導(dǎo)讀人生在世，無(wú)非吃喝二字，將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香。大家好，我是曉峰，說到吃喝，不同年代標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，小時(shí)候的標(biāo)準(zhǔn)是能吃飽就不錯(cuò)了，那時(shí)媽媽做的....

人生在世，無(wú)非吃喝二字，將生活嚼得有滋有味，把日子過得活色生香。大家好，我是曉峰，說到吃喝，不同年代標(biāo)準(zhǔn)也不一樣，小時(shí)候的標(biāo)準(zhǔn)是能吃飽就不錯(cuò)了，那時(shí)媽媽做的菜就是國(guó)宴標(biāo)準(zhǔn)，真是吃嘛嘛香；大學(xué)時(shí)，學(xué)校食堂的菜就是山珍美味，現(xiàn)在回憶起來也是留戀不已；參加工作后，應(yīng)酬多了，飯店里的菜還真美味；隨著時(shí)間的推移，現(xiàn)在的我更喜歡自己做美食，喜歡家的味道。正像《武林外史》里的一句對(duì)白-大嘴問白展堂：“這世上最好吃的是什么呢？”老白咽了下口水，說了四個(gè)字-白面饅頭！這句話是普世真理，什么東西最好吃？餓了什么都好吃！

我們的生活，其實(shí)就是一個(gè)循環(huán)，是一邊饞著一邊解決饑餓感的過程。當(dāng)解決饑飽已經(jīng)不成問題，那么剩下就是如何精致的生活。時(shí)下自己在家做菜已經(jīng)成為一種時(shí)尚，一些糖醋類菜品不僅顏色亮麗，使人賞心悅目，而且吃起來酸酸甜甜的，開胃又解饞。但是糖醋類菜品炒糖色可不是一件輕松能搞定的事情，因?yàn)椴⒉皇钦f糖炒出來都是甜的，如果炒不好的話，做出來的菜不僅顏色不好看，還可能發(fā)苦又難吃。那么炒糖色時(shí)，到底用水炒還是油炒？之前一直不知道，怪不得炒不出焦糖色，味道又苦又難吃。

很多人一開始就會(huì)選擇用油來炒糖色，食材比例是7分油3分糖，眾所周知油的導(dǎo)熱是很快的，糖會(huì)在短時(shí)間內(nèi)變色，如果你操作熟練的話，用這種方法沒有問題，但是如果你炒砂糖的技術(shù)不熟練，很容易將糖色炒糊，做出的菜又苦又難吃，這種方法不適合新手。

而用水炒糖色更適合新手，不僅簡(jiǎn)單而且上手快。用水炒糖色食材比例是1:1，用水炒糖色時(shí)間會(huì)很長(zhǎng)，糖色變化也是比較慢的，許多人都會(huì)心急，為了加快炒糖色的時(shí)間，火力全開，這樣就大錯(cuò)特錯(cuò)，用水炒糖色，一定要有耐心，用中小火，不然也容易炒糊，又苦又難吃。

其實(shí)還有一種折中的法子，既不用花太多時(shí)間也不用擔(dān)心炒糊，那就是用水和油混合來炒糖色，水、糖和油的食材比例是4:5:1，先倒入適量的食用油，倒入冰糖或者是白砂糖來翻炒，接著加入溫開水來熬制糖色，這對(duì)于新手來說，可是最好的方法哦！

炒糖色時(shí)，到底是用水炒還是油炒？之前一直不知道，原來方法有3種，油炒、水炒、油水混合炒，10個(gè)人8個(gè)錯(cuò)主要是說選擇的方法錯(cuò)了，是錯(cuò)誤的估計(jì)了自己的水平，熟練選手選擇油炒，完全小白選擇水炒，那么中等水平選擇油水混合炒，你學(xué)會(huì)了嗎？

啰嗦幾句：

1、炒糖色最好選擇不粘鍋來進(jìn)行操作，熱鍋、涼油、下糖是炒糖色的三個(gè)基本步驟。

2、炒糖色的過程急不得，一定要用鍋鏟對(duì)糖進(jìn)行不間斷的翻炒，防止糊鍋和炒糊。

3、在炒糖色時(shí)候，遠(yuǎn)離小孩，往鍋里倒入肉和菜時(shí)，一定要瀝干水分，以免出現(xiàn)炸鍋現(xiàn)象。

4、炒好的糖色，如果想加入水的話，一定要加開水而不是冷水，否則糖色會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象。

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