導(dǎo)讀燉雞腿又嫩又軟：雞腿的肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，無論哪種做法都是小編家人的最愛。不過對于燉煮的雞腿小編一直掌握的不怎么好，總是將雞腿燉得又干又柴。經(jīng)常因?yàn)檫@事，被先生....

燉雞腿又嫩又軟：雞腿的肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，無論哪種做法都是小編家人的最愛。不過對于燉煮的雞腿小編一直掌握的不怎么好，總是將雞腿燉得又干又柴。經(jīng)常因?yàn)檫@事，被先生打趣，燉雞腿燉成我這樣，又干又柴，也是人才啊。小編當(dāng)然不服氣，回懟到，“那你來試試，看看你是不是和我一樣。”上周小編又買了雞腿，這回先生自告奮勇，去做雞腿，上桌的那一刻，我就決定以后的雞腿都讓先生做了，這也太好吃了，鮮嫩軟爛太好吃了。先生說，之前去外面吃飯和店里的廚師學(xué)的，關(guān)鍵也就這兩個(gè)步驟~

燉雞腿：

食材準(zhǔn)備：

雞腿3個(gè)，蔥，姜，花椒，八角，糖，鹽，食用油，料酒。

制作方法：

步驟1.

雞腿清洗干凈，切成小塊。雞腿冷水下鍋，加蔥，姜，料酒，焯煮出血沫，撈出沖洗干凈，備用。

步驟2.

鍋中倒入適量的清水，加入白糖，大火將糖熬化，然后轉(zhuǎn)成小火將糖漿熬成棗紅色，加入適量的開水做成糖色，備用。

步驟3.

另起鍋加入適量的清水大火將水燒開，然后將準(zhǔn)備好的雞塊反復(fù)在開水中快速燙3次，再放入鍋中燉煮。

步驟4.

在鍋中加入炒好的糖色，蔥，姜，花椒，八角，大火將湯汁燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，然后加鹽，關(guān)火燜制30分鐘，再次將湯汁燒開，并關(guān)火燜制。如此反復(fù)2-3次至雞腿軟爛湯汁濃稠后，加雞精，翻拌均勻后，出鍋裝盤。

這樣一份鮮嫩多汁的軟爛入味的雞腿就做好了。

兩個(gè)讓雞腿又嫩又爛的方法：在長時(shí)間燉煮后，很容易使雞腿變得又干又柴。其實(shí)只需要做到以下兩點(diǎn)就可以讓雞腿鮮嫩軟爛了。

1.開水汆燙，可以讓雞腿更鮮嫩軟爛：在燉煮雞腿前，先在滾開的水中反復(fù)快速汆燙三次，再下入鍋中燉煮。高溫快速汆燙可以使雞腿表面的脂肪很快熟化，并把雞腿中的汁液封存在雞腿中，即便長時(shí)間燉煮也會(huì)很鮮嫩。

2.不要一直加熱燉煮：一直加熱燉煮會(huì)讓雞腿脫水變柴，因此在燉煮一會(huì)后關(guān)火燜制，這樣既可以讓雞腿軟爛又能防止雞腿因加熱過度，脫水變干。