導(dǎo)讀“導(dǎo)語：避風(fēng)塘炒蝦為什么這么好吃？別忽略面包糠的作用，吃一次念念不忘。”在粵菜體系之中，它給人的印象很是“沉穩(wěn)”，復(fù)雜的工序加上精細(xì)的操作，讓其傳承了孔子所....

“導(dǎo)語：避風(fēng)塘炒蝦為什么這么好吃？別忽略面包糠的作用，吃一次念念不忘。”

在粵菜體系之中，

它給人的印象很是“沉穩(wěn)”，

復(fù)雜的工序加上精細(xì)的操作，

讓其傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”飲食風(fēng)格。

諸如煲仔飯，烤乳豬，蝦餃，干蒸燒賣等等美食，

基本都是極具操作功底且手法相對精細(xì)的美味佳肴。

而在我們的日常生活中，

如果要挑選一款最讓人熟知的粵菜種類，

其實(shí)今天分享的這款避風(fēng)塘炒蝦應(yīng)該是大中小城市都能看見的美味，

甚至在家做都沒什么難度。

畢竟相對于這款美食來說，

蝦的烹飪在家常菜中并不算什么新鮮事，

只不過對于避風(fēng)塘炒蝦來說，

想要把這款美食做的外焦里嫩、鮮香入味，

那就需要在烹飪手法上注意更多細(xì)節(jié)。

雖然這款美食看上去非常簡單，

但想要還原粵式風(fēng)味的精致特色，

從蝦的腌制，油炸，面包糠的炒制等等工序，

那都有著一些不容忽略的細(xì)節(jié)。

如果你也想在家完成避風(fēng)塘炒蝦的話，

可以來看看它的簡單操作。

【菜肴名稱】：避風(fēng)塘炒蝦

【材料準(zhǔn)備】：大蝦20只，面包糠60g，高度白酒三大勺，白砂糖4克，鹽3克，蒜末25g。

【腌制大蝦】

首先給大蝦進(jìn)行一個(gè)減去蝦須，剔除蝦線的處理，然后平鋪在盤中，均勻的淋上準(zhǔn)備好的白酒，撒上適量的食用鹽在表層，無需翻拌，腌制15分鐘備用。

【油炸大蝦】

準(zhǔn)備兩張吸水紙，把所有的大蝦包裹其中，迅速烘干水分備用；在鍋中準(zhǔn)備100ml左右的食用油，七成油溫轉(zhuǎn)小火，把大蝦一個(gè)一個(gè)的放入其中，油炸至表面金黃微焦，盛出控油。

【爆香面包糠】

鍋底留油，先倒入準(zhǔn)備好的蒜末炒香，再把面包糠倒入鍋中，大火顛鍋翻炒，直至形成微微發(fā)黃的質(zhì)感，然后迅速倒入白砂糖，翻炒30秒。

【成品出鍋】

最后把油炸好的大蝦倒入鍋中，顛鍋翻炒一分鐘左右，就可以出鍋品嘗了。

【美食小貼士】

1：想要做好這款美食，腌制大蝦盡量選用高度白酒，料酒雖然也能去腥，但在酒香方面卻是兩個(gè)不同層次的香味質(zhì)感，如果在白酒方面也想進(jìn)行細(xì)致分類，盡量選用醬香型白酒。

2：很多人在炒面包糠的時(shí)候總會忽略它的作用，其實(shí)避風(fēng)塘炒蝦好不好吃，完全取決于面包糠炒的好不好，蒜末和面包糠的搭配，會讓香氣成倍提升，從而讓這款美食的質(zhì)感得到升華。

避風(fēng)塘一味炒蝦，玉顏無分住天家，千村萬落如寒食，卻道新花勝舊花。喜歡這款美食的朋友不妨在家試一試吧。