導(dǎo)讀7月的風(fēng)，是帶有溫度的，永遠(yuǎn)在30；7月的雨，是調(diào)皮的，經(jīng)?；吸c(diǎn)你；7月的陽光，是無處不在的，就曬你就曬你。或許對于我們?nèi)祟悂碚f，7月顯得有些難熬，小暑加大....

7月的風(fēng)，是帶有溫度的，永遠(yuǎn)在30 ；7月的雨，是調(diào)皮的，經(jīng)?；吸c(diǎn)你；7月的陽光，是無處不在的，就曬你就曬你?；蛟S對于我們?nèi)祟悂碚f，7月顯得有些難熬，小暑加大暑，酷熱讓人無處躲藏，但是這樣的氣候卻是各種植物們所喜歡的，田野里，菜園里，果樹上，處處都綻放出了前所未有的生機(jī)，莊稼，蔬菜，水果都自由自在的享受著陽光雨露，拼著勁兒地生長。

不過對于生活在農(nóng)村的人們來說，7月的美味遠(yuǎn)不止這些，還有那滿地的野菜。春天有薺菜，蒲公英，面條菜，茵陳……而夏天也有夏天的山野之珍，這是夏天的代表味道，也是夏天的專屬味道。不像我們平時多吃的蔬菜水果，可以在一年四季都買到，這夏天的野菜賞味期只有這幾天，錯過了，就要等到明年的夏天。不過，懂吃的人們自有辦法，會趁著現(xiàn)在，多摘一些，保存起來，這樣平時想吃的時候，隨時都能吃到，這是千百年來人們對于舌尖美味的執(zhí)著。

7月，農(nóng)村人最愛的3種野菜，賞味期短，多摘點(diǎn)保存，做菜調(diào)餡都香。今天就來跟大家分享3種在盛夏7月最美味的野菜，趁著現(xiàn)在正鮮嫩，不妨抓緊時間多吃幾次，當(dāng)然也別忘了多摘些保存起來，讓夏天的味道延續(xù)。一起來看看吧~

一、野莧菜

俗話說“7月莧，金不換”，不僅有菜市場里的紅莧菜，還有長滿大地的野莧菜。這個時候的野莧菜長勢旺盛，吃起來非常鮮美，而且它也是一種常見的中藥，在《中國藥用植物圖鑒》中，對野莧菜有著這樣的描述：“緩和止痛，收斂，利尿，解熱。”可見野莧菜是非常適合夏天吃的一種美味。當(dāng)然野莧菜也是很容易老的，所以想要品嘗就要趁早了。

野莧菜的吃法很多，可以涼拌，可以加點(diǎn)面蒸著吃，或是打個雞蛋炒著吃，也可以加點(diǎn)肉包餃子，蒸包子，包餛飩，都是很美味的。下面跟大家分享一個簡單爽口的涼拌野莧菜吃法。

【蒜香野莧菜】

食材：野莧菜適量，蒜末適量，食用油適量，食鹽適量，花椒粒6粒

1、挑選野莧菜鮮嫩的部分摘下，它的梗如果比較嫩，也是可以吃的。在清水中仔細(xì)洗干凈，多洗幾遍，確保將葉子上下兩面都洗干凈。

2、接著燒一鍋開水，水開以后，把野莧菜放進(jìn)鍋里，燙1分鐘左右即可，然后撈出，自然晾涼后，進(jìn)一步切碎。

3、準(zhǔn)備一些大蒜，先用刀背拍幾下，然后把蒜皮剝掉，接著切成碎沫。與野莧菜放到一起。

4、在鍋內(nèi)淋入一些食用油，放入花椒粒炸香，然后挑出去，關(guān)火后放入蒜末，利用余溫將蒜末炸至金黃。然后把莧菜放進(jìn)去，調(diào)入少許食鹽，拌勻即可。

【野莧菜保存】

野莧菜的保存非常簡單，只需要將其摘洗干凈，在沸水中焯燙至變色，然后撈出，自然晾涼，然后按照一頓的量，團(tuán)成一份，用保鮮膜包裹好，冷凍到冰箱里即可。每次吃的時候，從冰箱里取出，先進(jìn)行自然解凍，然后烹調(diào)。保存的莧菜吃法與新鮮的一樣，涼拌，包餃子，或是攤餅都可以。

二、馬齒莧

菜園里，田埂上，在農(nóng)村有土的地方，幾乎都可以看到馬齒莧的影子。它的生命力非常旺盛，一棵能長一大片，馬齒莧的色彩也很漂亮，泛著紅色的莖，油綠的葉片，裝點(diǎn)了大地。馬齒莧的味道也比較突出，帶著淡淡的酸味，非常開胃。

