導(dǎo)讀大米的美食轉(zhuǎn)化，最基礎(chǔ)無非是或煮、或蒸、或炒、或箜、或燜、或燙、或焗、或煲的米飯。還有一類是發(fā)酵或醴而成的美味，或甜中帶酸，或香甜甘潤，令人流連忘返。1.白....

大米的美食轉(zhuǎn)化，最基礎(chǔ)無非是或煮、或蒸、或炒、或箜、或燜、或燙、或焗、或煲的米飯。還有一類是發(fā)酵或醴而成的美味，或甜中帶酸，或香甜甘潤，令人流連忘返。

1. 白糕

農(nóng)村老家也叫甜糕、泡粑，溫水泡過的大米（有的會秈米和糯米按一定比例）磨成米漿，自然發(fā)酵至略有酸味（好像是靜置一個晚上）。米漿肯定是要加白糖的，舀入模具蒸熟即可，質(zhì)地綿軟蓬松，入口略有酸味。白糕回味甘甜，是上世紀八九十年代農(nóng)村小孩子最饞的零嘴之一。

2. 三角粑

前半段跟白糕做法差不多，后半段是把米漿舀入三角形模具煎烙，外油酥里綿軟，回味甘甜略有酸味。熨斗糕也是一回事，現(xiàn)在也有圓餅狀的，小時候賣過這個，2毛錢一個，現(xiàn)在好像是2元錢左右了。

3. 醪糟

糯米蒸或煮成米飯，用甑子和鍋都可以，倒進缸里或盆里稍微冷卻后加酒曲拌勻，中間掏個坑倒點涼白開密封儲存（小時候是用棉被捂嚴放在谷倉里），2-3天就可以發(fā)酵出香甜可口的醪糟（也叫米釀、米酒）。醪糟可以直接吃，加紅糖煮湯圓口味最佳，煮荷包蛋也不錯。

4. 陰米

川渝、湖南、湖北等地比較常見，有滋陰補虛、補中益氣功效，常用于大病或手術(shù)后調(diào)養(yǎng)身體。糯米蒸熟或煮熟后冷卻，用筷子攪散平鋪晾干（是吹晾而不是日曬）儲存，可烹制紅糖陰米稀飯、陰米煮荷包蛋等等。

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