導讀冬至一過，就該準備年貨了。古時年終十二月屬于“祭祀之月”，究其所以，無非是，年歲交替，須祭祖祀神；天寒農閑，勞力充裕；最后則是野獸冬眠，狩獵良機，正是給餐桌....

冬至一過，就該準備年貨了。

古時年終十二月屬于“祭祀之月”，究其所以，無非是，年歲交替，須祭祖祀神；天寒農閑，勞力充裕；最后則是野獸冬眠，狩獵良機，正是給餐桌補充肉類的大好時機。

在沒有冰箱的年月里，鹽和火是保存食物的最佳手段。

提到腌制、熏制風干的肉制品，第一時間想起的一定是臘腸，臘腸是每一個四川/廣東人必備的過年吃食。

雖然都叫臘腸，但四川臘腸和廣式臘腸還是有很大區別的。

廣式臘腸由于制作時加入的蔗糖和酒比較多，所以口味偏甜，有淡淡的酒香。

而四川臘腸的味道則截然不同，四川臘腸追求的是鮮咸與香辣，因為配料加入了不少辣油、辣椒面與胡椒粉，所以四川臘腸的外表油亮且紅，切開后紅白相間、香味四溢，愛吃辣的人咬一口就上癮，根本停不下來！

聽說在四川，衡量大戶人家的標準，就是數家門口掛著的臘腸的數量。

四川人對臘腸說不盡的愛，被成都著名的香腸一條街新開寺街體現得淋漓盡致，據說臨近年關，整條街都掛滿了臘腸！

四川臘腸好吃的秘訣在于配料里的辣椒和花椒，如果用了不好的花椒、辣椒，即便肉質再好，也會被四川人一臉不屑地質問“這也能叫香腸？”。

而最好的花椒，不用多說，自然是來自四川西南的偏遠小縣城—漢源。曾經，漢源花椒是被送進皇宮的貢品，至今當地人仍叫它“貢椒”。

花椒的麻，是四川臘腸最令人難忘的標志性味道，另一個讓人流連忘返的，就是川味臘腸的辣，這多歸功于二荊條辣椒，香氣濃郁、色澤飽滿，辣度柔和適中的二荊條一直是辣椒里的佼佼者，細品還有點回甜，讓每一個品嘗過的人都難以忘記。

四川臘腸的吃法很多，最常見的就是蒸著吃，也可以用它代替廣式臘腸做煲仔飯，味道非常不錯哦。

用四川臘腸來炒四季豆、青椒、西蘭花也非常好吃，把蒸好的臘腸切片后直接入鍋和青菜一起炒，爆炒出的臘腸油脂散發的香氣讓人忍不住再加一碗飯！

就算是蒸好了直接就著白飯吃，也能連干三碗，在四川臘腸面前，你我都是無情的干飯人

如此美味的川味臘腸

你饞了嗎？反正我是饞到不行了！

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