導讀以前過春節，都會買些蠶豆來做成“蘭花豆”。前段時間買了些白扁豆，看著顆粒飽滿，大小似蠶豆。豆子的表皮厚而光滑，很難剝開皮。浸泡后，豆子皮表面發皺。怎樣才能把....

以前過春節，都會買些蠶豆來做成“蘭花豆”。前段時間買了些白扁豆，看著顆粒飽滿，大小似蠶豆。豆子的表皮厚而光滑，很難剝開皮。浸泡后，豆子皮表面發皺。怎樣才能把白扁豆做成好吃的零食呢？

白扁豆

@美尚品食嘗試了兩種方法，第一次，我將白扁豆直接在鍋用小火炒，大概炒了將近40分鐘，豆子表面微黃。結果發現炒出來的扁豆根本沒法吃，實在太硬了！后來我采取了以下的處理方法，結果還不錯。

總結出來，有以下四步：

炒過的白扁豆

一、煮熟

煮熟的白扁豆

高壓鍋是煮白扁豆比較好的廚具。將白扁豆洗凈后，加入2倍的水，煮10分鐘。煮的時間不能太長，否則豆子煮糊了，就無法炒。煮好的豆子，控干水分，然后進行下一步。

二、炒干水氣

煮熟的白扁豆

煮好的豆子的含水量分比較高，需要先將水分炒干。需要中火炒，經常翻炒，一直到豆子表面干爽為止。

炒干后，蓋上蓋子炒扁豆

豆子炒干后，轉小火，需要蓋上蓋子炒扁豆。目的是為了避免炒豆子的過程中，豆子會跳出鍋。

三、炒香豆

小火慢炒

小火慢炒，勤翻動，讓豆子均勻受熱，當豆子開始發出香味、表面變成金黃色，豆子就炒好了。

四、炒好的豆子保存方法

炒好的白扁豆

炒好的白扁豆，吃起來和炒蠶豆的味道很像。炒熟后需放涼后再密封保存，如果剛炒好還是熱的時候就密封起來，扁豆會變軟而影響口感。

炒白扁豆

后記：關于白扁豆

白扁豆需要煮熟，才可食用。煮熟后的扁豆，可以用來做豆腐和其他食品。通常先經過干燥和烘烤，然后再用于制作食物，比如面點、粥品、沙拉、煮粥、煮熟后炒菜、燉湯、燉菜或摩卡咖啡。

每100克白扁豆含有鉀337毫克（Daily Value為9％）、蛋白質8克（DV值為16％）、以及多種微量元素主要有鈣（DV值4％）、鐵（DV值25％）、鎂（DV值20％）等。

再來看看蠶豆的營養成分：每100克蠶豆含鉀332毫克（DV值9％）、蛋白質8克（DV值16％）、鈣（DV值3％）、鐵（DV值8％）、鎂（DV值8％）。

比較兩種豆子的營養成分可以看出：白扁豆的鐵含量是蠶豆的3倍、鎂的含量是蠶豆的2倍以上。因此，喜歡吃蠶豆的人，不妨吃些白扁豆。

值得注意的是：如果有吃蠶豆過敏的人，請不要吃白扁豆。

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