牛肉餡餅有發(fā)面的和死面之分，今天我們做死面的牛肉餡餅，做起來(lái)省掉了餳面時(shí)間，更快了。

先來(lái)說(shuō)一下做牛肉餡餅的面怎么活，做牛肉餡餅的面要活的比烙餅的面還要軟，基本上是一斤面八兩水，用手和不上來(lái)，用筷子攪拌，攪拌的沒(méi)有面塊，細(xì)膩之后，用油封上，用油封上的用意是鎖住水分，另外可以和面是不沾手。然后餳面30分鐘。

餳面的時(shí)候，我們來(lái)做餡。牛肉餡中放入鹽，糖，老抽，醬油，蠔油，少量的淀粉，面醬少許，食用油，香油。攪拌均勻之后，再放入大蔥，洋蔥。大蔥一定要多放，基本一斤肉餡放半斤大蔥，這樣提味。放上大蔥和洋蔥之后不要攪拌，包餡餅之前再攪拌，避免蔥的味道不好。

面團(tuán)餳好之后，不要揉，揪成小劑子，搟成薄片，把攪拌好的肉餡放到面皮上，像包包子一樣把餡包起來(lái)，摁扁，搟成餅型。

電餅鐺預(yù)熱刷油，放入餅坯，烙制兩面金黃，即可出鍋。

小貼士：

1.牛肉餡餅的面皮一定要軟，一斤面八兩水。

2.大蔥要多放。

3.中大火烙制，面皮鼓起，即熟。

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