導(dǎo)讀一說(shuō)到下廚做飯，很多人就心生恐懼，做飯其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是把生的弄成熟的，但要想把飯菜變得好吃，那就有些難度了，國(guó)人對(duì)于飯菜的評(píng)判，是以“香”標(biāo)準(zhǔn)的，無(wú)論煎....

一說(shuō)到下廚做飯，很多人就心生恐懼，做飯其實(shí)很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是把生的弄成熟的，但要想把飯菜變得好吃，那就有些難度了，國(guó)人對(duì)于飯菜的評(píng)判，是以“香”標(biāo)準(zhǔn)的， 無(wú)論煎炒烹炸，還是燜溜熬燉，只要能達(dá)到鮮香美味，那就算成功了，學(xué)做飯是一個(gè)過(guò)程，很多五星級(jí)大廚，也是一點(diǎn)一滴累計(jì)的經(jīng)驗(yàn)，從切菜的小工到掌勺的大廚。

咱們普通家庭的廚房，也沒(méi)有必要達(dá)到飯店的標(biāo)準(zhǔn)，飯店要求色香味俱全，咱們只要保證一個(gè)“香”就可以了，學(xué)做飯前，哪些廚藝必不可少？

做菜的本質(zhì)是對(duì)食材的恰當(dāng)處理，不要拘泥于固定的步驟，稍微變通一下，你會(huì)發(fā)現(xiàn)烹飪特別簡(jiǎn)單。

1、飯店炒的土豆絲清爽可口，你炒土豆絲的時(shí)候，是不是特別容易粘鍋底？那是因?yàn)槟愫雎粤艘粋€(gè)重要的步驟， 土豆絲含有土豆淀粉，遇到高溫容易糊化，所以在烹飪之前，必須用清水沖洗干凈，再浸泡十分鐘，既能保證土豆絲不變色，還避免了糊鍋。

2、排骨、雞鴨、五花肉在烹飪之前，一般情況下，都需要焯水，去掉肉質(zhì)中的血污和雜質(zhì)，這些都是腥味的重要來(lái)源，那么在下鍋之前，一定要涼水下鍋，會(huì)釋放出更多，熱水下鍋，肉皮毛孔會(huì)突然收縮，把臟東西封閉在里面了，肯定影響飯菜的口感。

3、油炸花生米的時(shí)候，直接下鍋炸，新手控制不好火候，最容易炸糊了，教你一個(gè)小技巧，花生米在炸之前，先用清水浸泡一會(huì)兒，既可以洗掉浮塵，還可以打濕花生皮，防止過(guò)度受熱炸糊，效果挺不錯(cuò)的。

4、不管是不粘鍋還是鐵鍋，在使用完成之后，盡量涂抹一層食用油，保養(yǎng)存放，這樣做的好處，就是讓鍋底吸附油脂，盡可能做到不粘鍋，實(shí)驗(yàn)證明，該效果確實(shí)很好。

5、熬肉湯的時(shí)候，中途盡量不要加水，要一次性加足，如果以吃肉為主，那么就加開(kāi)水，如果以熬湯為主，那么就加涼水，這樣喝湯味更鮮。

6、炒雞蛋的時(shí)候，需要攪拌雞蛋液，想要記得更蓬松，口感更嫩？只要放少量清水，跟著一同攪拌，炒出來(lái)的雞蛋，鮮嫩可口，入口即化的感覺(jué)，口感一點(diǎn)也不老。

7、清蒸魚(yú)是一道營(yíng)養(yǎng)美味的菜譜，可很多人處理不好，蒸出來(lái)一股子腥味，在腌制的時(shí)候，可以倒一些啤酒，啤酒能減少一部分的腥味，還能增加香味，搭配蔥姜、料酒使用，效果更好。

8、飯店的涼拌菜為什么好吃，看著也沒(méi)有特殊的配料，那是因?yàn)樯碳沂褂昧嗣饔停螢槊饔停窟@是一種單獨(dú)炸制的混合油，不管炒菜還是涼拌菜，臨出鍋前舀一勺，鮮香美味，增色增香，明油是用洋蔥、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炸好的油。

9、熬出的鯽魚(yú)湯是奶白色，在加水之前，把鯽魚(yú)下鍋煎一煎，正反面各煎3分鐘，煎至色澤金黃，加水的時(shí)候，添加開(kāi)水，更有助于湯汁熬成奶白色。

10、炒豆芽的時(shí)候，第一個(gè)放的調(diào)味品就是香醋，放入豆芽之后，馬上沿著鍋邊淋入醋，醋香味瞬間冒出，既保持了豆芽的脆爽度，還能增香，讓豆芽變得更好吃。

以上就是關(guān)于烹飪方面的10個(gè)小技巧，對(duì)于老手來(lái)說(shuō)，可能并沒(méi)有什么幫助，但對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，幫助肯定很大，當(dāng)然，關(guān)于此類的烹飪技巧，還有很多很多，咱們下一期接著更新。

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