導(dǎo)讀無論什么菜加上酸菜總是特別開飯，它的口感清脆酸香，特別好吃，可以當(dāng)作開胃小菜，下飯菜食用，也可以當(dāng)做調(diào)味品來制作其他菜，想吃酸菜自己在家也可以做哦！今天蓉兒....

無論什么菜加上酸菜總是特別開飯，它的口感清脆酸香，特別好吃，可以當(dāng)作開胃小菜，下飯菜食用，也可以當(dāng)做調(diào)味品來制作其他菜，想吃酸菜自己在家也可以做哦！今天蓉兒為大家分享5種酸菜做法，不發(fā)霉不生花，安全又衛(wèi)生。

1、腌臘白菜

在家自制辣白菜，酸辣爽脆非常開胃，辣、酸、脆、爽讓人感覺到食欲大開，特別美味！而且自己做的沒有添加劑和色素，放肆吃。

食材：大白菜2顆、鹽適量、糯米粉80克、清水600克、白蘿卜1根、韭菜1把、洋蔥1個(gè)、蘋果1個(gè)、生姜、大蒜

1、先準(zhǔn)備兩顆大白菜，洗凈后一定要晾干水分；然后從白菜的根部開始切，橫豎各切一刀后再用手掰開，這樣可以保證白菜葉子的自然組織成分不被破壞，覺得分成四份還是比較大的話可以分成6份或者是8份；

2、全部分好后就要開始抹鹽了，從白菜的根部開始，均勻地給每一片葉子涂抹上一層鹽，抹好后放到一個(gè)大一點(diǎn)的鍋里蓋上蓋子腌制一夜；剛開始是滿滿的一鍋，這是腌了3個(gè)小時(shí)以后的效果，已經(jīng)縮水了不少，第二天我們再來看就只剩半鍋了；

3、這時(shí)候直接把白菜拿出來，然后用清水將葉片上的鹽洗干凈，我洗了兩遍，洗好后一定要把白菜上的水分?jǐn)D干，再放一旁瀝干水份備用；

4、晾干白菜的時(shí)間我們來準(zhǔn)備面糊，鍋中加80克糯米粉、600克清水，開小火慢煮，煮的過程中要不斷攪拌，直到煮成白色面糊狀態(tài)就可以了，關(guān)火后先放一旁晾涼；

5、接著我們再準(zhǔn)備一根兒白蘿卜，先給它去皮，然后再切片，最后切成絲，切好后先放一旁；再來切一把韭菜，不愛吃韭菜的可以用小蔥代替，切成段兒就行，我還準(zhǔn)備了一個(gè)蘋果，去皮切塊兒，蘋果核記得取出來，再來1個(gè)洋蔥改刀切小塊兒；

6、接著把蘋果和洋蔥都直接丟進(jìn)絞肉機(jī)里面來，再加三塊兒生姜，一頭大蒜，攪碎后就可以了；

7、食材我們就全部處理好了，下面來調(diào)醬，半碗辣椒粉、小半碗銀魚露、兩勺蝦醬以及打好的蘋果和洋蔥醬，還有韭菜和蘿卜絲也一起加進(jìn)來，帶上手套直接上手抓拌均勻；

8、這樣顏色，是不是瞬間就好看了起來，拌勻后我們可以嘗一下味道，覺得不夠辣的還可以適量地加一些辣椒粉，接著我們把放涼了的糯米糊也倒進(jìn)來，加一勺白糖后繼續(xù)攪拌均勻，糯米糊是很容易拌開的，像這種程度就可以了，我們的醬就做好啦；

9、這時(shí)候來看一下白菜，水分也晾干了，可以開始抹醬了，從白菜根部開始，一片片地抹上醬料，根部要多抹些，葉子上抹勻就行；抹好后卷起來放入干燥干凈的盒子里，一定要是可以密封的容器，不然是沒有辦法發(fā)酵的，我這盒子是剛好可以裝2顆白菜的量；

剛做好的辣白菜也是直接吃，只不過生泡菜的味道比較鮮且不酸，一般是放冰箱一周左右后拿出來吃。我們再來看一下，這時(shí)候的辣白菜就是熟泡菜了，發(fā)酵過后味道會(huì)更濃郁，也會(huì)變酸，還有顏色也變得漂亮了許多，水分也出來更多了。

吃的時(shí)候直接切塊兒裝盤，再淋上一勺醬汁就可以了，煮面、煮菜、拌飯都特別的好吃，酸、辣、脆、爽讓人感覺食欲大開，特別美味。