導(dǎo)讀白水煮蝦，冷水下鍋還是熱水下鍋？好多人不懂，難怪蝦肉不鮮不嫩我們老家這一片，以前都是靠種植農(nóng)作物為生的，但是最近七八年的時(shí)間，農(nóng)田大都挖成了蝦池，整個(gè)鎮(zhèn)子都....白水煮蝦，冷水下鍋還是熱水下鍋？好多人不懂，難怪蝦肉不鮮不嫩

我們老家這一片，以前都是靠種植農(nóng)作物為生的，但是最近七八年的時(shí)間，農(nóng)田大都挖成了蝦池，整個(gè)鎮(zhèn)子都成了養(yǎng)殖淡水蝦的。每年四五月份開始養(yǎng)殖，等到九十月份蝦就成熟了，然后等到下一年重新開始。雖然我們這里養(yǎng)殖的都是淡水蝦，但是這淡水蝦的價(jià)格并不便宜，超市里冷凍的能賣到40多塊錢一斤呢，即使是我們這些養(yǎng)蝦戶直接賣給別人，也得20多塊錢一斤。

自家就是養(yǎng)蝦的，每年把蝦收上來以后，老爸老媽都會(huì)留一些，分給親戚朋友一點(diǎn)，自己留著一些，因?yàn)槲液兔妹锰貏e的愛吃蝦。辦公室里一個(gè)同事知道我老家是養(yǎng)蝦的，還囑咐我等到賣蝦的時(shí)候，給她留一點(diǎn)呢，和我說這個(gè)的時(shí)候，就和我說起了大蝦的做法，尤其是白水煮蝦，也就是白灼蝦，為什么她自己在家煮的蝦不鮮不嫩一點(diǎn)都不好吃呢？

我們家經(jīng)常吃蝦，久而久之，我就對(duì)一些做蝦的技巧都了如指掌了，其實(shí)對(duì)于這個(gè)問題，就是她用錯(cuò)水的緣故，白水煮蝦的時(shí)候，有的人喜歡冷水下鍋煮蝦，還有的人喜歡熱水下鍋煮蝦，別看只是冷熱水之分，其實(shí)它們煮出來蝦的口感，那可是有著很大的區(qū)別的。總而言之，想要煮出來又鮮又嫩的蝦肉，用什么水下鍋煮是很關(guān)鍵的，白水煮蝦，冷水下鍋還是熱水下鍋？好多人不懂，難怪蝦肉不鮮不嫩。

其實(shí)白水煮蝦的時(shí)候，冷水下鍋和熱水下鍋煮都是錯(cuò)誤的，正確的做法應(yīng)該是溫水的時(shí)候下鍋，也就是鍋內(nèi)的水快要燒開的時(shí)候，看到鍋底往上冒氣泡，這個(gè)時(shí)候我們就應(yīng)該把蝦放入鍋內(nèi)了。因?yàn)檫@樣做，煮出來的大蝦蝦肉才會(huì)是又鮮又嫩的，很好吃，一點(diǎn)也不會(huì)老、不會(huì)柴。

為什么呢？因?yàn)槿绻笪r冷水下鍋的話，大蝦在鍋內(nèi)煮的時(shí)間長，蝦肉自然就失去了鮮嫩，蝦肉自然而然就變得又老又柴了。如果是熱水下鍋，也就是沸水下鍋，冰涼的蝦肉遇到滾燙的沸水，由于溫差較大，蝦肉會(huì)立即收縮，所以同樣也會(huì)變得很柴。