導讀本文導讀：日本豆腐軟嫩易碎，我們在制作紅燒日本豆腐時，往往容易制作失敗，導致豆腐破碎不成形，其實我們少做了一個步驟，那就是在炸制豆腐時沒有拍粉。日本豆腐。也....

本文導讀：日本豆腐軟嫩易碎，我們在制作紅燒日本豆腐時，往往容易制作失敗，導致豆腐破碎不成形，其實我們少做了一個步驟，那就是在炸制豆腐時沒有拍粉。

日本豆腐。也是我們平常說的雞蛋豆腐，它是以雞蛋為主要原料，加上純凈水，植物蛋白還有其它調味料，經過加工制作而成。它本身帶有豆腐爽滑軟嫩的特點，還有雞蛋的美味清香，因為它的制作品質比較高，而且味道鮮美，既有營養還很健康，并且方便儲存。所以在我們的生活中日本豆腐比較大家喜愛歡，日本豆腐的制作方式也非常多，但我們經常用到的烹飪方式，那就是紅燒日本豆腐。

雖然紅燒日本豆腐的口感軟嫩，而且非常的滑口，但它在制作過程中很容易產生豆腐破碎的現象。這就是我們在制作方法中出現了小失誤，那么怎樣才能解決這個問題呢？其實，處理這個問題并不難，只需要在炸制日本豆腐的時候，在豆腐的表面拍上一層淀粉，然后再進行油炸定型。這樣在紅燒的時候豆腐就不會出現破碎的現象了，而且豆腐完整軟嫩。

下面我就為大家分享紅燒日本豆腐的詳細做法。

【紅燒日本豆腐】

所用食材：日本豆腐六個，胡蘿卜，尖椒適量，蔥 姜，蒜少許，淀粉50克，精鹽3克，白糖5克，醋10克，大豆醬油10克，味精1克

制作方法：

①用刀在豆腐的中間切開，然后將每隔豆腐切為四個小塊，。這樣比較適合我們食用。在切豆腐的過程中，我們一定要使用比較鋒利的刀來進行切制。因為豆腐比較軟嫩，如果不一次切開就很容易將豆腐切碎。

先在中間切開

切為四塊

②將胡蘿卜洗凈去皮，尖椒洗凈后去掉辣椒籽，然后將它們切成小塊兒，蔥，姜，蒜也都切成碎末備用。

③準備一個小碗兒將白糖，精鹽，味精，醋，醬油，淀粉放在里面，然后加入適量的清水，調制成勾芡所用的芡汁，水不要加油過多適量就可以。

淀粉精鹽等

水不要過多

④將淀粉放在盤中，然后把切好的日本豆腐放在淀粉中，讓它裹上一層薄薄的淀粉，這樣可以保證豆腐在軋制過程中不會破碎，而且也能保持豆腐的軟嫩度。

⑤在鍋中加入500克食用油，將油溫燒至六成熱時，將裹好淀粉的日本豆腐逐個放入，這樣可以避免豆腐在鍋中產生粘連現象，大火將豆腐炸至一分鐘左右，豆腐的表面就會變為金黃色，，這時我們可以將豆腐撈出濾油。

炸制表面定型

炸制完成

⑥日本豆腐炸制完成以后，我們可以將火關閉，待油溫下降以后，我們將切好的胡蘿卜片兒和尖椒片兒放在油中滑一下，然后迅速撈出放在炸好的豆腐中備用。

用油滑一下即可撈出

濾油后備用

⑦將鍋中多余的食用油倒出留下少許的底油，然后放入蔥，姜，蒜爆香，隨即倒入我們調制好的芡汁，將芡汁燒至微微起泡時，我們將濾好油的日本豆腐和配菜倒在鍋中，然后迅速翻勺兒，不要去用手勺攪拌，這樣可以防止豆腐破碎，顛炒均勻后即可出鍋。

芡汁燒制微微氣泡即可

最好用翻勺的方式操作，這樣可以避免豆腐破碎

制作紅燒日本豆腐的一些技術要點。

①因為日本豆腐比較軟嫩，所以在操作過程中要注意力度，而且在拍淀粉時，一定要拍制均勻，這樣才能保護豆腐不易破碎，

②炸制豆腐時，油溫要相對高一些，這樣可以使豆腐瞬間定型。

③在最后燒制過程中，最好采用翻勺的方式去操作，這樣能保持豆腐的完整度。

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