椒鹽類的美食想必都特別受大家歡迎。椒鹽的做法看似簡(jiǎn)單，其實(shí)大有講究。另外椒鹽為什么最好不在外面買，而一定要在家里來做呢？看完你就明白了。

椒鹽的主要成分是花椒和鹽。而同一個(gè)人用同樣的做法做出來的椒鹽味道都可能有很大差別。原因只有一個(gè)，那就是香料的品質(zhì)。再牛的大師沒有用好的調(diào)料同樣做不出令人贊嘆的美食。鹽沒有太大區(qū)別，花椒的品質(zhì)至關(guān)重要。所以千萬不要用那些品質(zhì)低劣、香味缺失的花椒來做，這是味道的前提。

接下來還要用到兩種輔料，小茴香和白芝麻，不要用太多的香料，當(dāng)然和我一樣重口味的可以再準(zhǔn)備一點(diǎn)細(xì)辣椒面和雞精，鹽、花椒、茴香、芝麻汁的比例10：5 ：2 ：1 。

我們?cè)诩易鲞^花椒碎的，一定知道現(xiàn)做的花椒碎香味要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比買的花椒面好得多。因?yàn)榛ń返认懔显谀胨榈囊凰查g就把香味全部激發(fā)出來了，所以這個(gè)時(shí)候吃起來會(huì)特別的香，但你要是放到明天再來吃的話，香味就會(huì)大打折扣。所以買的花椒面有多長(zhǎng)時(shí)間了？這個(gè)道理都懂得吧。所以椒鹽我不贊同買，也不贊同做好了放起來，現(xiàn)做現(xiàn)吃才最好。再就是需要注意，要想椒鹽做得好吃，一定不要圖方便直接用攪拌機(jī)打碎，這樣的口感不好。

鍋燒熱后改成中小火，先倒入花椒煸炒，煸干水分，不僅能讓花椒變脆容易碾碎，同時(shí)香味更好。同樣的道理，花椒煸到五成的時(shí)候，再下入小茴香和芝麻進(jìn)去繼續(xù)煸炒，一直煸到花椒用手指可以捏碎的時(shí)候就關(guān)火倒出到菜板上放涼。

這個(gè)時(shí)間來把鹽炒一下，這也是很多人忽略掉的一步，炒過的鹽能夠提高自身的鮮味，對(duì)于做椒鹽尤為重要。鹽大概炒四五分鐘有點(diǎn)變黃就可以關(guān)火。

花椒放涼后，用搟面杖碾碎就可以了。炒好的花椒聲音碾起來是脆響的。最后倒進(jìn)炒鹽里攪勻，可以再根據(jù)個(gè)人的喜好添加點(diǎn)辣椒面和雞精，這樣一碗香氣撲鼻的椒鹽用它來做的任何椒鹽美食，那才叫做真正的美味。

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