導(dǎo)讀大家好，我是小董，一個(gè)愛做飯又怕長肉的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，歡迎大家關(guān)注！對(duì)于愛吃辣的朋友而言，每頓飯是無辣不歡，家中....

大家好，我是小董，一個(gè)愛做飯又怕長肉的90后，每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，歡迎大家關(guān)注！

對(duì)于愛吃辣的朋友而言，每頓飯是無辣不歡，家中必備一瓶辣椒油也成了慣例。不管是做辣子雞，還是家中的一些涼拌菜，在里面放上一些辣椒油，可以很好增加食物的香辣口味，不得不說確實(shí)是下飯的神器。所以不少朋友也會(huì)自己在家學(xué)著制作，但是做出來的辣椒油卻和外面飯店不能比，要么是香味不足，要么是辣度不夠，總之不能算是合格的辣椒油，那么怎樣才能做好一份辣椒油呢？大廚道出了真正的緣故，只因?yàn)槟愫雎粤诉@兩個(gè)方面。

而這兩個(gè)方面可以用兩個(gè)字概括，那就是"炒"和"燜"，炒辣椒是制作辣椒油不可缺少一個(gè)步驟，我們需要先把干辣椒放在鍋中炒一段時(shí)間，這樣才能夠讓辣椒的香味更好被激發(fā)出來，有不少人根本都沒有炒制干辣椒，導(dǎo)致香味上差了一大截。而我們平常從市場(chǎng)買回來的干辣椒，大部分都是沒有炒過的，我們自己先把辣椒炒出香辣味，然后再搗碎等待澆油（小董做辣椒醬的時(shí)候先剁碎然后再炒制的，小董喜歡吃辣，所以辣椒比較多，油稍微少一點(diǎn)）。

辣椒的選擇一般是二荊條，子彈頭，兩者按照1:2的配合，將鍋中放入一點(diǎn)油潤鍋，然后炒香搗碎。同時(shí)我們可以在里面加入一些白芝麻和十三香。最后我們將鍋中燒菜籽油，等到油燒熱微冒煙時(shí)，將油分三四次倒入辣椒面里面，而且每一次都要等到油溫降下去再澆。這也就是"燜"的過程，只有油完全燜進(jìn)去，才能完全催發(fā)出辣椒的香氣。

制作辣椒油，除了上面的主要兩個(gè)步驟，還有一些注意的事項(xiàng):

1.我們?cè)?strong>炒辣椒的時(shí)候，一定要注意開成中小火，并且不斷用鍋鏟翻動(dòng)辣椒，防止辣椒在炒的時(shí)候焦糊。

2.用來泡辣椒的油，最好選擇植物油，不要選擇豬油之類的葷油，因?yàn)樨i油在夏季很容易壞掉，而且葷油在低溫天氣很容易凝結(jié)，不適合用來做涼拌菜。

3.我們?cè)趯⒂土苋肜苯分袝r(shí)，一定要記得不斷攪拌辣椒，不然高溫的油會(huì)導(dǎo)致辣椒面焦糊，這樣的話就沒有辦法食用了。

4.辣椒的制作主要看個(gè)人口味，上面推薦的辣椒非常辣，如果吃不了太辣的話，可以選擇一些香味比較濃，但是辣度不太好的辣椒品種。

5.制作辣椒油時(shí)，為了防止長時(shí)間放置辣椒油壞掉，可以在辣椒油中加入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽進(jìn)去，這樣的話可以延長辣椒油的保存時(shí)間。

大家做辣椒醬和辣椒油有什么好的方法和建議呢，歡迎大家在評(píng)論區(qū)留言討論，感謝大家的支持與關(guān)注。