導讀東北大醬是家家戶戶必備的調味品，每家每戶過去都是一缸，做好后基本上吃一年，拿來搭配蘸醬菜、做醬茄子、辣椒醬、雞蛋醬等都非常好吃，如今有些調味品企業已經把東北....

東北大醬是家家戶戶必備的調味品，每家每戶過去都是一缸，做好后基本上吃一年，拿來搭配蘸醬菜、做醬茄子、辣椒醬、雞蛋醬等都非常好吃，如今有些調味品企業已經把東北的醬進行了工業化開發，比如海天的黃豆醬做的就非常好。

一、煳豆子

每年農歷2月份左右，煳醬。把干黃豆用水浸泡，大概4小時左右，然后冷水下鍋，煳熟，燜制，至紅黃色，此時黃豆吃起來有非常好的豆香味。

二、晾干、攪碎

將煳好的黃豆撈出，晾干，用攪拌機攪碎，過去傳統的做法用小磨磨碎，至黃豆成蓉狀，做成5斤豆一個長方塊。

三、發酵

將做好的醬塊用紙殼盒或牛皮紙密封好，自然發酵，大概2個月時間。至農歷4月份左右，發酵自然成熟。

四、下醬

將發酵好的醬塊外面的霉菌清洗干凈，晾曬一個晚上，醬缸用鹽水，1斤豆半斤鹽，1斤豆2斤半水左右，攪勻，將醬塊掰成小塊放入缸中自然融化。用紗布做蓋蓋好，太陽下曬，千萬不要進雨水和冷水。

五、打醬缸

三天后，用醬耙子打醬缸，每天撇凈浮沫，每天2次，早晚各一次，每次100下，一個月即成。

剛做出來的新醬非常好吃，拿來拌黃瓜菜、泡白米飯一碗足矣。