人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂(lè)子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂(lè)子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對(duì)待吃下的食物！

生活中我們離不開(kāi)吃各種肉，其中最為典型的幾種，雞、鴨、魚(yú)、豬、牛、羊，每一種簡(jiǎn)單的烹飪，都能讓人大飽口福。這其中牛肉是大家最喜歡吃的肉類(lèi)之一，可是買(mǎi)回家以后，燉著吃還好，如果是炒著吃，卻總也咬不動(dòng)，特別的柴，這到底是什么地方出了問(wèn)題呢？

有人肯定會(huì)說(shuō)，那是因?yàn)闆](méi)有加淀粉，加了淀粉炒，就不會(huì)硬了，可當(dāng)你實(shí)際去操作的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)炒出來(lái)還是硬的。牛肉加了淀粉還是嚼不動(dòng)？學(xué)會(huì)這3個(gè)技巧，牛肉久炒都滑嫩，收藏了。加淀粉的牛肉，加多了會(huì)炒出來(lái)成一坨，加少了牛肉太硬不好吃，要想炒出滑嫩的牛肉，如何加淀粉其實(shí)非常關(guān)鍵。

技巧一：牛肉的選擇要重視，買(mǎi)的時(shí)候應(yīng)該選擇那種筋膜比較少的，牛里脊肉或者是牛腿肉，再切的時(shí)候把它逆著紋路切，牛肉洗干凈以后，放入淀粉，再加入一點(diǎn)水。

這樣做的目的是，既可以去除牛肉的臟東西，同時(shí)也能讓淀粉滲透到肉中，泡大概10分鐘左右，會(huì)讓牛肉變得滑嫩一些。

技巧二：泡好以后的牛肉再次放入淀粉1勺，不要加太多，接著放入雞蛋清，雞蛋清要看牛肉的量，一般來(lái)講，一個(gè)雞蛋清可以搭配500克的牛肉，放入太多就容易炒出來(lái)白白的一層。接著放入鹽和蠔油、生抽、胡椒粉順時(shí)針攪拌。

牛肉在腌制的時(shí)候，不要隨便亂抓，要朝著一個(gè)方向攪動(dòng)，這樣蛋清會(huì)完全融入進(jìn)去，而不會(huì)出現(xiàn)炒的時(shí)候全部在表面。

技巧三：腌制好的牛肉，要加入一點(diǎn)油，鎖住它的水分，很多人都忽視了這一點(diǎn)，覺(jué)得只要是加了淀粉牛肉就會(huì)變軟，事實(shí)上，當(dāng)腌制的時(shí)候水分跑出來(lái)，炒的時(shí)候不僅會(huì)變硬，口感也會(huì)相差很大。

把牛肉攪拌好以后，加入適量的食用油，讓其腌制一會(huì)，能夠最大程度的鎖住水分，這也是炒的時(shí)候不會(huì)硬的重要技巧之一。

學(xué)會(huì)這些以后，當(dāng)你炒牛肉的時(shí)候，無(wú)論炒多久它都不會(huì)老，小暑來(lái)了，這肉要多吃，43塊錢(qián)一斤，但常吃補(bǔ)充體力，貴點(diǎn)也值了。喜歡吃牛肉的朋友，現(xiàn)在吃牛肉正合適，價(jià)格43塊錢(qián)一斤，而且吃完還能增強(qiáng)體力。喜歡吃牛肉的話(huà)一起看看我是怎么炒牛肉的吧。

食材準(zhǔn)備：牛肉300克、青辣椒1個(gè)、小米辣3個(gè)、泡椒4個(gè)、蒜瓣3個(gè)、少許的姜末、雞蛋1個(gè)

輔料：食用油、鹽、生抽1勺、蠔油1勺、黑胡椒粉適量、雞粉2克、淀粉適量

制作過(guò)程：

步驟一：新鮮的牛肉把它沖洗干凈，浸泡一下，再撈出來(lái)切成薄片，放入淀粉2勺，加入適量的清水進(jìn)行腌制。

步驟二：腌制萬(wàn)以后的牛肉取出，加入少許的淀粉，放入蠔油1勺、生抽1勺、少許的鹽，加入黑胡椒粉還有雞粉，把它拌勻，放入少許的食用油鎖住水分。

步驟三：準(zhǔn)備所需的調(diào)料，泡椒切成段，小米辣切成圈，青辣椒切成段，蒜瓣去皮切成丁，姜切成末，放入盤(pán)子中。

步驟四：鍋中放入食用油，燒至7成熱的時(shí)候，把所有的配料全部倒進(jìn)去，炒香，不喜歡吃辣的話(huà)要注意辣椒少放。

步驟五：大火開(kāi)始爆炒，炒香，炒至牛肉顏色變深，再把準(zhǔn)備好的青辣椒丁放進(jìn)去炒，辣椒炒至斷生。

步驟六：關(guān)火出鍋，一道營(yíng)養(yǎng)美味的下飯菜，炒牛肉就做好了，因?yàn)榕萁愤€有當(dāng)時(shí)腌制的時(shí)候放了鹽，所以這個(gè)時(shí)候就不用再放了。

總結(jié)：

牛肉要要久炒不老，關(guān)鍵在于腌制，淀粉和雞蛋清必不可少，清洗牛肉的時(shí)候，可以加入淀粉，讓它洗得更干凈，同時(shí)還能去除異味，加入料以后，要朝著一個(gè)方向攪拌，腌制好以后放入香油鎖住水分。

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