導(dǎo)讀大家好！我是葉子尋味記的葉子，每天分享不一樣家常菜做法的農(nóng)家廚娘，用普通的食材和簡單的調(diào)味料，在家做出營養(yǎng)又健康的美食。這個(gè)季節(jié)正是蓮藕豐收的時(shí)候，“蓮藕”....

大家好！我是葉子尋味記的葉子，每天分享不一樣家常菜做法的農(nóng)家廚娘，用普通的食材和簡單的調(diào)味料，在家做出營養(yǎng)又健康的美食。

這個(gè)季節(jié)正是蓮藕豐收的時(shí)候，“蓮藕”在我們的生活中不僅僅是食物的角色，在文人墨客的筆下，蓮藕更是傳統(tǒng)文化的體現(xiàn)，無論是采摘蓮曲，還是贊美蓮藕的詩詞，還有畫家筆下形態(tài)逼真的蓮藕美作，從一顆蓮子的種植生長，一直到變成餐桌上的美味，每一個(gè)過程都體現(xiàn)了“蓮藕”給我們的生活帶來無限美好與遐想。

每當(dāng)提起“蓮藕”會讓你想到什么呢？是綿軟鮮香又美味的蓮藕燉排骨，還是香甜可口又爽滑的桂花藕粉羮，又或者是麻辣酸爽又開胃的涼拌藕片，相信對于這些蓮藕制作出的美食，大家只要想想就會禁不住要咽口水了吧！

通常蓮藕的口感會分為兩種，一種是綿軟鮮香的紅蓮藕，表皮有微微的銹紅色，這種蓮藕最適合燉湯。一種是清脆香甜的白蓮藕，表皮白凈給人一種透亮的感覺，這種比較適合用來炒制或者是涼拌。

當(dāng)我們把白白嫩嫩的蓮藕從市場上帶回家，經(jīng)過一番烹飪，有時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)誘人的蓮藕，卻變成了讓人毫無食欲的黑色，這種情況大家是不是有遇到過呢？那蓮藕在烹飪的時(shí)候，怎樣做才不會變色呢？

今天葉子為大家分享一道家常菜泡椒炒藕片的做法和炒藕片不發(fā)黑的小技巧。

【主料】蓮藕

【輔料】泡椒、胡蘿卜、青椒、大蒜

【調(diào)料】食鹽、雞精

【具體操作方法】

1.選擇一根白蓮藕去皮洗凈，然后切成薄片放入清水中洗干凈表面的淀粉，盡量多沖洗兩遍，再用清水浸泡，這時(shí)在清水中加入幾滴白醋攪勻，這樣可以防止藕片發(fā)黑，也可以讓藕片口感清脆。

2.準(zhǔn)備一小碟泡椒，泡椒有酸辣開胃的效果。

3.用胡蘿卜來配色，即補(bǔ)充維生素，營養(yǎng)又美味，而且菜色搭配也好看，把胡蘿卜切成菱形片狀備用。

4.把一根青尖椒斜切成片，大蒜直接切成薄片備用。

5.接下來鍋中加入適量的油，油溫三成熱時(shí)加入大蒜片、大蔥段、青椒煸炒出香味。

6.然后把藕片控干水份，倒入鍋中快速翻炒，并且同時(shí)加入胡蘿卜片，炒勻后加入鹽和雞精調(diào)味。

7.炒藕片是個(gè)快炒的過程，需要保持藕片清脆的口感，在炒制過程中可以加少許清水，防止藕片粘鍋發(fā)黑，但水一定不能多，如果加入的水太多，藕片口感不僅不脆，也會因?yàn)橹笾祁伾珪l(fā)黑。

8.把藕片炒制斷生后加入泡椒翻炒均勻，然后就可以出鍋裝盤。

【操作要點(diǎn)】

1.選擇表皮通透的白藕適合炒制或者是涼拌，它的口感會更清脆。

2.切好的藕片一定要洗凈它的淀粉，淀粉太多制作出來，也會影響到藕片的顏色。

3.洗凈的藕片再次用清水浸泡時(shí)，在水中滴上幾滴白醋攪勻，這樣可以增加藕片清脆口感，也防止藕片發(fā)黑。

4.炒藕片時(shí)一定要快，中途加少量的水防止粘鍋。

5.泡椒最后加入，調(diào)味料不需太多，可以不用加入白醋，泡椒的口感會更豐富，而且開胃解膩。

泡椒炒藕片是一道家常的小炒，操作非常的簡單，而且它比較開胃還很下飯，這個(gè)季節(jié)正是吃蓮藕的時(shí)候，大家可以用這個(gè)方法來為家人制作喲！炒出顏色白亮美味的藕片，一定會受到家人的喜愛！

今天的家常菜——泡椒炒藕片的做法與炒藕片不發(fā)黑的小技巧就分享到這里，如果朋友們喜歡葉子尋味記分享的家常美食做法，請點(diǎn)贊關(guān)注哦！您的鼓勵是葉子最大的動力！感謝大家的支持！

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我們下期再見！