導(dǎo)讀牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，肌肉纖維比較粗，大塊的牛肉需要長(zhǎng)時(shí)間的燜煮才容易入味，所以鹵牛肉是很適合烹飪牛肉的方法之一。好吃的牛肉鹵出來(lái)口感不發(fā)柴，切開(kāi)以后里外味道、顏色....

牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，肌肉纖維比較粗，大塊的牛肉需要長(zhǎng)時(shí)間的燜煮才容易入味，所以鹵牛肉是很適合烹飪牛肉的方法之一。好吃的牛肉鹵出來(lái)口感不發(fā)柴，切開(kāi)以后里外味道、顏色一致，味道醇正不能有牛肉的“草腥味”，最好鹵出來(lái)的牛肉“出肉”比較多，不能縮水太嚴(yán)重，這中間還是一些門(mén)道的。

傳統(tǒng)方法做出來(lái)的鹵牛肉，不添加“保水劑”、淀粉等增加重量的做法，一般1斤可以出7兩左右的肉，做法可繁可簡(jiǎn)，復(fù)雜的會(huì)放桂皮、白芷、丁香等各種調(diào)味料，家庭做會(huì)覺(jué)得有些麻煩，還有一種簡(jiǎn)單的，只需要醬油、蔥姜等就可以做出來(lái)，學(xué)會(huì)制作方法，記住“1腌2泡”的竅門(mén)，其實(shí)味道也差不了太多，量還足縮水少，很適合家庭鹵制牛肉和其他肉類(lèi)。

家庭鹵牛肉簡(jiǎn)單版

所用食材：牛肉5斤，生抽醬油300毫升，姜1塊，小蔥2根，花椒1勺，鹽少量。

鹵牛肉竅門(mén)一：浸泡

鹵牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，讓牛肉中的血水析出，味道更醇正，也會(huì)增加肉質(zhì)的保水量，鹵之后不會(huì)縮水太多，肉質(zhì)也會(huì)更軟爛不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期間注意需要換2-3次水，冬天浸泡1-2天，期間需要換3-4次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)變的有些發(fā)白。

浸泡好以后，掛起來(lái)大約1個(gè)小時(shí)左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大塊后，找一個(gè)大一些盆，下面鋪一層姜絲、蔥絲和花椒，將牛肉緊密的擺放在盆中。

牛肉上再撒一層姜絲、蔥絲、花椒，澆上淹沒(méi)牛肉的生抽。

鹵牛肉竅門(mén)二：腌制

腌牛肉切記不能讓牛肉浮出腌料，可以用一些合適的器皿壓住牛肉，我這里用了一個(gè)鐵架和石頭配合，腌制12-24個(gè)小時(shí)。

腌制好的牛肉，里外都已經(jīng)完全腌透，再去鹵制就簡(jiǎn)單多了。

鹵牛肉竅門(mén)三：鹵汁浸泡

將腌料中的蔥姜、花椒撈出不用，煮鍋中將腌制好的牛肉放入，將腌料倒入，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，大火煮開(kāi)20分鐘，小火接著煮30分鐘即可關(guān)火。

這里有個(gè)竅門(mén)，煮好的牛肉不要馬上食用，浸泡在鹵汁中等待3個(gè)小時(shí)左右，讓其牛肉自然放涼并吸飽料汁，中間可以嘗一下咸淡，可以加少許鹽。這樣撈出來(lái)切片，鹵牛肉就做好了。

——老井說(shuō)——

鹵牛肉這樣做雖然比較耗時(shí)，但整體用料、方法都是很簡(jiǎn)單易學(xué)的，也不會(huì)做失敗，鹵出來(lái)的牛肉量很足，入味好吃，酥爛不塞牙，不用繁多的香料同樣好吃。

醬油的用量并沒(méi)有看起來(lái)那么多，大概只有大半碗左右，盡量挑選天然釀造的醬油，顏色也比較漂亮，價(jià)格不貴，袋裝的幾塊錢(qián)一袋，要求比較高的可以直接用生抽腌制，搭配老抽上色。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專(zhuān)注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。