導讀面條是我們家庭中最常吃的一種主食，尤其北方人非常喜歡吃面條，炸醬面、打鹵面、面條湯等等。我最愛吃的還是老北京炸醬面。由黃醬和肉丁一起炸出來的醬，醬裹著的肉丁....

面條是我們家庭中最常吃的一種主食，尤其北方人非常喜歡吃面條，炸醬面、打鹵面、面條湯等等。我最愛吃的還是老北京炸醬面。由黃醬和肉丁一起炸出來的醬，醬裹著的肉丁，別提多香了。

而制作面條是用涼水和面，不經過發面的，俗稱“死面”，即有彈性，又有咬勁。下面，我以自己家從和面到煮面的具體方法給大家介紹一下：

1，和面。和面條的面需要用涼水，加入少量食用鹽，目的是讓面更有彈性。面團要和的硬一些，用鍋蓋蓋好，放一邊醒一個小時。

2，搟面。將面團揉勻，放在案板上按扁，撒一些干面粉，用搟面棍將面團搟成圓片，折疊成長條，用刀切成均勻的面條，輕輕地從上面抖摟開，整齊地碼放在蓋簾上。

3，煮手搟面。鍋中倒入涼水，水中加一點食用油，用旺火將水煮開，將面條下入，用筷子將面條劃開，以防面條粘連。蓋好鍋蓋，開大火將面條煮開，淋上涼水，再繼續煮開，再淋涼水，反復開兩次，淋兩次涼水即可撈出食用。

4，煮干切面。煮干切面不需要旺火，用中火，隨開隨放些涼水，使面條受熱均勻，煮好后不會有硬心，也不會粘連。

小提示：煮手搟面，也叫濕面，一定用旺火，煮干切面，不需要旺火，用中火。