導(dǎo)讀剛知道，蘑菇要這樣炸才好吃，跟大廚學(xué)著做，又酥又脆還不吸油！兒子喜歡吃炸蘑菇，隔三差五便會(huì)點(diǎn)名讓我做，偶爾下個(gè)飯店他也會(huì)點(diǎn)，最后總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)，說飯店的炸蘑菇....

剛知道，蘑菇要這樣炸才好吃，跟大廚學(xué)著做，又酥又脆還不吸油！

兒子喜歡吃炸蘑菇，隔三差五便會(huì)點(diǎn)名讓我做，偶爾下個(gè)飯店他也會(huì)點(diǎn)，最后總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)，說飯店的炸蘑菇比家里炸的好吃！為此我特意請教了在飯店做大廚的表哥，才剛知道大廚原來是這樣做的，難怪香酥脆還不油膩，總結(jié)了一下分享給大家：

【炸蘑菇做法】：

1.炸蘑菇我們一般都會(huì)選擇用平菇，炸出來后口感比較好。大朵或者小朵的都可以，大朵的要撕成一條條的，小朵的分成一朵朵就可以，因?yàn)槟⒐降纳L環(huán)境比較潮濕，很容易滋生細(xì)菌和沾染雜質(zhì)，所以蘑菇?jīng)_洗干凈后，最好再放到淡鹽水中浸泡10分鐘左右，這樣吃起來才更放心，然后擠干凈水分后備用。

炸蘑菇是不需要焯水的，焯水后的蘑菇味道會(huì)變淡、營養(yǎng)也會(huì)流失。

2.趁著浸泡蘑菇的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下掛漿糊，炸蘑菇好吃酥脆的關(guān)鍵便在這一步，有人只用淀粉掛糊，有人只用面粉掛糊？其實(shí)單放哪一種都是不對的，教你正確的調(diào)糊方法：取一個(gè)空碗，先加入一勺面粉、再加入一勺淀粉、最后加入一勺干炸粉（比例為1：1：1），然后加入一個(gè)蛋清、適量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，用筷子不停地?cái)嚢瑁{(diào)至面糊用筷子挑起后成流動(dòng)的線狀便可以了，用這個(gè)方法調(diào)出的掛漿糊不但香酥脆，還特別入味！

調(diào)糊時(shí)只加入雞蛋清即可，不要圖省事連蛋黃一起加入，因?yàn)榧尤氲包S炸出的蘑菇口感會(huì)發(fā)硬，調(diào)糊時(shí)加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時(shí)相互粘連。

3.面糊調(diào)好后，再把擠干水分的蘑菇倒入調(diào)好的糊中，如果蘑菇量太多可以分次倒入，一定要讓每一朵蘑菇都均勻地掛上糊。

4.鍋中加適量的油，油溫5~6成熱時(shí)，慢慢放入掛好糊的蘑菇，一鍋不要放入太多，分少量多次炸，否則蘑菇容易粘連，炸至蘑菇定型后撈出。

5.撈出蘑菇后，再將油溫升至7~8成熱，然后再放入蘑菇復(fù)炸10秒鐘左右，炸至蘑菇金黃酥脆時(shí)控油撈出，這個(gè)時(shí)候的蘑菇又香又酥又脆，特別好吃！

學(xué)會(huì)這樣調(diào)糊炸蘑菇，和飯店的一個(gè)味，關(guān)鍵自己炸，吃著還放心！這樣炸出的蘑菇不吸油，又香又酥又脆、不回軟，而且調(diào)糊時(shí)，因?yàn)榧恿他}和燒烤料等調(diào)味品，味道更贊！吃時(shí)根本都不用蘸椒鹽，實(shí)在太好吃了，兒子說比吃炸酥肉還過癮，哈哈，以后我家的蘑菇就這樣炸了，喜歡你也試試吧。

今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！

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