導(dǎo)讀鹽煎肉，是四川傳統(tǒng)特色名菜，是川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。鹽煎肉與回鍋肉的做法和口感十分相似，不同之處在于回鍋肉是先煮再炒，口感軟爛，而....

鹽煎肉，是四川傳統(tǒng)特色名菜，是川菜家常風(fēng)味菜肴的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。鹽煎肉與回鍋肉的做法和口感十分相似，不同之處在于回鍋肉是先煮再炒，口感軟爛，而鹽煎肉是直接炒出來的，其肉片更有韌勁。兩道菜相比雖然回鍋肉早已經(jīng)是聲名遠(yuǎn)播，但在我看來它們卻是不分伯仲、各有所長。鹽煎肉成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，干香酥嫩，味道鮮美，下酒下飯都非常的適合。下面讓我們一起來制作這道川菜經(jīng)典—鹽煎肉吧！

食材：豬肉

調(diào)料：小米辣、蒜苗、料酒、白糖、郫縣豆瓣、甜面醬、鹽、料酒、味精、豆豉、菜籽油

制作步驟：

1.將去皮豬肉切成1-2毫米左右和回鍋肉一樣的大薄片，豬肉生煎時會收縮，所以要炒出成型較好的燈盞窩需要切大薄片。【燈盞窩就是薄片豬肉在熱鍋中炒至中間凸起】

2.小米辣切圈，蒜苗切斜刀節(jié)，蒜白和蒜葉分開放。

3.碗中加入一小勺川式甜面醬、適量料酒、少許白糖，攪拌均勻調(diào)成汁。

4.炒鍋燒至冒煙，下少許菜籽油滑鍋，轉(zhuǎn)中火六成油溫下入肉片煸炒，炒出水汽的時候補(bǔ)入一點(diǎn)料酒，看到肉片慢慢收縮的時候加少許鹽煸炒幾下。【烹料酒和加鹽是為了去腥提味】

5.轉(zhuǎn)中小火下豆豉和一大勺郫縣豆瓣，慢慢炒出顏色和香味。要想突出色、香、味，中小火煸炒是關(guān)鍵。

6.淋入甜醬汁，轉(zhuǎn)大火翻炒均勻，加小米辣和蒜白稍做翻炒，加入少許味精提鮮，最后倒入蒜葉翻炒斷生起鍋。【要保證蒜苗的蒜香翠綠，大火翻炒、先蒜白后蒜葉很重要】

需注意：

1.豬肉優(yōu)選二刀肉或者肥瘦相間無分層的腿肉。

2.不喜歡吃辣的朋友可以不加小米辣。

3.肉片盡量要切大切薄，否則生煎后縮水比較多。肉片一定要中火翻炒出油，這樣口感才鮮香。

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