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給孩子最好的科學(xué)教育

編譯 七君

孩子的飲食和健康總是家長(zhǎng)最擔(dān)心的問題之一。內(nèi)分泌干擾劑是近年新聞中的高頻詞。那么，內(nèi)分泌干擾劑具體會(huì)出現(xiàn)在什么地方呢？最近的一項(xiàng)研究把矛頭指向了深加工芝士產(chǎn)品中的鄰苯二甲酸酯（PAE）。

該研究對(duì)30種含有芝士的食品進(jìn)行了分析，其中包括芝士條、芝士片、芝士粉，以及10種在美國(guó)銷售的芝士焗通心粉速食。其中9種芝士焗通心粉速食是由國(guó)際食品公司卡夫亨氏制造的。需要注意的是，該研究還沒有經(jīng)過(guò)同行評(píng)議。

該研究發(fā)現(xiàn)，在30種芝士產(chǎn)品中，鄰苯二甲酸酯濃度最高的是經(jīng)過(guò)深加工的盒裝芝士焗通心粉。這些含芝士粉速食的鄰苯二甲酸酯濃度是天然芝士的4倍，而經(jīng)過(guò)加工的芝士片的鄰苯二甲酸酯濃度則是天然芝士的3倍。

那么，鄰苯二甲酸酯對(duì)人體有什么樣的危害呢？有相關(guān)法律法規(guī)嗎？

鄰苯二甲酸酯是一種內(nèi)分泌干擾劑，而且是比較常見的物質(zhì)，曾和塑料制品接觸的食物，以及許多日用品中都含有鄰苯二甲酸酯。

常含有鄰苯二甲酸酯的日用品

根據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）在2002年發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告，化妝品、護(hù)膚霜、殺蟲劑、香精、藥物里都含有不同濃度的鄰苯二甲酸酯。不過(guò)，F(xiàn)DA并沒有禁止在食品中使用鄰苯二甲酸酯，而且還把鄰苯二甲酸酯列為間接食品添加劑（indirect food additives）。

至于鄰苯二甲酸酯的危害，F(xiàn)DA在這項(xiàng)報(bào)告中的描述非常模糊：

“和二惡英、鉛、水銀等會(huì)在人體組織內(nèi)積聚的化學(xué)物質(zhì)不同，一般情況下鄰苯二甲酸酯不會(huì)在人體內(nèi)積聚。不過(guò)在某些條件下，鄰苯二甲酸酯的確可以在某些臟器中積聚。由于人體常常暴露在鄰苯二甲酸酯環(huán)境中，鄰苯二甲酸酯族的化合物對(duì)人體能造成某種程度的負(fù)擔(dān)。”

和FDA的曖昧態(tài)度不同，在食品安全問題上一貫保守的歐洲已經(jīng)禁止在和脂肪含量高的食物接觸的塑料中使用某些鄰苯二甲酸酯。

而我國(guó)衛(wèi)生部曾在2011年發(fā)布公告，要求暫停生產(chǎn)銷售含鄰苯二甲酸酯的保健食品；同年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局也要求餐飲服務(wù)單位查處含鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)問題產(chǎn)品。

美國(guó)北卡羅萊納州立大學(xué)生物學(xué)教授 Heather B. Patisaul 表示，雖然食品中的鄰苯二甲酸酯濃度很低，但是仍然比人體內(nèi)合成的天然激素水平要高得多。

有證據(jù)表明，高濃度的鄰苯二甲酸酯會(huì)阻斷睪酮的合成。Patisaul 表示：“在男性胎兒發(fā)育的時(shí)候，鄰苯二甲酸酯會(huì)減少胎兒體內(nèi)的睪酮含量。因?yàn)椴G酮對(duì)男性生殖器的發(fā)育至關(guān)重要，孩子很可能會(huì)患有生殖器畸形和其他健康問題。”

此外，專攻鄰苯二甲酸酯的華盛頓大學(xué)兒科學(xué)副教授 Sheela Sathyanarayana 表示，有一些證據(jù)顯示，鄰苯二甲酸酯與兒童行為問題，如暴力行為、多動(dòng)癥以及認(rèn)知發(fā)育遲緩有關(guān)。

