導(dǎo)讀剛?cè)肭锏臅r(shí)候，花生剛一成熟，喜歡吃花生的朋友就沒(méi)停過(guò)口,剝殼直接吃新鮮的花生、煮帶殼的五香花生，還要想法子和新鮮的毛豆煮起一鍋出，在大排檔、夜市作為啤酒的好....

剛?cè)肭锏臅r(shí)候，花生剛一成熟，喜歡吃花生的朋友就沒(méi)停過(guò)口,剝殼直接吃新鮮的花生、煮帶殼的五香花生，還要想法子和新鮮的毛豆煮起一鍋出，在大排檔、夜市作為啤酒的好搭檔、小吃、零食，鮮花生可是風(fēng)光了一陣子。現(xiàn)在，進(jìn)入秋末的時(shí)候，曬干的花生米已經(jīng)代替帶殼的新鮮花生粉墨登場(chǎng)了。目標(biāo)渠道依舊沒(méi)變，想要問(wèn)鼎就酒的最佳佐菜、秋冬季節(jié)的最佳小吃、零食。雖然地域之廣，但至少在北方寒冷干燥的冬季，五香花生米確實(shí)是馳騁無(wú)阻的，為什么呢？

1：五香花生米吃的就是干脆香酥的口感，而北方的秋冬，空氣干燥，最適合五香花生米的存放，不易返潮，不用精心的包裹和儲(chǔ)存，它都可以一直酥脆。

2：天氣冷的時(shí)候，最適合喝酒暖身，北方人喜歡喝白酒，邊喝邊和好友敘話聊天，連酒尚且都要溫?zé)嵩俸纫悦鈧福鳛橛肋h(yuǎn)干爽的五香花生米，即使一桌酒菜皆已涼，它依然不改初心地陪伴著每一位酒友。

3：喝酒聊天難免冷場(chǎng)，而獨(dú)飲又怕多生無(wú)趣，當(dāng)你呷一口酒下肚，用大拇指和食指輕撮一枚花生米上的外皮時(shí)，隨著外皮碰破成碎屑的聲音而讓你瞬間的出戲，是否得感謝它有臨時(shí)救場(chǎng)之功？

和愛(ài)吃花生米的你一樣，小龜今天也買(mǎi)了生花生米，準(zhǔn)備炒個(gè)五香味的。外面賣(mài)的散裝的五香花生米總有一些發(fā)黑的臟東西在上面，還有的吃起來(lái)牙磣。因此今天決定自己試做一把，如果你也想吃的話，就一起來(lái)試試吧！

一、炒五香花生米的做法：

• 原料：花生米，八角、香葉、小茴香、花椒、食鹽適量。

• 制作方法：

步驟1：把花生米挑選好，用水洗干凈后，放至碗中，加入清水，浸泡20分鐘，把花生米的外皮泡的發(fā)皺即可；

步驟2：火上做鍋，把泡好的花生米連同水一起倒入鍋里，加入八角、香葉、小茴香、花椒、食鹽。香料的選擇及量的多少依你個(gè)人的喜好而定，等水開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火煮約20分鐘；[此步注意：花生米不需煮熟，七分熟即可。]

步驟3：花生米煮好后，關(guān)火，撈出來(lái)控干水；[此步是給五香花生米第一次去水：控水。]

步驟4：火上另坐炒鍋，把控干水的花生米倒進(jìn)去，用鏟子不停地翻炒，目的是把花生米表皮的水分進(jìn)行充分地炒干；[此步是給五香花生米第二次去水：炒干。]

步驟5：看到花生米表皮有些松干時(shí)，倒入半包食鹽，然后用鏟子將花生米與食鹽攪拌均勻，不停地翻炒，確保花生米和食鹽能充分的接觸；[此步是給花生米第三次去水：用鹽的熱度包裹花生米從而逼出花生米里面的水份，并使其烘干。]

步驟6：炒到鹽都變成黃色了，花生米感覺(jué)也干爽了，也就是花生米中的水份基本都揮發(fā)出來(lái)的時(shí)候，大概25分鐘的樣子，關(guān)火，靜置三分鐘，讓鹽的余溫再把花生米烤干；[此步注意：你也可以邊炒邊嘗，等花生米外皮干松，能用手撮碎就可以關(guān)火了。]

步驟7：用漏勺把花生米盛出晾涼即可食用；冷卻后的鹽可以用袋子繼續(xù)裝起來(lái)，下次接著用。

總結(jié)一句話：炒五香花生米的竅門(mén)就是“先煮入味，再三次去水，最后烘干，中途小火慢炒”。

二、小龜特別解釋與說(shuō)明：

① 花生米的選擇

→市場(chǎng)上常見(jiàn)的生花生米一般有圖中的三種，按大小來(lái)說(shuō)剛好是大、中、小三個(gè)級(jí)別；而按顏色來(lái)說(shuō)：大、中個(gè)頭的花生外皮呈粉紅色，而小花生呈深紅色。

• 相對(duì)而言，在這三種花生中，小個(gè)的紅花生含油脂較高一些，一般用來(lái)做“油炸花生米”、“煮粥”或者“烘烤”等比較多，主要因?yàn)樗鼈€(gè)兒小，容易熟。
• 而另外二種個(gè)頭較大的花生適合燉、煮的方法，也特別適合做干炒五香花生米，個(gè)大又飽滿(mǎn)，吃起來(lái)更有嚼頭，更解恨~吃一個(gè)是一個(gè)嘛。小龜今天就用了這二種花生米分別做了五香花生米[見(jiàn)下圖]口感不盡相同，中形花生米做出來(lái)口感剛好，而大個(gè)的花生米吃起來(lái)幸福感十足。[上面圖文做法各步驟示例用的是中形大小的花生米。]

② 花生米不需要煮熟

→因?yàn)楹竺孢€要用鹽慢慢干炒，所以煮花生米時(shí)不需要煮熟→又因?yàn)椴恍枰笫欤怯忠欢ㄒ胛叮晕覀冏畛跖莼ㄉ讜r(shí)只是泡到表皮微皺，如果完全地泡發(fā)，花生米里全吸飽了水，那么在煮的時(shí)候花生米就不容易吸入調(diào)料汁而入味了。聽(tīng)起來(lái)好像很有道理，是不是嘛？

③ 也可以用烤箱或微波爐制作

→喜歡用烤箱的朋友，可以把煮熟的花生米平鋪在烤盤(pán)上，入烤箱烤干烤熟，中間需要翻次面。

→用微波爐制作的流程也是先煮熟再烘干，只是煮熟和烘干的時(shí)間都要比在火上的時(shí)間要短。

[小龜傾向于在火上慢慢炒制，主要有些擔(dān)心烤箱的溫度和微波爐的時(shí)間會(huì)把控不準(zhǔn)，而把花生米烤糊或者不熟，如果你非常習(xí)慣而熟練地使用烤箱和微波爐，可以把要領(lǐng)和竅門(mén)分享給我哈~]

每天的柴米油鹽讓我們對(duì)瑣碎繁雜的廚事早就沒(méi)有了“若如初見(jiàn)”的感覺(jué)，但可是然而but,“不計(jì)得失、渾然忘我、樂(lè)在其中”依然是我們每天的不懈追求。今天的炒五香花生米的做法你喜歡嗎?如果你也喜歡吃花生米的話，不妨一試！雖然花生米好吃，可畢竟含油脂太多，吃起來(lái)還是要注意適量噢~如果你有不同的看法和觀點(diǎn)，歡迎你隨時(shí)溝通和指正。

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