導(dǎo)讀整整一個(gè)冬天沒(méi)吃涼皮了，真的特別想吃一碗解解饞。趁著立春到來(lái)，天氣暖和了些，趕快給自己找個(gè)吃涼皮的理由。家庭做涼皮基本上就兩種做法。一種是揉面、洗面版的涼皮....

整整一個(gè)冬天沒(méi)吃涼皮了，真的特別想吃一碗解解饞。趁著立春到來(lái)，天氣暖和了些，趕快給自己找個(gè)吃涼皮的理由。

家庭做涼皮基本上就兩種做法。一種是揉面、洗面版的涼皮。這種方法做出的涼皮口感爽滑筋道，順便還能做些面筋豐富口感。不過(guò)這種做法缺點(diǎn)也是很明顯的，耗時(shí)長(zhǎng)，從開(kāi)始到?jīng)銎ど献酪脦讉€(gè)小時(shí)。而且，新手不容易成功，往往忙碌幾個(gè)小時(shí)，也做不出一張完整的涼皮。

而另外一種做法，就簡(jiǎn)單多了。不需要揉面，只需要把2種面粉混合在一起，攪拌成面糊，蒸熟即可。用時(shí)短，好操作，除了沒(méi)有面筋以外沒(méi)有任何缺點(diǎn)，新手也可以一次成功。下面就詳細(xì)地介紹一下這種涼皮的制作方法。想吃就做，特別簡(jiǎn)單。

面糊版涼皮

【食材】澄粉（小麥淀粉）100克、高筋面粉50克、黃瓜、辣椒、蒜、香菜、鹽、白糖、生抽、香醋、香油。

【具體制作步驟】

1，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入澄粉和高筋面粉，可以再加入少許鹽增加筋性。

2，然后往碗中加入230毫升清水，攪拌成細(xì)膩的面糊，面糊的狀態(tài)稍稍有點(diǎn)稠度，流動(dòng)性比較好。（面糊太稠做出的涼皮口感比較硬，太稀做出的涼皮容易破，不筋道。）調(diào)好的面糊放置20~30分鐘，面粉和水充分融合，蒸出的涼皮不會(huì)碎。

3，在涼皮盤(pán)底刷上一層薄油，把醒好的面糊再次攪拌均勻，然后舀一勺倒入盤(pán)中，面糊鋪滿盤(pán)即可，不要太厚。

4，鍋內(nèi)提前把水燒開(kāi)，接著把涼皮盤(pán)放入開(kāi)水中，放的時(shí)候注意把面糊晃勻，使面糊均勻地鋪在盤(pán)底。蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘左右。

5，時(shí)間到，打開(kāi)鍋蓋，可以看到?jīng)銎す钠鹆舜蟀?，這說(shuō)明涼皮已經(jīng)蒸熟了。?

6，提前準(zhǔn)備一盆涼水，把蒸好的涼皮盤(pán)取出鍋，放置在涼水中?，冷涼20秒。然后在涼皮的表面刷上一層熟油，再把涼皮揭下來(lái)就可以了。

7，把所有的涼皮用同一種方法蒸好，每張表面都要刷一層薄的熟油，疊放在一起就可以了。這樣蒸出的涼皮又薄又透，?柔軟又筋道。

8，?把蒸好的涼皮切成條，再準(zhǔn)備一些黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜末等等。

9，接下來(lái)調(diào)個(gè)涼拌汁。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入辣椒碎，然后澆入熱油激出香味。?

10，再加入生抽、香醋、鹽、白糖、雞精，涼開(kāi)水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，涼拌汁就做好了?

11，把涼皮放入大碗中，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜末、涼拌汁和少許香油，充分拌勻就可以了。?

涼皮柔軟筋道，酸辣開(kāi)胃，越吃越上癮！天氣慢慢暖和了，喜歡吃涼皮朋友可以學(xué)起來(lái)了。

【面糊版涼皮制作小貼士】

1，澄粉和高筋面粉的比例不是固定的。澄粉越多，做出的涼皮越白，口感越硬。面粉越多，做出的涼皮越軟，越不易成型。個(gè)人嘗試多次，感覺(jué)2：1的比例做出的口感最好。

2，調(diào)好的面糊不要直接蒸，靜止20分鐘左右再蒸。這樣做出的涼皮不會(huì)碎，口感更筋道。

3，面粉盡量選擇高筋面粉，普通面粉做出來(lái)的涼皮筋性會(huì)差很多。

4，如果沒(méi)有澄粉，也可以用其它淀粉代替，比如紅薯淀粉、玉米淀粉。這兩種我做過(guò)，口感雖然沒(méi)有澄粉的好，也是可以的。

5，淀粉容易沉淀，每次舀面糊之前都要用勺子攪勻再用。

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