那么，究竟多少鄰苯二甲酸酯劑量對(duì)人體，尤其是孩子而言是安全的呢？

華盛頓大學(xué)兒科學(xué)副教授 Sheela Sathyanarayana 表示，這方面目前尚無(wú)定論，“我們現(xiàn)在并不知道攝入多少劑量的鄰苯二甲酸酯會(huì)導(dǎo)致健康問題。”

FDA 的新聞官 Megan McSeveney，以及該研究的作者均認(rèn)為，關(guān)于鄰苯二甲酸酯含量對(duì)人體的影響，以及如何清除食物中的鄰苯二甲酸酯，還需要更多的研究。

耶魯大學(xué)預(yù)防研究中心主任 David L. Katz 則認(rèn)為最好少吃深加工食品，“大多數(shù)芝士焗通心粉都屬于過(guò)度加工的垃圾食品，最好的情況是不要碰…不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，對(duì)健康影響最大的還是整體的飲食習(xí)慣。”

那么，食物中的鄰苯二甲酸酯是怎么來(lái)的呢？除了食品，還有什么東西里也有鄰苯二甲酸酯？

這項(xiàng)研究的作者表示：“那些含有更高鄰苯二甲酸酯的食品可能是在加工和包裝過(guò)程中吸收了這種物質(zhì)。”

實(shí)際上在化工業(yè)中，鄰苯二甲酸酯常被用于軟化塑料，或者作為產(chǎn)品包裝粘合劑和墨水的溶劑使用。

在食品加工過(guò)程中，塑料管、傳送帶、墊圈和其他塑料制品都可能攜帶鄰苯二甲酸酯，并污染途經(jīng)的食物。另外，包裝用的塑料以及印刷標(biāo)簽也會(huì)向接觸的食物釋放鄰苯二甲酸酯。

換句話說(shuō)，鄰苯二甲酸酯并不是作為食品添加劑被有意添加的，而是在加工過(guò)程中通過(guò)食品機(jī)械和包裝接觸和污染了食物。

由于鄰苯二甲酸酯會(huì)和脂類結(jié)合，因此富含脂肪的食物中的鄰苯二甲酸酯含量相對(duì)更高，如嬰兒食品、肉類、食用油等。當(dāng)然了，我們?cè)谄渌粘Ｓ闷分幸矔?huì)接觸到鄰苯二甲酸酯，比如洗發(fā)水和護(hù)膚品。

所以總結(jié)起來(lái)，鄰苯二甲酸酯是一種內(nèi)分泌干擾劑，對(duì)人體健康，尤其是孕婦和兒童有潛在的不利影響，而且廣泛存在于食品和日用品中。不過(guò)，關(guān)于鄰苯二甲酸酯的安全劑量，學(xué)術(shù)界和監(jiān)管部門還沒有定論。

如果你正在備孕、已經(jīng)懷孕，或者家里有正在生長(zhǎng)發(fā)育的小寶，最好還是少吃深加工的芝士，以及其他塑料包裝的食品為好。

看一下 Sathyanarayana 教授給出的建議吧：

- 多吃新鮮蔬菜水果，少吃加工食品。

- 盡量購(gòu)買低脂奶制品，如低脂奶和低脂芝士，少購(gòu)買高脂食品，如奶油、全脂奶和脂肪含量高的肉類，因?yàn)猷彵蕉姿狨ト菀自谥局蟹e聚。

- 盡量別用塑料制品儲(chǔ)存食物。如果孩子的奶瓶是聚碳酸酯（PP）做的，不要在里面放滾燙的液體。

- 許多含香精的化妝品和個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品（如洗發(fā)水、潤(rùn)膚露等）里也含有鄰苯二甲酸酯，盡量挑選不含香精的產(chǎn)品。

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圖片來(lái)源：Recipes, iStock, BurgerFuel, The Spice & Tea Exchange, iluminasi.com, Academy of Nutrition and Dietetics

參考資料：

http://kleanupkraft.org/PhthalatesLabReport.pdf

https://www.cpsc.gov/s3fs-public/phthalover.pdf

http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1136/62923.html

http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0051/63041.html

https://www.nytimes.com/2017/07/12/well/eat/the-chemicals-in-your-mac-and-cheese.html

http://www.slate.com/articles/health_and_science/medical_examiner/2017/07/don_t_panic_over_the_chemicals_in_your_mac_and_cheese.html

https://www.forbes.com/sites/alicegwalton/2017/07/14/is-mac-and-cheese-really-so-risky-perhaps-but-theres-a-larger-issue-at-play/#b258999316d5