<span class="answer">導讀</span>麻辣梭邊魚原料梭邊魚1千克，豆腐塊250克。調料米酒30克，白醋20克，A料（干辣椒節50克，花椒20克，姜末、蒜末各30克），B料（郫縣豆瓣醬20克，泡椒....<p>麻辣梭邊魚</p><p>原料梭邊魚1千克，豆腐塊250克。</p><p>調料米酒30克，白醋20克，A料（干辣椒節50克，花椒20克，姜末、蒜末各30克），B料（郫縣豆瓣醬20克，泡椒10克，糍粑辣椒50克，自制底料200克），料酒20克，山泉水1千克，C料（味精5克，白糖、米酒各10克，雞精3克，大蔥段、蒜瓣各20克），色拉油700克（約耗30克），菜子油300克（約耗20克），白芝麻10克，香菜5克，花椒油10克。</p><p><img alt="水煮梭邊魚做法（魚肉不要煮的太老）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1540961419262a562fab012.jpg"/></p><p>制作：1.將梭邊魚洗凈，改刀成2.5厘米厚的段，用米酒、白醋腌制5分鐘，入五成熱的色拉油鍋，炸至三成熟撈出控油。2.起鍋。入色拉油、菜子油燒熱，下入A料炒香，入B料、料酒、山泉水，燒開后去渣，下入炸好的魚段、豆腐塊，放C料調味，煮3分鐘起鍋，盛入酒精爐加熱的不銹鋼盤。3.另起鍋，入色拉油20克，燒至九成熱，澆在魚上，撒白芝麻、香菜，淋花椒油即可。</p><p><img alt="水煮梭邊魚做法（魚肉不要煮的太老）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1540961434699270d44ff71.jpg"/></p><p>自制底料將干辣椒節2千克泡水攪碎；花椒、麻椒各400克攪碎；八角100克，沙姜10克，草果、茴香、香菜籽各50克，香葉200克，白芷20克攪碎；熟牛油1千克、色拉油7千克、菜子油2千克、豆豉1.5千克及攪碎的原料一起熬制1小時即可。</p><p>梭邊魚又叫斑點叉尾魚回，產于金沙江中的一種野生魚，體小無鱗，肉多刺少，肉質細膩柔滑，異常鮮美。</p><p><img alt="水煮梭邊魚做法（魚肉不要煮的太老）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1540961487041232daf311a.jpg"/></p><p>關鍵1.腌制時一定要用米酒和白醋，其他不要放，這樣祛腥效果最佳。2.一開始將魚段炸至三成熟，目的是為了去表皮的粘液和腥味，火候一定要掌握好。3.魚肉不要煮的太老，因為上桌后還有酒精爐加熱，否則口感不好。</p><p>餐創大課堂</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！