導(dǎo)讀大家好，我是小秋，好長時(shí)間沒做饅頭吃了，今天就用老面做一個(gè)純堿饅頭，吃來吃去感覺還是純堿的饅頭好吃，我比較喜歡吃堿味稍微重一點(diǎn)的，顏色微黃的堿面饅頭，這樣的....

大家好，我是小秋，好長時(shí)間沒做饅頭吃了，今天就用老面做一個(gè)純堿饅頭，吃來吃去感覺還是純堿的饅頭好吃，我比較喜歡吃堿味稍微重一點(diǎn)的，顏色微黃的堿面饅頭，這樣的饅頭吃著才有味，越嚼越香。純堿面的饅頭到底是涼水上鍋蒸好還是熱水蒸好，哪種水蒸出來的饅頭才蓬松宣軟，而且還不塌陷回縮，今天就跟大家詳細(xì)的分享一下。

今天多和點(diǎn)面，大碗里加2斤面粉，2小勺糖。

這是我前幾天做發(fā)面餅時(shí)剩下的一塊老面，大約有300克，給它揪成一小塊一小塊的，放到大碗里。

里面加550克的溫水，用手抓勻，形成老面漿就可以了。

然后用這碗老面漿直接和面，就不用放酵母和泡打粉之類的發(fā)酵粉了，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮后下手揉成面團(tuán)。

面團(tuán)剛開始揉的時(shí)候有一點(diǎn)粘手，多揉一會(huì)就好了，蓋上蓋子醒發(fā)到原來的2倍大。

準(zhǔn)備8克的食用堿面，用一點(diǎn)清水化開，如果你不喜歡吃堿味重，顏色深的饅頭就少放2克堿面，6克就可以了。

面團(tuán)這樣就發(fā)好了，發(fā)好的面里邊都是這種蜂窩狀。

用手在面團(tuán)上多戳幾個(gè)小孔，把化好的堿水倒在里面。

用手揣勻，多揣一會(huì)，讓堿水和面完全融合在一起，如果揣不勻的，做出來的饅頭就會(huì)出現(xiàn)一塊一塊的紅點(diǎn)。

然后移到案板上往面團(tuán)里再揣一些干面粉，揣干面粉能讓做出來的饅頭特別有嚼勁，我這是2斤面粉和的面團(tuán)，大約能揣進(jìn)去100克的干面粉，揉光滑后醒10分鐘。

面團(tuán)醒好后聞一聞沒有酸味，帶有一點(diǎn)面粉的香甜味時(shí)，證明堿面加的正合適，用刀切開后里面都是氣孔。

然后搓成長條，下成大小均勻的面劑，再把面劑揉成饅頭的形狀，每個(gè)面劑都要多揉一會(huì)，這樣做出來的饅頭才有嚼勁。

全部做好后蓋上保鮮膜二次醒面10分鐘，醒好的饅頭坯拿起來輕飄飄的，蒸這個(gè)用老面發(fā)面的純堿饅頭要用開水下鍋蒸。

開鍋后計(jì)時(shí)蒸20分鐘，前10分鐘用大火，后10分鐘改成中火就可以了，時(shí)間到之后要燜5分鐘再開鍋。

看看我做的純堿面大饅頭還不錯(cuò)吧，顏色微黃，一股濃濃的面香味，用手捏一下，蓬松暄軟，迅速回彈，這樣的饅頭才有嚼勁，吃一口越嚼越香，喜歡的話趕緊試試吧。

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