新鮮的馬齒莧可以涼拌，可以炒雞蛋，可以攤坨子，也可以蒸菜團(tuán)子，都是人們從實踐中找到的經(jīng)典吃法。

推薦食譜：馬齒莧攤餅

食材準(zhǔn)備：馬齒莧適量，面粉適量，雞蛋1個，食鹽適量，五香粉少許，食用油少許，水適量

1、把馬齒莧摘一遍，比較老的莖和葉子要剪掉不要，然后在清水中反復(fù)沖洗干凈。

2、把馬齒莧控干水分，在案板上切碎一些。然后放入盆中，加入五香粉，食鹽，打個雞蛋，攪拌均勻。

3、接著再加入適量的面粉，攪拌均勻后，加入一些清水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)去，將馬齒莧和面粉調(diào)成面糊，稠稀程度就是用筷子挑起的話可以自由流動。

4、在電餅鐺內(nèi)淋一些食用油，然后用勺子舀一勺面糊淋入電餅鐺，形成小餅的形狀。

5、電餅鐺上下兩面加熱，把小餅烙至色澤金黃，就可以盛出了。

6、烙好的小餅可以直接吃，也可以蘸著蒜汁吃，是主食也是菜，非常的簡單美味。

【馬齒莧保存】

馬齒莧的保存方法有兩種，一種是清洗干凈，在沸水中汆燙一遍，晾涼之后，冷凍到冰箱里。更為常見的一種是將馬齒莧焯水后，放到太陽下曬干保存。曬干的馬齒莧調(diào)成餡蒸包子或是燉肉吃都很香。

下面再來分享一個干馬齒莧調(diào)餡的方法：

食材準(zhǔn)備：干馬齒莧適量，豬肉1斤，豆腐干2塊，生姜適量，老抽1勺，十三香少許，生抽2勺，蠔油1勺，油鹽適量

1、把干馬齒莧浸泡半天左右，使其吸水變軟，然后清洗干凈，接著擠干水分，切成小段。

2、把豬肉絞碎，在鍋內(nèi)淋入一些食用油燒熱，接著把肉餡放進(jìn)去，煸炒至變色，然后調(diào)入生抽，老抽，蠔油，十三香，食鹽，翻炒出香味。

3、豆干在熱水中浸泡一會兒，或是焯水，然后切成小丁，放入肉餡中，與肉餡翻炒均勻。

4、最后把馬齒莧放進(jìn)鍋里，翻炒均勻后，加入一碗熱水，小火燜二十分鐘左右，期間注意翻動一次以免糊鍋。

調(diào)好的馬齒莧菜沒有湯汁，經(jīng)過燜煮，馬齒莧已經(jīng)熟了，也入味了，可以包餃子，也可以包包子，都特別的美味。

三、掃帚菜

掃帚菜也叫做地膚，孔雀針等，它的葉子尖尖的，全身是寶，成熟后的掃帚菜的老株，是制作掃帚的好材料。它的果實，可以入藥，叫做地膚子。而鮮嫩的掃帚菜是可以食用的，美味又營養(yǎng)。

掃帚菜的吃法也是比較多的，可以入餡包餃子，可以涼拌，可以煮湯，或是蒸著吃。

推薦食譜：蒸掃帚菜

食材：掃帚菜適量，面粉適量，涼拌生抽2勺，醋2勺，蒜末適量，白糖少許，香油少許

1、挑選掃帚菜的嫩芽部分，清洗干凈，然后清洗干凈，接著在鹽水中浸泡十分鐘，然后瀝干水分。

2、準(zhǔn)備一些面粉，一點(diǎn)一點(diǎn)加入到掃帚菜中，然后用筷子翻動，使每一片葉子都被面粉包裹住，也可以加入一些玉米面粉進(jìn)去。

3、蒸屜上記得放上蒸布，把掃帚菜放進(jìn)去，大火蒸5-8分鐘就可以了。

4、蒸掃帚菜的同時，我們調(diào)個料汁，準(zhǔn)備一個小碗，加入生抽，醋，白糖，香油，蒜泥，然后混合均勻。

5、把蒸熟的掃帚菜放入盆中，晾涼，并且用筷子翻動，將水分散出去。然后盛入碗中，淋入調(diào)好的料汁，就可以享用了。當(dāng)然吃辣的朋友也可以加點(diǎn)油潑辣子。

【掃帚菜的保存】

挑選鮮嫩的掃帚菜，清洗干凈，然后在沸水中焯燙1分鐘，接著過涼水降溫，然后按照一頓的食用量，分成小份，擠出多余的水分。用保鮮袋分別裝起來，封好口，放入冰箱冷凍即可。每次吃的時候也是從冰箱里取出，放到室溫下自然解凍，然后進(jìn)行烹調(diào)，吃起來跟新鮮的一樣。

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