導(dǎo)讀你知道為什么別人煎的牛排又嫩又多汁，而你煎的牛排又硬又柴嗎？關(guān)于煎牛排，小牛必須告訴你的5個真相！今天小牛就帶你一起來看一下HOT01煎完牛排要靜置三分鐘！....

你知道為什么別人煎的牛排又嫩又多汁，而你煎的牛排又硬又柴嗎？關(guān)于煎牛排，小牛必須告訴你的5個真相！今天小牛就帶你一起來看一下

HOT

01

煎完牛排要靜置三分鐘！

如果不進(jìn)行靜置，表面的溫度是比較高的，在牛排未切開的狀態(tài)下，兩面的牛排汁液除了一部分泄出之外，還有一部分被擠壓到牛排中間，此時(shí)用刀一切，這些汁液也就一起泄出，汁水橫流但牛排卻干柴了。靜置過后，中心的溫度提升，兩面的溫度降低，當(dāng)牛排整體溫度都回落到65度以下時(shí)，受熱收縮的牛排會部分恢復(fù)松弛，汁液也就不會處于被擠壓的狀態(tài)，此時(shí)再切開，汁液可以較好地保持，也就是我們說的，汁水豐盈，而且熟度也比較均勻。

HOT

02

黃油不適合煎牛排！

黃油是用牛奶加工出的一種固態(tài)油脂，主要的用途是調(diào)味品，氣味比較香。黃油營養(yǎng)豐富，但是含脂量也同樣很高，所以最近在減肥的人一定不要用黃油煎牛排哦！同時(shí)孕婦、肥胖者、糖尿病患者等也不宜食用，還有男性不宜多食，因?yàn)閿z入過多可能導(dǎo)致前列腺肥大。黃油的沸點(diǎn)很低，而且油膩，把握不好用量，煎出來的牛排不僅吃著油膩，而且滿滿的黃油味，把牛排本身的醇厚香味就給完全掩蓋掉了。所以，盡管黃油香氣很濃郁，但卻并不適合用來煎牛排。

HOT

03

牛排不用清洗！

解凍后只要用廚房紙吸去多余水分即可烹飪。如果清洗牛排，會將牛肉的肉汁帶走，從而影響口感。而且自來水也并不太干凈，用自來水清洗牛排，不見得會比牛排干凈，因此并不建議牛排直接用清水清洗。

HOT

04

腌制牛排需要把牛排敲松！

首先牛排要放在冷水中，讓牛排完全解凍到軟，再洗去牛排中存在的血水。處理好牛排之后，直接用松肉錘把牛排敲松就可以了，可以讓牛排的肉質(zhì)變松軟一些，然后我們?nèi)錾弦恍┖诤妨：望}巴，再放上壓碎的蒜瓣以及洋蔥，給牛排腌制上大概兩三個小時(shí)，這樣吃牛排的味道會非常好。

HOT

05

牛排煎五六分鐘，口感最好

煎牛排的時(shí)候，首先用中大火或者大火把鍋?zhàn)酉阮A(yù)熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據(jù)自己的喜好來決定，再撒上一些黑胡椒，然后再淋上適量的橄欖油，這個時(shí)候要注意，煎的時(shí)候鍋里面就不需要再加油了，等到鹽油加好以后，放到鍋里面來煎，不要著急翻面，如果太急翻面就會出現(xiàn)粘鍋情況，顏色也會比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就可以盛出來，牛排煎好以后也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細(xì)胞當(dāng)中，煎好的牛排切出來可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來口感相當(dāng)不錯。

關(guān)注公眾號：牛仙峰高端肉類供應(yīng)鏈

與小牛一起交流學(xué)習(xí)~