導(dǎo)讀每年的6、7月份，就是豆角大量上市的季節(jié)，新鮮又便宜。吃不完的豆角可以曬成干豆角儲(chǔ)存起來(lái)。三伏天氣溫高，陽(yáng)光好，也就一兩天的時(shí)間就能曬好。在村里，家家都有二....

每年的6、7月份，就是豆角大量上市的季節(jié)，新鮮又便宜。吃不完的豆角可以曬成干豆角儲(chǔ)存起來(lái)。三伏天氣溫高，陽(yáng)光好，也就一兩天的時(shí)間就能曬好。

在村里，家家都有二分自留地，我家那二分自留地里就成了小菜園子，每到這個(gè)季節(jié)，菜是吃不完、摘不及。我媽每年都會(huì)種上幾壟豆角、黃瓜、西紅柿、茄子。

以前是和老爸兩人隔三差五地推著小車(chē)去澆菜，如今村里叔伯們幾家商量著在地頭打個(gè)井，更是天天澆，小菜園里的青菜長(zhǎng)勢(shì)喜人。

每個(gè)星期天回家都有收獲，吃不完的豆角曬起來(lái)，留著冬天吃，燉雞、燉肉，吸飽了湯汁入味以后，嚼起來(lái)比新鮮的還好吃，又筋又軟吃不夠。

曬干豆角，直接放在太陽(yáng)下曬容易壞，口感也不好，牢記2點(diǎn)，香味濃耐保存，放一年不生蟲(chóng)，不會(huì)壞。

【曬干豆角】

1.看這支棱棱嫩豆角，咱簡(jiǎn)單地摘一下，掐掉兩頭，隨便檢查一下有沒(méi)有蟲(chóng)眼和肥嘟嘟的青蟲(chóng)，這是個(gè)功夫活，得瞅仔細(xì)了。

2.把摘干凈的豆角，清洗兩遍，要是買(mǎi)的豆角，最好是用鹽水多泡一會(huì)，去除農(nóng)藥殘留。我這自己家種的，沒(méi)有打藥，只是把上面的浮土雜質(zhì)洗干凈就行了，控控水分，把水分控干了，擺放在篦子里。

第一點(diǎn)：曬干豆角最好是蒸出來(lái)再曬，蒸出來(lái)的豆角營(yíng)養(yǎng)流失少，曬干后更筋道耐放還不易生蟲(chóng)子。

在老家曬干豆角，老家人都習(xí)慣用水煮，用水煮的豆角營(yíng)養(yǎng)易流失，曬干后在存放過(guò)程中容易生小蟲(chóng)子。

3.水燒開(kāi)以后，上籠蒸，開(kāi)中火，蒸8到10分鐘，目的是把豆角蒸熟。

蒸出來(lái)的豆角不會(huì)水汲汲的，從顏色或是柔韌度比著水煮的都會(huì)略勝一籌。

4.吉時(shí)已到，掀開(kāi)鍋蓋看一下，翠綠翠綠喜歡人，若是你看不出來(lái)是不是蒸熟了，可以用手試著捏一下，蒸軟了就OK啦。

5.趁著這大毒日頭，咱端樓上曬著去，家里綁的有繩子的掛在繩子上晾曬更好，我這條件不允許，放在這桌子上也挺快，白天曬上，晚上收起來(lái)，也就兩三天的功夫，就曬干了。

第二點(diǎn)：把曬干的豆角收起來(lái)，用袋子裝起來(lái)，要密封好。

只要密封好了，過(guò)個(gè)年都沒(méi)事，我去年蒸的吃到今年了，拿出來(lái)還很干燥，沒(méi)生蟲(chóng)，沒(méi)受潮。

干豆角怎么做最好吃？今天咱就分享個(gè)超解饞的吃法，先買(mǎi)塊上好的五花肉來(lái)，喜歡的別忘記收藏著，想吃時(shí)點(diǎn)開(kāi)來(lái)看看，照著做就行。

【干豆角扣肉】

干豆角和肉絕對(duì)是良配，皮紅肉糯豆角香， 一點(diǎn)也不油膩，絕對(duì)是干飯界的天花板。

1.干豆角提前用熱水浸泡半個(gè)小時(shí)，讓它吸水膨脹變軟了，方便炒出香味。

2.準(zhǔn)備一塊五花肉 ，把肉皮朝下放在熱鍋上烙，豬皮烙成焦黃色時(shí)拿出來(lái)，去除皮腥味。

然后再放入清水中洗。

3.準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子， 放上蔥段和生姜， 把五花肉擺在上面，一起放入燒開(kāi)的蒸鍋里面蒸40分鐘 ，給五花肉定型。

4.把泡軟的豆角洗幾遍，洗干凈了切成小段。把豆角炒一下。

加入少許底油 ，放入幾粒干辣椒爆香，豆角放入鍋中開(kāi)中火煸炒2分鐘，放點(diǎn)鹽，把水分炒出來(lái)，豆角炒干 ，炒香以后盛出來(lái)。

5.40分鐘以后，這邊的五花肉已經(jīng)蒸至七八成熟，筷子扎進(jìn)去不會(huì)有血水溢出來(lái)就可以了。

我們把五花肉取出來(lái) ，在肉皮上扎一些小孔，把里面的肥油釋放出來(lái)， 這樣吃著不膩口，

碗中放入蜂蜜5克、 老抽5克調(diào)一下，有糖色了直接用糖色，把料汁均勻涂抹在肉塊上面，

肉皮上要多抹一些 給五花肉提前上一層底色，這樣炸出來(lái)更加的紅潤(rùn)油亮。

6.把五花肉晾干上面的水分再炸。

鍋內(nèi)燒油 ，油溫五成熱，油面輕微冒煙時(shí)，把五花肉肉皮朝下浸入鍋中炸，上面起滿小泡時(shí)取出來(lái)。

放入清水中浸泡20分鐘 ，讓肉皮吸收水分形成虎皮斑，浸泡好以后， 把五花肉切成半厘厚的肉片放入盆中。

加入雞精3克、 白糖5克和味、 豆腐乳一塊 、增加醬香味，海鮮醬5克、 排骨醬10克、 蠔油5克，用手抓勻 ，讓醬料均勻包裹在肉片上面。

把肉片均勻碼放入扣碗里面，再把炒好的豆角 ，放在料盆中拌一下，也放入扣碗中。

7.蒸鍋中的水燒開(kāi)以后 ，放入準(zhǔn)備好的五花肉，用碗或者盤(pán)子蓋一下 ，蓋上鍋蓋開(kāi)中火蒸30分鐘。

吉時(shí)到，把蒸熟的五花肉取出來(lái) ，控掉多余的料汁，把五花肉倒扣在盤(pán)子里面 ，澆上剛剛倒出來(lái)的料汁，紅潤(rùn)軟糯的干豆角扣肉就能上桌食用了。

別看這步驟多，實(shí)操起來(lái)也很簡(jiǎn)單。

扣肉經(jīng)過(guò)了蒸制和油炸把多余的油脂已經(jīng)逼出來(lái)，蒸出來(lái)那是真好吃。肥肉清爽，瘦肉不柴，肉香四溢入口即化，小至少兒上至80歲沒(méi)牙老奶奶都可享用，毫不夸張地來(lái)說(shuō)，每一口都是頂級(jí)的享受......

（第一美食編輯：006）