導(dǎo)讀人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè)子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！導(dǎo)讀：去超市的時(shí)候，我很喜歡買(mǎi)一塊豬肉回....

人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè)子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

導(dǎo)讀：

去超市的時(shí)候，我很喜歡買(mǎi)一塊豬肉回家，平時(shí)炒菜的時(shí)候來(lái)上一點(diǎn)，那味道鮮美極了。不過(guò)選擇豬肉也有講究，不同部位的豬肉，它的口感和做法是不一樣的，不然的話那制作出來(lái)的菜，肉會(huì)變得比較的難吃。就以辣椒炒肉為例，選里脊肉還是梅花肉？差別很大，選錯(cuò)難吃肉發(fā)柴。

豬里脊肉是位于豬脊背位置上的一塊肉，呈長(zhǎng)條的圓形，一頭稍微細(xì)一點(diǎn)，這個(gè)肉是豬身上最嫩的肉，也有叫它腰柳肉的，因?yàn)槔锛谷夥至勘容^少，很多時(shí)候做菜的時(shí)候都是用外脊替代里脊。這個(gè)里脊肉，它的脂肪很少，沒(méi)有筋膜，肉質(zhì)鮮嫩可口，很適合蒸煮。

梅花肉它是位于豬肩胛中的一塊肉，這塊肉會(huì)夾著一些白色筋條和部分脂肪，因?yàn)槿赓|(zhì)長(zhǎng)得像梅花，所以人們把它叫做“梅花肉”，這塊肉的肉質(zhì)肥瘦恰到好處，口感非常的好，所以很適合用來(lái)煎或者是炒。

了解了這兩塊肉不同的位置，以及特點(diǎn)以后，我們就知道要選擇那塊肉炒著更好吃了。做辣椒炒肉，因?yàn)槭谴钆淞怂夭耍孕枰靡欢ǖ闹荆@樣做出來(lái)才更香，同時(shí)還需要保證它的口感，那么顯然梅花肉會(huì)更加的合適一些。

里脊肉雖然鮮嫩，但是如果炒的時(shí)間過(guò)久，或者是直接和辣椒之類(lèi)的炒，因?yàn)橹静皇呛芏啵晕兜酪矝](méi)有那么鮮美。

同樣是豬肉，里脊肉和梅花肉有啥區(qū)別？弄懂以后，廚藝提升一大截。不同部位的豬肉，采用的烹飪方式是不一樣的，像這道辣椒炒肉，用的就是梅花肉做的，它肉質(zhì)細(xì)嫩，久炒不老，特別適合用來(lái)下飯。

食材準(zhǔn)備：梅花肉200克、余干椒2把、芹菜1根、大蒜3個(gè)、姜1塊

輔料：植物油、鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、白糖2克

制作過(guò)程：

1、把梅花肉沖洗干凈，瀝干水分，切成小塊，然后放入到一個(gè)小碗中進(jìn)行腌制，放入鹽加入蠔油還有生抽2勺。

2、準(zhǔn)備需要的食材，辣椒清洗干凈，對(duì)半切塊，芹菜去掉筋膜，把它掐成兩段，然后放入到容器中備用。

3、鍋里放入少許的油，把辣椒放進(jìn)去先炒一下，炒的時(shí)候放少許的鹽，變色以后撈出來(lái)，鍋中另外放油。

4、放入姜還有大蒜爆香，接著倒入芹菜炒至斷生，放入腌制好的梅花肉快速的進(jìn)行翻炒，炒香以后放入辣椒。

5、大火不斷的進(jìn)行翻炒，再次放入少許的鹽，再來(lái)上一點(diǎn)白糖提鮮，這樣一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，辣椒炒肉就做好了。

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