導(dǎo)讀秋天要潤燥若說秋季的特點(diǎn)，我想每個(gè)人都能說出一兩個(gè)。最常見的答案，就是秋涼和秋燥。秋天燥，養(yǎng)生需潤燥。這基本是想要順利度秋的人們的共識了。前幾天，門診遇到一....秋天要潤燥

若說秋季的特點(diǎn)，我想每個(gè)人都能說出一兩個(gè)。最常見的答案，就是秋涼和秋燥。

秋天燥，養(yǎng)生需潤燥。這基本是想要順利度秋的人們的共識了。

前幾天，門診遇到一位過敏的患者，總說咽干、鼻干、咽癢而咳、無痰，想著這位屬于肺津虛損的類型，就囑咐他回家可以煮些梨湯，每日代茶或者佐餐。恰好多嘴說了一句：“梨別削皮”，結(jié)果引來了這位患者一個(gè)大吃一驚的表情：“啥？不能削皮啊？那我以前都煮錯(cuò)啦？”

也因?yàn)榇耍齑蠓蛳肫饋砗痛蠹伊牧模@梨湯怎么煮。

選材有講究

要做藥膳，先要說說選材。梨湯的主材肯定是梨了，也就是這個(gè)梨，難倒了一片人。

來到水果市場，滿眼都是梨：皇冠梨、鴨梨、秋月梨、雪梨、香梨、蘋果梨、豐水梨、煙臺梨、啤梨、酸梨、花酥梨、桂花梨等數(shù)十種品種，是不是每一種梨都可以做藥膳用？真正咳嗽的時(shí)候，哪種梨效果最好？

想煮梨湯，還真不是每種梨都行的。一方面生梨味美爽口，但其煮熟之后的味道卻不盡相同；另一方面，若要潤燥效果好，不同的品種也有差異。

若說煮梨湯這件事，還真的是只有鴨梨和雪梨，更符合自古以來對梨的藥用價(jià)值的認(rèn)識。

配料多樣化

若說標(biāo)準(zhǔn)的梨湯，其實(shí)可以什么都不放。但若想味道更好，或者功能多樣，還真是可以配上很多不同的食材。

徐大夫最常用的配料主要有四，一是黃糖，二是金橘，三是白蘿卜，四是生姜。

先說說黃糖。有人說了，徐大夫，不是“冰糖雪梨”么，怎么您這改黃糖了？其實(shí)冰糖和黃糖都可以來源于甘蔗，只不過加工的程度和工序不同罷了。然而就如同中藥炮制一般，炮制的方法不同，還是會在不同程度上改變其特性的。黃糖和冰糖性質(zhì)相差無幾，都能補(bǔ)中益氣，和胃潤肺，只不過黃糖平中偏溫，而冰糖平中偏涼而已。此外，若是喜歡“小吊梨湯”里那種香甜濃稠的梨湯，冰糖是做不到的，還是需要黃糖才行。

再說金橘。金橘是個(gè)很特殊的食材，其味辛，可以推動人體氣機(jī)、舒暢氣血；其性溫，可以健運(yùn)脾胃、溫化痰濕；其味甘，又可以潤肺之燥、養(yǎng)胃之津。可以說是秋冬季節(jié)養(yǎng)肺的不二之選。若逢霧霾、感冒、食積、燥咳，在梨湯里加上幾粒金橘，確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。

白蘿卜大家肯定都不陌生，最近徐大夫門診上也用得有點(diǎn)多。它既可以健胃消食，又能止咳化痰。尤其是在秋冬季節(jié)，飲食豐厚再逢秋燥，多數(shù)口干、咳嗽、便秘的問題，多少都與食積有點(diǎn)關(guān)系。在梨湯里加上半根白蘿卜，不但能消食，還能潤肺化痰，也算是絕配。

最后是生姜。雖然說一年四季秋不食姜，但遇到某些問題的時(shí)候，姜仍然是作為藥材的不二之選。比如梨本性涼，一些脾胃虛寒的人在熬梨湯的時(shí)候，就需要加上一小片姜來中和其寒涼屬性，保護(hù)脾胃；再比如秋季早晚溫差大，很容易受寒感冒，此時(shí)加上幾片生姜，既能散寒，又能潤肺。

梨皮不要削

果皮，現(xiàn)如今不是太受歡迎。原因大概是覺得各種農(nóng)藥、果蠟殘留，不利于健康且影響口感。不過煮梨湯時(shí)，梨皮可是個(gè)重點(diǎn)保護(hù)對象，不能削掉，而是要放到鍋里一起煮。

梨皮，其清心潤肺，降火生津之效，要比梨肉效力更強(qiáng)，堪稱精華所在，也是梨中明確被列為藥材的那部分。

當(dāng)然，農(nóng)藥、果蠟也是個(gè)問題。其實(shí)也有辦法可以把梨皮洗干凈：比如將梨打濕，撒上一勺淀粉和食鹽認(rèn)真搓洗；或是在小碗中放入兩片小蘇打泡洗。這兩個(gè)方法都可以很好地去除掉果皮上的殘留和果蠟，也就可以放心煮梨湯啦。

火候有講究

煮梨湯，最好不用鐵鍋。玻璃鍋、砂鍋、搪瓷鍋都是很好的選擇。

食材要涼水下鍋，加水量要足夠沒過食材，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮制，時(shí)間不宜過久，一般20-30分鐘，梨肉變得略透明即可。

黃糖不要下得太晚，可以開始時(shí)一起放到鍋中，也可以熬制半程的時(shí)候加入其中。下晚了口感容易發(fā)酸。

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咦，徐大夫家的小饞貓來了，每到秋天，天天都念叨著要喝“小吊梨湯”，徐大夫準(zhǔn)備開火熬湯啦，一起來一碗吧！

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