導(dǎo)讀蝦仁滑蛋，先炒雞蛋就錯(cuò)了，飯店大廚教你正確做法，又嫩又香好吃雞蛋是一種常見的食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，吃法也多，比如炒雞蛋、蒸雞蛋、煮雞蛋等，平時(shí)我們吃得最....

蝦仁滑蛋，先炒雞蛋就錯(cuò)了，飯店大廚教你正確做法，又嫩又香好吃

雞蛋是一種常見的食材，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，吃法也多，比如炒雞蛋、蒸雞蛋、煮雞蛋等，平時(shí)我們吃得最多的就是炒雞蛋了，可以搭配的食材很多，比如韭菜、香椿、木耳、黃瓜、洋蔥等蔬菜，也能搭配肉片、蝦仁等肉類，營(yíng)養(yǎng)更豐富，也更好吃。

今天和大家分享一道好吃營(yíng)養(yǎng)的雞蛋做法——蝦仁滑蛋，口感滑嫩鮮美，香噴噴的，是一道老少皆宜的下飯菜。

說到蝦仁滑蛋，很多人都認(rèn)為不就是蝦仁炒雞蛋嘛，并不難呀，但自己炒的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)把蝦仁炒得很老，雞蛋也不鮮嫩，草率了吧。

如果按照炒雞蛋的做法來做這道菜，就會(huì)是這個(gè)結(jié)果。蝦仁滑蛋，關(guān)鍵就在這個(gè)“滑”字。

怎么滑？下面分享一下飯店大廚的做法，這道菜在飯店一份要48元呢，學(xué)會(huì)了自己在家做，只要一半的錢。按照這個(gè)方法來說，用2個(gè)字來評(píng)價(jià)就是“嫩、香”。

【蝦仁滑蛋】

大蝦半斤、土雞蛋4個(gè)、食鹽、料酒、生粉、黑胡椒粉、食用油、香蔥。

1、根據(jù)個(gè)人的飯量準(zhǔn)備大蝦，一般半斤就夠吃一頓了。把大蝦用水沖洗干凈，掰掉蝦頭，扯出蝦線，然后剝掉蝦殼，取出蝦仁，用清水沖洗干凈。教大家一個(gè)技巧，就是把活蝦放進(jìn)冰箱里冷凍10分鐘，蝦殼變硬后非常好剝。

2、蝦仁從中間劃一刀，這樣更容易入味。把蝦仁放進(jìn)碗中，加入適量食鹽、黑胡椒粉抓一抓，當(dāng)表面有些發(fā)黏時(shí)，打入一個(gè)雞蛋清，加一勺淀粉，繼續(xù)用手抓拌，裹上一層粉漿。

3、最后加入一勺玉米油，用筷子攪拌那均勻，腌制10分鐘，讓蝦仁充分入味。

4、把雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，料酒，用筷子攪拌成細(xì)膩的雞蛋液，再準(zhǔn)備一些水淀粉，倒入雞蛋液中，攪拌均勻。雞蛋液中加入水淀粉，炒出來的雞蛋更加鮮嫩，口感松軟，特別好吃。加料酒、食鹽是為了去腥并提前入味。

5、起鍋，倒入適量油，大火燒熱，然后轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)炒鍋，讓熱油潤(rùn)滑到每一寸地方，這樣炒菜才不會(huì)粘鍋。這道菜有一定要多一點(diǎn)，油少了雞蛋就發(fā)柴，不鮮嫩了，而且容易糊。

6、倒入腌好的蝦仁，大火快速翻炒至變色，雞蛋液再攪拌一下，倒入鍋中。

7、雞蛋液下鍋后不要翻炒，先大火煎一會(huì)兒，讓其迅速膨脹、定型，然后用鏟子把雞蛋劃開，繼續(xù)開大火滑炒。等雞蛋完全凝固后，就可以出鍋了。由于蝦仁、雞蛋中都加過鹽了，所以無需再加任何調(diào)料了。

8、撒上蔥花，炒勻后盛出，蝦仁滑蛋就做好了，蝦仁和雞蛋都特別鮮嫩，而且沒有一點(diǎn)腥味，特別好吃。

【技巧總結(jié)】

1、蝦仁要提前腌制，加入食鹽、黑胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油，這樣炒出來的蝦仁特別滑嫩，還沒腥味。

2、雞蛋液加入食鹽、料酒、水淀粉，炒出來的雞蛋更加膨松鮮嫩。

3、這道菜的順序，和其它炒雞蛋不一樣，并不是先炒雞蛋，而是先炒蝦仁。蝦仁很好熟，炒的時(shí)間要短，變色后立刻倒入雞蛋液，才能保持鮮嫩Q彈的口感。

4、油一定要多，因?yàn)槌赐晡r仁還要炒雞蛋，如果油太少，雞蛋下鍋后會(huì)粘鍋，而且不膨松，吃起來發(fā)柴。

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