道鮮美，所以深受歡迎。又因老北京用銅鍋烹飪羊肉為主，故亦稱(chēng)“吃鍋?zhàn)印?，“涮大羊”。老北京涮羊肉，正宗老北京火鍋的風(fēng)味，傳承老北京涮羊肉的特點(diǎn)，采用銅鍋炭火，羊肉講究肉質(zhì)細(xì)且無(wú)膻味，鮮嫩無(wú)比。再蘸上鮮香味醇的麻醬，這熱乎勁兒帶來(lái)的滿(mǎn)足感是任何山珍海味都無(wú)法代替的。

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