導(dǎo)讀#我在頭條搞創(chuàng)作#清蒸鱸魚是很多人都喜歡吃的菜，但是很多人做出來的鱸魚，總會有一股土腥味，如果蒸制的時(shí)間把握不好，不是蒸的不熟就是蒸的太老，這樣做出來的鱸魚....

#我在頭條搞創(chuàng)作#清蒸鱸魚是很多人都喜歡吃的菜，但是很多人做出來的鱸魚，總會有一股土腥味，如果蒸制的時(shí)間把握不好，不是蒸的不熟就是蒸的太老，這樣做出來的鱸魚一點(diǎn)都不好吃。今天就把大酒店里做的清蒸鱸魚，毫無保留地分享給大家，只有記住這6個步驟，做出來的鱸魚新鮮好吃沒有一點(diǎn)土腥味。好，接下來跟著我一起體驗(yàn)制作過程吧！

第一步：選魚

做清蒸魚最關(guān)鍵的第一步就是：一定要選用鮮活現(xiàn)殺的魚。如果是買的死魚，蒸出來的魚不僅會有土腥味，而且吃起來口感還會特別差。

第二步：處理

我們在殺魚的時(shí)候，一定要把魚處理干凈，魚皮上的黏液也要把它刮干凈，魚的牙齒和肚子里的臟東西，一定要把它處理干凈。魚鰭上面的黏液也會有土腥味，我們在處理時(shí)，同樣也要把它剪掉不要，魚尾巴同樣也要把它剪掉。

第三步：改刀

魚背上的魚脊骨肉質(zhì)比較厚實(shí)，用刀在魚脊骨的兩邊各劃上一刀，這樣在蒸制的過程中，不僅容易熟，還可以使魚更加入味。接著在魚背面也給它各劃上一刀，同樣也要順著魚脊骨兩邊下刀，把魚脊骨兩邊都改刀成下圖這個樣子，就可以了。

第三步：腌制

處理好之后，把魚腌制一下。準(zhǔn)備多一點(diǎn)的生姜，切成薄薄的薄片，一根大蔥切段，切好后放入盤中備用。取一部分大蔥和姜片把魚腌制一下，再往魚里滴幾滴白醋去腥，然后倒入多一點(diǎn)的清水，把姜蔥用手抓一抓，抓出里面的蔥姜水。做清蒸魚時(shí)，一定不要用鹽和料酒腌制，提早用鹽腌制，這樣蒸出來的魚不夠新鮮，放料酒的話味道會太沖，就這樣把魚放入姜蔥水里腌制10分鐘。

第四步：準(zhǔn)備配料

取一段大蔥段，用刀把里面的硬心給取出來，再把蔥白卷起來切成絲，切好后放入清水里浸泡著，再準(zhǔn)備小蔥葉，同樣卷起來切成絲，放入水里。準(zhǔn)備一塊生姜和紅辣椒，先切片后切絲，切好后同樣放入清水里。

第五步：蒸制

把腌制好的魚撈出來控干水分，準(zhǔn)備一個大盤子，墊上一點(diǎn)姜蔥片，這樣可以起到去腥真香的作用，同時(shí)在蒸的時(shí)候，還可以使碗底熱氣流通。放上鱸魚，把魚身上放姜片和蔥段，在蒸制之前在魚身上，薄薄膜一層食用油，這樣既可以鎖住水分，而且蒸出來的魚會更加漂亮，最后再撒一點(diǎn)毛毛鹽。

料汁：這一步很關(guān)鍵，一定要等蒸鍋里的水開了以后，再把魚放入鍋里，蓋上蓋子，大火蒸8分鐘就可以了。另起鍋倒油，放入姜蔥和洋蔥炒香，炒香后放入一些清水，一勺生抽，味極鮮醬油，少許蠔油，小勺白糖，水開后煮3分鐘左右，把料渣給撈出來，一道簡單的蒸魚料汁就做好了。

把蒸魚的水給倒掉，然后把準(zhǔn)備好的蔥絲姜絲蓋在魚背上，再往魚身上淋上滾燙的熱油，把蔥絲姜絲的香味給激發(fā)出來，最后把調(diào)制好的料汁淋在魚的四周，這個一道好看又好吃的清蒸鱸魚就完成了，有機(jī)會你也可以在家試試看。